LES VINS DE GAILLAC

Dégustation du jeudi 26 janvier 2012

Avec Virginie Maignien viticultrice - domaine Causse Marines à 81140 Vieux

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1- GAILLAC 2010  l’enclos des Braves :  Dne. Chantal et Nicolas Lebrun à Rabastens 

Domaine de 7 ha. Assemblage de cépages : 40% loin de l’œil et 60% de  sauvignon. Vignes plantées en 1992 à 4000 pieds/ha sur un coteau argilo calcaire orienté sud-est. Rd : 35 hl/ha récolté le 14 septembre 2010. Débourbage 24h à froid, fermentation en barrique et élevage sur lies avec bâtonnage 3 mois en barrique..

La robe jaune assez prononcée se présente bien brillante et bien limpide. Le nez ouvert dévoile des arômes de pomme mêlés de notes de pêche de vigne, de poire fraîche et quelques accents de sauvignon, fleur de sureau et quelques épices, formant un ensemble plaisant et délicat.

La bouche a de la vivacité, un beau volume, une expression aromatique bien définie toujours sur la pomme et la poire. La finale reprend des arômes perçus au nez, une acidité vivifiante et une touche minérale. Un vin de Gaillac bien équilibré.

Vin élégant à boire avec un poisson en sauce ou avec des huitres.

2- VIN DE TABLE Dencon 2010 :   Domaine Causse Marines :

Cépage : 100 % Ondenc,84 ares (cépage oublié, plus que 5 ha dans l’appellation). Jeunes vignes aux rendements  de 30hl/ha. Pas de levurage, maîtrise des températures et bâtonnage en barriques pour lui donner du gras.

La robe jaune pâle est dénuée de reflets verts mais bien limpide et brillante. Le nez est généreux et complexe. Il libère des arômes de fruits jaunes, d’agrumes (citron et fruits exotiques avec dominante ananas ) mêlés à des notes de mirabelle et de poire.

La bouche se montre d’emblée franche avec beaucoup d’ampleur. Elle offre des arômes délicats évoquant les agrumes et la poire dans un bon équilibre entre le gras et une vivacité qui monte jusqu’en finale apportant beaucoup de fraîcheur à ce vin.

Un vin blanc de belle expression. Idéal sur des foies gras, fromages de chèvres.

3- VIN DE TABLE ZacMau 2010 :  Domaine Causse marines

100% mauzac, cépage historique de Gaillac, appelé aussi le cépage arc en ciel. Rd : 20hl/ha. Pas de levurage, maîtrise des températures, sulfitage minimum. Filtration et collage si nécessaire. Elevage en vieilles barriques avec un bâtonnage léger.

 La robe dévoile une couleur jaune prononcé voire un peu doré. Le nez complexe s’ouvre généreusement sur les fruits jaunes, mirabelle, banane tout en finesse avec des notes de mangue et une pointe d’alcool en fin d’olfaction.

La bouche présente dès l’attaque un beau volume, une matière ample et grasse. Un équilibre souligné par une vivacité bien maîtrisée qui donne au vin de l’éclat et de la fraîcheur. Belle finale expressive. Vin jeune intéressant par la découverte de ce cépage demandant à être carafé. Accompagnerait une viande blanche, fromage frais.

 4-GAILLAC 1996 mauzac :  Domaine Causse Marines

La robe de ce Gaillac 100%  mauzac levuré, se montre d’une couleur vieil or, légèrement ambré avec de belles larmes. Le nez de toute évidence évolué dégage des arômes d’oxydation rappelant le savagnin, sous bois, puis viennent des notes de moisissures évoluant sur des accents d’amertume, de buis, fromage, vieux marc.

La bouche est d’une belle ampleur, franche. Les notes d’oxydation s’imposent, sa matière offre du gras et de la rondeur. La bouche se révèle en finale grâce à une vivacité agréable sur des notes d’agrumes, champignons séchés et de citron et une légère sécheresse en fin de bouche.

Vin intéressant, à boire, montrant ce que devient un mauzac d’une quinzaine d’années

 5-GAILLAC DOUX 2010 grain de folie : Domaine Causse Marines

 Assemblage de sémillon, muscadelle, ondenc et petit manseng. Raisins un peu botrytisés. Récolte  faite avec 4 à 5 tries fin décembre. Teneur : 110g de sucre. Rd : 10hl/ha

D’une couleur prononcée, pâle, un peu citronnée, ce vin ne manque ni de force ni d’allure au nez. Celui-ci est assez exubérant avec des arômes de fruits blancs au sirop, de rhubarbe, pointe d’asperge, de coing et de miel qui traduit une belle surmaturation.

La bouche est ample, riche, ronde et lisse mais ce qui frappe avant tout, c’est le bel équilibre entre liqueur et acidité qui donne de la fraîcheur et un coté aérien à ce vin. La longue finale développe toute la gamme de fruits blancs confits avec cette pointe vive dans une rémanence remarquable. Cette profondeur de sensations aromatiques donne beaucoup d’éclat à ce vin expressif et gourmand.

6-VIN MOUSSEUX Préambulles 2010 :  domaine Causse Marines

 Cépage mauzac. Rd 20hl/ha. Pas de levurage, maîtrise des températures. Pas de sulfitage, ni de dégorgement. La fermentation se finit en bouteilles.

On observe une mousse abondante au moment du service avec des bulles fines et une bonne persistance du cordon. Les arômes développés par le cépage mauzac s’expriment bien : poire, fruits jaunes, pomme et des notes de cidre.

La bouche offre un beau fruité, un équilibre bien dosé avec une présence gazeuse discrète qui apporte beaucoup de fraîcheur. Une fin de bouche serrée et une finale assez agréable.

Fera le bonheur des apéritifs sous une tonnelle.

7-GAILLAC 2009 Prunelart : domaine Robert Plageoles à Cahuzac sur Vère

100 % prunelart. Sol argilo siliceux. Rd 32 à 38 hl/ha. Vendange égrappée. Vinification préfermentaire à froid, avec levures indigènes. Elevage en cuve ciment pendant 1 an et 6 mois de plus en bouteille.

La robe noire d’encre présente une intensité très soutenue. Le nez expressif et profond offre une belle palette aromatique : fruits noirs, fève de cacao, notes empyreumatiques, de brûlé, le tout fondu et harmonieux.

La bouche attaque en puissance et montre une architecture imposante équilibrée par de la chair et du gras. Les tanins évitent l’agressivité et donnent une texture assez fine, un équilibre entre puissance et fondu. La finale longue associe harmonieusement la réglisse et les épices.

Un vin prêt pour une longue garde.

8-GAILLAC 2010 Les Peyrouzelles : Domaine Causses marines

Vignes de 15 à 35 ans. Cépages : 1/3 syrah, 1/3 Duras, 1/3 Braucol. Rd : 30-35 hl/ha

La robe se présente d’une couleur noire d’encre avec des reflets encore violacés. Superbe nez, riche, plein de fraîcheur où s’allient des fruits noirs, cassis, violette et des notes camphrées.

La bouche ample, puissante se caractérise par une trame lisse encadrée par des tanins à grain fondu, bien équilibrée par rapport au fruit et soulignée par une vivacité perceptible apportant une certaine fraîcheur. La finale longue décline des notes d’épices, de cassis et griottes.

Un Gaillac jeune mais de belle lignée. A boire dans les 5 ans pour profiter pleinement du fruit sur du gibier ou viande rouge.

9-VIN DE L’OUBLI  2000 :  Domaine de la Ramaye. Michel Issaly à Ste Cécile d’Avès    

100 % de cépage Mauzac. Sol :argilo calcaire. Rd : 18 hl/ha. Vendange avec tri des raisins fin octobre. Vinification en blanc sec, après clarification naturelle le vin est soutiré en vieux fûts  ( plus de 15 ans ) Le vin est oublié 7 ans sans ouillage dans une cave non isolée et où se développe un voile en surface (35% d’évaporation ). Juste avant la mise en bouteille, collage à la bentonite et à la colle de poisson, pas de filtration.

 La robe est de couleur vieil or avec des reflets ambrés soutenus. Le nez d’oxydation un peu Xérès apparaît en premier avec des arômes de noix sèches, puis montent l’amande et l’orange amère, le pamplemousse rose, la pomme.

La bouche a de l’opulence. Ce vin fait preuve d’un bon équilibre entre moelleux et vivacité. La finale longue mêle fruits cuits, amande et noix et une pointe alcooleuse. Un vin à la fois sec et fruité.

Vin intéressant qui n’est pas sans rappeler certains vins oxydés du Jura.

L’appellation Gaillac

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Situation :

Le vignoble de Gaillac, situé à 50 km de Toulouse, s’étend sur les deux rives du Tarn et vers le nord jusqu’à la cité médiévale de Cordes.

Date de création de l’AOC Gaillac : 1938 pour les blancs. Agrandissement de l’aire en 1970 pour les rouges et les rosés.

Superficie : 2800 hectares sur 73 communes du Tarn.

Origine : La cité de Gaillac est née en 972, mais le vignoble qui porte son nom fut implanté au premier siècle avant Jésus-Christ par les Romains. Vendanges après vendanges, le vignoble a donné son âme au terroir. Montans, la ville voisine située tout près de Gaillac, fut au IIème siècle un grand centre de poteries. Les nombreux vestiges retrouvés sur le site ainsi que les traces d’amphores montanaises découvertes depuis l’Espagne jusqu’au nord de l’Ecosse attestent de l’exceptionnelle ancienneté du vignoble Gaillacois. Ce sont les moines Bénédictins de l’Abbaye Saint Michel de Gaillac qui, au Moyen Âge, ont, les premiers, entrepris d’organiser le vignoble. A partir du 9ème siècle, les religieux ont su élaborer, par de patientes sélections, un vin digne des bonnes tables du monde médiéval. Le Vin de Gaillac s’épanouit à l’époque des troubadours où les consuls des villes de Gaillac, Lisle et Rabastens établirent les premières chartes connues pour définir avec rigueur les normes de production du vin de Gaillac : choix des terroirs, sélection des cépages, qualité des bois de fûts, dates des vendanges. En descendant le Tarn vers la Garonne et l’Atlantique, les vins de Gaillac sont allés conquérir très tôt la France et les pays voisins. Henri III et Louis XIV en ont fait leurs délices. Au XVIIème siècle « les Vins du Coq », du nom de la marque à feu qui authentifiait les fûts, jouissaient d’une excellente réputation dans l’Europe entière. Depuis la notoriété du vin de Gaillac n’a cessé de progresser en privilégiant toujours le respect de la qualité, la limitation de la production et la fidélité à son histoire. Aujourd’hui, le Gaillac est

plus qu’un excellent vin. Il est aussi l’expression de la culture riche et authentique du Midi-Toulousain, un messager de l’art de vivre du sud ouest.

Les terroirs :

Le vignoble gaillacois regroupe trois bandes de terre séparées par des frontières d’eau : les terrasses fluviatiles au sud du Tarn, terres plus précoces, les coteaux argilo-calcaires entre Vère et Tarn et enfin le plateau cordais au nord de la Vère, la zone la plus tardive. 

 1-Les terrasses de la rive gauche :

D’une altitude relativement modeste, il permet à la vigne d’exprimer tout son potentiel à travers des sols de galets, de graviers, et de sable. Les vendanges y sont de faibles rendements, mais gorgées de soleil, et avec une forte concentration. Les Gaillac rouges sont généreux, d’une belle couleur profonde, aux arômes complexes où se mêlent fruits confits, cassis et épices. En bouche, ces vins sont puissants, d’une belle densité, bien charpentés et aux tannins ronds. Vins riches et hauts en caractère, ils se gardent facilement. Les Gaillac blancs jouent de subtilité et de finesse, le Loin de l’œil y exprime des arômes de fleurs blanches, de pêche, le Sauvignon des parfums de pamplemousse.

2-Les coteaux de la rive droite :

Les coteaux entre Vère et Tarn ont des terres argilo-calcaires, d’altitude relativement élevée, et de maturité plus tardive. Les Rouges de Duras et Syrah ont de la matière et mélangent harmonieusement leur saveur épicée au parfum plus sauvage du Braucol. Plus au Nord, le plateau aux affleurements calcaires. Les Blancs secs ou perlés, cristallins ou floraux font preuve d’une grande finesse et délicatesse. Les coteaux de Gaillac, côtes molassiques argilo-calcaires, aux affleurements sableux ou graveleux sont au cœur du vignoble. Les versants sud, de faible altitude, sont pris de plein fouet par le vent d’autant sec et chaud. Ce climat privilégié de précocité et d’ensoleillement, allié à l’exposition et au terroir, donne des vins blancs souples et élégants, longs en bouche, ainsi que des rouges bien charpentés, amples avec beaucoup de fruits et des tannins ronds. Enfin, les coteaux de Lisle-sur-Tarn et Rabastens, zone de prédilection viticole avec la qualité du terroir alliée à l’ensoleillement des coteaux. Les rouges sont charpentés et chauds, avec des tannins bien fondus tandis que les Blancs se distinguent par des arômes délicats et nuancés.

3-Le plateau Cordais :

Il s’étend sur la partie nord du Gaillacois et produit toute la variété des vins de Gaillac.

- L’exposition : les vignes des Hauts coteaux du Gaillacois ou coteaux blancs de Cordes sont plantées à 250-300 mètres d’altitude. Cette situation en fait la zone la plus tardive du vignoble de Gaillac. En effet, les raisins y sont vendangés 10 à 15 jours plus tard que les premiers coteaux situés en bordure du Tarn. Cette altitude associée à une bonne exposition à dominante sud, permet à la vigne et aux raisins de bénéficier d’un ensoleillement plus long et d’une maturation plus lente, très bénéfiques pour la finesse et la richesse des différents composants

des raisins.

- La nature des sols : les vignes plantées sur les Coteaux Blancs du pays Cordais se développent sur des sols argilo-calcaires à forte teneur en calcaire actif. Ce calcaire apporte aux vins, finesse, arômes, fruité et typicité. La combinaison des données climatiques et du terroir permet de produire des vins racés et distingués. Les vins blancs ont un équilibre harmonieux. Ils sont riches en arômes floraux. Ils ont du fruité et de la fraîcheur. Les vins rouges, issus de ce terroir, sont bien équilibrés, parfumés, nerveux, gouleyants et aptes au vieillissement. Les vins rosés sont parfumés, légers et fruités.

Les cépages : Une collection spécifique :

     Les cépages historiques de la zone viticole de Gaillac prédominent. De tout temps, le vigneron gaillacois a eu le souci de choisir le cépage le mieux adapté au terrain et à l’exposition. En fonction de son terroir, de son climat et de sa tradition, le vigneron a choisi des cépages typiques, spécifiques et hauts en caractère.

          En blanc :

- Le mauzac : Il excelle dans l’élaboration de nombreux vins blancs : blanc sec,   blanc doux, effervescent. Il se caractérise par des arômes rappelantla pomme et la poire. Il donne des vins à faible acidité. Ce cépage   ne se trouve qu’à Gaillac et Limoux.

-Loin-de-l’œil : (Len de l’El » Les anciens l’appelaient ainsi parce que les grappes sont munies d’un très long pédoncule et le raisin est loin de l’œil  qui lui a donné naissance ( l’œil correspond au bourgeon). Ce cépage très ancien ne se trouve qu’à Gaillac. Il produit un vin très   fin à arôme de type floral et agrume.

-L’ondenc : Représente 15 ha sur l’appellation. Il est appelé aussi piquepout de Ondenc signifie « Onde claire » en langue d’Oc. C’est un cépage très généreux et vigoureux qui se passerille sur la grappe sous l’action des vents d’autant et qui permet de faire des vins liquoreux.

          En rouge                                                                                                                                         

-Le Duras : un des plus anciens cépages, réhabilité depuis 20 ans. Il donne à la  fois couleur, souplesse et finesse. Il se caractérise par des arômes complexes et subtils rappelant le poivre et les épices.  

- Le Braucol : appelé également Fer Servadou, ce cépage donne à la fois un vin coloré, charnu et rustique. Ses arômes évoquent le cassis, la framboise, la feuille froissée et le poivron.

- Le prunelart : C’est un miraculé. Après avoir constitué la base des vins rouges  de gaillac depuis le moyen âge jusqu’à l’invasion phylloxérique, sa superficie plantée était en diminuant jusqu’à moins de 10 ha il y a 20 ans. Il donne un vin à la couleur rouge profond. Ses arômes sont   à rapprocher de ceux du cot.

    les cépages dit « d’appoint » : muscadelle, sauvignon, sémillon pour les blancs. Syrah, cabernet franc et sauvignon, merlot, gamay pour les rouges.

Les vins de Gaillac

avec Mme Virginie Maignien viticultrice

La cité de Gaillac est née en 972 , mais le vignoble qui porte son nom fut implanté au 1^er siècle avant JC par les romains ce qui en fait un des plus ancien  vignoble de France. Vendanges après vendanges, le vignoble a donné son âme au terroir. Ce sont les moines Bénédictins de l’Abbaye St Michel de Gaillac qui au Moyen-âge ont les 1ers entrepris d’organiser le vignoble, puis à partir du 9^ème siècle, ils ont su par le choix des cépages-Mauzac, Duras, Braucol…- élaborer un vin digne des bonnes tables. Henri III et Louis XIV en ont fait leurs délices. Aujourd’hui, le Gaillac est plus qu’un excellent vin, il est l’expression de la culture riche et authentique du Midi-Toulousain, un messager de l’art de vivre du Sud-ouest.

Les vins blancs du Maconnais

Avec Frédéric Burrier du domaine de Beauregard

Dotés d’une renommée internationale, les Mâcon sont en pleine évolution. Unis dans la diversité, ils représentent à eux seul un panel important de senteurs et d’arômes. Les vins blancs du Mâconnais se savourent, mais ne se ressemblent pas En effet, près de 40 km séparent le nord du sud. La diversité des reliefs et des paysages est étonnante : tantôt plaines régulières, tantôt coteaux capricieux et escarpés, les terroirs  dévoilent la typicité propre à chaque vin. Ainsi, il n’existe pas un Mâcon mais des Mâcon !

Les 2èmes vins des crus classés bordelais

avec Michel Bettane  journaliste et écrivain

Les châteaux du Médoc et de St Emilion qui font les plus grands vins opèrent des sélections qui ont lieu sur les cuves. Celles qui ne sont pas retenues pour le 1^er vin du château, servent à faire un 2^ème vin, voire un 3^ème. Les châteaux qui opèrent cette sélection sévère pour leur vin de prestige, le 2^ème vin est encore excellent. Ils ne gardent pour ce 2^ème vin que les 2/3 voire la moitié seulement de ce qui n’a pas été retenu pour le grand vin. Ce 2^ème est également élevé en barrique et non en cuve. Pour la moitié du prix du cru classé, le second vin est alors une bonne affaire.

Les vins de Chinon

avec  Etienne de Bonnaventure

Château de Coulaine à Chinon

Terre natale de Rabelais, Chinon est un site au charme Renaissance très prisé des touristes. Le vignoble de Chinon reconnu en AOC en 1937 est riche de passion et de traditions. Les vignerons révèlent chaque année des vins fidèles à ce qui compose la notion d’AOC : le terroir composé de terrasses graveleuses, de coteaux argilo-siliceux et argilo calcaires, le cépage cabernet franc, un cépage de haute expression et bien sûr, le savoir faire des pratiques œnologiques des vignerons de Chinon. Un vin à découvrir.

 Les vins élevés sous voile

avec  Claudine Charpentier Professeur d’œnologie, Université de Bourgogne

Ils se caractérisent par le développement spontané après fermentation alcoolique de levures formant un voile à la surface du vin au contact de l’air ambiant (durant sa phase de vieillissement en tonneau non ouillés, c'est-à-dire sans remplissage du fût). Cette pratique inhabituelle pour le vin du fait des risques de piqûre acétique lors de sa conservation dans des fûts non ouillés lui confère des caractéristiques organoleptiques spécifiques      (arômes de noix fraîche, curry…) et en particulier une très grande longueur en bouche. On peux citer le vin jaune, Xérès, Gaillac…Une dégustation de vins pas comme les autres.

Harmonie mets vins

Cuisine aux épices

avec Jocelyne Choquart (ex Mungo Park)

Les épices réveillent les papilles et ensoleillent les plats ! Stimulantes et parfumées, elles renouvellent les préparations les plus classiques tout en apportant gaieté et fantaisie dans la cuisine. Paprika, curry, safran…. La Confrérie propose cette année un menu aux épices avec des vins judicieusement choisis pour accorder ceux-ci.

Une soirée pimentée pour flatter vos palais !