La confrérie de Bacchus du val de saône

Avec Eric Rouvellac, Professeur de géographie à l’Université de Limoges

missionné pour hiérarchiser les terroirs de Cahors.

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1-AOC CAHORS Château Saint Didier : cuvée Cintux 2018 :

                                                                     26 allée porte Vitré  46740 Parnac

L'histoire du Château Saint-Didier commence avec le siècle de Louis XIV. C'est au VIIème siècle qu'apparaissent les premiers éléments précis à propos du Château. Après bien des tumultes, c'est en 1798 que Jean Guillou, vigneron et marchand acquiert le Château. En 1800, les vins du Château Saint-Didier arrivent en Angleterre et en Russie.

Cépage : 100 %  malbec. Superficie : 2 ha. Sols :alluvions recouvrant des roches ayant résisté à l’érosion et des graves. Vinification : macération environ 20 jours à température de 28°. Extraction par pigeages. Elevage :  en barriques de chêne français pendant 18 mois. Titre : 14°

Terroir : basse terrasse du Lot.

Robe noire avec des franges violacées. Le nez présente une belle complexité : noyau de cerise, fruits noirs et rouges un peu compotés, des notes de réglisse et empyreumatiques. La palette est large.

La bouche ample attaque en rondeur sur un fruité intense. Sa trame est fine et son expression aromatique intense. Les tanins sont bien fondus dans un bel équilibre et la finale est soyeuse et expressive.

Beau vin agréable.

2-AOC CAHORS Château Pineraie " l’authentique" 2019 :

                                                                                        46700 Puy-l’Evèque

Cépage : 100 % malbec. Densité de plantation : 5000 pieds/ha. Superficie :50 hectares. Âge de la vigne 60 ans. Sol : Argilo-calcaire. En conversion Bio - Travail du sol traditionnel - Effeuillage à la main - Vendanges en vert et contrôle des rendements à 30 hl/ha d'optimiser la qualité de la vendange Rendement : 30 hL/ha. Durée de cuvaison :25 à 30 jours dans des cuves bois thermorégulée.  Vinification Durée de cuvaison longue à 30°sur des raisins très sains cueillis à bonne maturité permettant une macération à des températures plus élevées et toujours contrôlées afin d'extraire au mieux toutes les meilleures composantes qui permettront un bon élevage dans du bois neuf. Elevage : 60 à 70 % barriques de chêne neuves durant 18 mois.

Terroir : Moyenne terrasse du Lot

La robe est noire d’encre, sombre et opaque. Le nez est expressif offrant une belle palette fruitée qui privilégie les fruits noirs compotés, la mûre mêlée de quelques notes épicées. Le tout est fondu et harmonieux.

Belle attaque en bouche. La carrure tannique et la concentration de la matière charnue forment un ensemble dense et réglissé. L’équilibre un peu austère entre puissance et fondu se prolonge sur des déclinaisons aromatiques sur la mûre et des épices.

Un vin prêt pour une longue garde mais qui offre déjà un coté aimable.

3-AOC CAHORS Clos Triguedina 2019 :

                                                  Lieu-dit "les poujols " 46700 Viré-sur-Lot

Clos Triguedina est tiré de l’Occitan « Me trigo de dina » et signifie « Il me tarde de diner » en référence aux pèlerins de Saint Jacques de Compostelle qui avaient pour coutume de se restaurer au domaine. Élaborée depuis 1830, cette cuvée est le reflet du savoir-faire familial.

Vignoble : Cahors, Sud-Ouest. Assemblage : 85% Malbec, 10% Merlot, 5% Tannât. Sous-sol : argilo-siliceux et argilo-calcaire. Âge des vignes : plus de 30 ans. Travail de la vigne & vinification : Certification Haute Valeur Environnementale. Travaux très soignés de la vigne dans un engagement éco-responsable de préservation des sols. Vinification très rigoureuse. Élevage en fûts de chêne pendant 12 mois.

Terroir : 2ème, 3ème et 4ème terrasses

La robe noire présente une intensité soutenue avec des reflets grenat. Le nez complexe et épanoui évolue sur des notes de fruits noirs, de réduit et des accents de cuir.

La bouche est ample mais moins aromatique et moins puissante que les vins précédents. Elle se caractérise par une trame lisse encadrée par des tanins fondus bien équilibrés par rapport au fruit. La finale est assez longue avec un coté sanguin et des notes fruitées assez concentrées.

Un vin dans sa phase réservée.

4-AOC CAHORS Château les Bouysses 2020 :

                                               1149 Rue du Lac de Courtil, 46090 Mercuès

L’origine du château date de 1230 date où le seigneur de Rassiels Raymond de Larda donne sa terre "les Bouysses" à Dame Guillemet pour la fondation d’un prieuré cistercien. A la guerre de 100 ans, les religieuses furent chassées par les anglais puis reviennent en 1600. En 1745 elles détruisent leur chapelle pour y construire un chai. En 1791 le domaine est vendu au maire de Mercues. En 1823 pour cause de faillite il le revend au Comte Michel Agar de Mosbourg qui fait construire les bâtiments existants aujourd’hui, puis le Vicomte de Rougé en devint propriétaire à la fin du XIXème siècle et la famille Maire rachète le domaine en 1933.

Cépages : 90% malbec, 10% merlot. Superficie : 22 Hectares dont 19 hectares en Auxerrois  (aussi appelé Cot ou Malbec) 3 hectares en Merlot. Vignoble : Sur la plus ancienne terrasse du Lot, exposé Sud-Ouest. Certifié HVE de niveau 3 depuis le millésime 2018. Rd : 30 hl/ha. Vinification : Traditionnelle. Fermentation à 28°C avec maîtrise des températures. Elevage en fûts de chêne. Prod : 12000 bouteilles.

Terroir : Hauts niveaux alluviaux du Lot

La robe présente une intensité noire soutenue avec des reflets grenat. Le nez un peu fermé au départ libère ensuite des arômes de fruits rouges, cerise, framboise et des notes de cassis et de mûre.

La bouche ample avec un beau volume, bénéficie d’une belle architecture. La présence tannique se manifeste dès l’attaque. Les tanins serrés montent en finale dont le grain reste cependant assez fondu au sein d’une matière généreuse. La finale est longue sur des fruits noirs accompagnés de notes de caramel.

Un Cahors de belle lignée.

5-AOC CAHORS " Le Cèdre " 2020 : Château du Cèdre : 

                                                                                      Bru 46700 Viré-sur-Lot

L’histoire du Château du Cèdre prend racine avec le Cèdre majestueux qui orne la propriété qui porte son nom. C’est au début du XXe siècle que commence son activité viticole dans la région de Cahors. Les enfants Verhaeghe développent dans un premier temps la polyculture avec un hectare de vignes. C’est en 1973 que, en parallèle de la distillation de Lavande, les Verhaeghe mettent leur première cuvée en bouteille. Les deux frères, Pascal et Jean-Marie Verhaeghe, se passionnent pour la viticulture mais l’'année 1995 marque une grande remise en question pour la famille car le millésime s’avère compliqué. En effet, la perte de 80% de la récolte impulse une grande réflexion quant à la manière de mener le domaine. C’est à ce moment que naît le style si particulier du Château du Cèdre. Ils débutent une conversion vers la viticulture biologique et la famille Verhaeghe obtient la certification Ecocert en 2009.

Cépage : 100% Malbec . Âge  des vignes : 30 à 50 ans. Vinification : aucun intrant oenologique et cuvaison d'une trentaine de jours. Elevage : 24 mois en foudre et barrique. Mise en bouteille : léger sulfitage à la mise. Sucre résiduel: néant. Titre : 13,5%

Terroir : grèzes, cône d’éboulis de versant

Présentant une robe très prononcée à reflets violacés, ce vin développe une belle déclinaison de notes de fruits noirs et rouges : cassis, mûres et framboise.

L’attaque en bouche est légèrement " frizzante " due à la présence d’une pointe de gaz carbonique mais qui s’estompe après agitation. Elle montre ensuite une certaine prestance. Tannique, elle possède un certain style à la fois ronde par des tanins fondus et structurée formant un bel équilibre. La finale longue est expressive sur des notes de caramel et de fruits noirs.

Un beau vin de caractère à carafer avant service

6-AOC CAHORS Château Grézels 2020 : Château St Didier-Parnac

                                                                                           46140 Parnac

Construit au 12ème siècle par les évêques de Cahors, il s’appelait un repaire. Ce château a été transformé en place forte au 14ème siècle, c'est-à-dire pendant la guerre de Cent Ans. Il fut donné par l’évêque Guillaume de Cardaillac à Bernard de Guiscard pour récompenser celui-ci de ses services rendus pendant la croisade des Albigeois. époque dont il conserve le chemin de ronde et le pont-levis malgré la restauration en style Renaissance au 16ème siècle. Il abrite aujourd'hui le musée du Vin de Cahors dédié à la vigne et au vin de Quercy.

Cépages : 70 % malbec, 30% merlot. Vinification : macération entre 20 et 30 jours avec une pré-fermentation à froid et une post-fermentation à chaud (selon les cas), maîtrise des températures, levures naturelles du raisin, brassage des lies. Elevage : sur les lies fines sélectionnées en cuve. Titre : 14°. Prod : 115000 bouteilles

                                             Terroir : versants calcaires en 3^ème terrasse, éboulis calcaire.

Belle robe d’encre opaque à reflets jeunes. Le nez montre une belle puissance d’expression : il allie du pain grillé, des fruits noirs bien mûrs, et de la cerise noire.

La bouche a une grande ampleur organisée autour de tanins qui savent allier fondu et puissance, une matière profonde, mûre, équilibrée par une belle fraicheur. Longue la finale décline des notes complexes perçues au nez.

Un grand vin en pleine forme.

7-AOC CAHORS " Notre Dame des champs" 2019 : dne de Cause

                                                                                Cavagnac  46700 Soturac

Cette cuvée a emprunté son nom à la statue qui trône au milieu du domaine depuis une mission de 1895.

Cépage : malbec 100%. Terroir : haut de coteaux situé entre 2 vallées créant un microclimat venté et ensoleillé. Sol :argilo siliceux avec présence de minerai de fer-dit du "sidérolithique". Agriculture biologique. Ajout des pulvérisations d’argile et d’infusions de plantes. Rd : 39hl/ha. Vignes plantées entre 1966 et 1986. Vinification : macération de 30 jours. Elevage : barriques neuves durant 20 mois. Prod : 3200 bouteilles.

                                Terroir :argilo siliceux avec présence de minerai de fer-dit du  sidérolithique".

Robe profonde, noire, opaque. Ample, le nez est à dominante de fruits noirs et rouges soulignés par une présence boisée et d’amande fraiche et torréfaction.

L’attaque en bouche est ronde avec les notes boisées perçues au nez. La matière mûre offre une trame fondue et un beau fruité profond. L’ensemble est encadré par des tanins au grain prenant du velouté. Belle rémanence sur le pruneau et le chocolat noir avec des notes de violette et un soupçon d’alcool.

Un beau vin.

8-AOC CAHORS " les Carrals " 2020 :  château Quattre

                                                     Quattre, 46800 Barguelonne-en-Quercy

L'étude des sols menée par l'IUVC (Union Interprofessionnelle des Vins de Cahors) au sein de l'appellation a révélé que 18 hectares des 300 hectares les plus qualitatifs de la région sont situés au Château Quattre. La cuvée « Les Carrals » est issue exclusivement des meilleures parcelles de ce « terroir de grande qualité».

Cépage : 100% malbec Age moyen des vignes : 30 ans Production moyenne :

12 000 bouteilles 31 hl/ha. Surface du vignoble : 3,5 hectares. Sol / Exposition : Argilo-calcaire sur failles de terre rouge du vieux boulbène sur lits de galets blancs - 330 mètres d'altitude Vinification : Fûts bois de 500l Elevage : 24 mois en fûts de chêne merrain neufs.

                                                         Terroir : plateau argilo-calcaire sur failles de terre rouge du vieux boulbène sur lits de galets blancs.

Robe identique aux autres vins : noire à reflets grenat. Le nez généreux montant est axé sur les fruits noirs : cerise, mûre, cassis d’une belle intensité

La bouche attaque en rondeur puis laisse apparaitre dans uns matière imposante un encadrement tannique au grain fondu. L’équilibre fruit / alcool donne du volume à ce vin et une réelle expression aromatique. La finale a de l’allonge sur les fruits noirs avec quelques notes de foin.

Un joli vin avec des promesses d’avenir sérieuses.

9- CAHORS "cuvée du château" 2016 : château de Chambert

                                                                      Les hauts coteaux 46700 Floressas

Vignoble :Tout en biodynamie et bio  Cépage: 100% Malbec (avant le millésime 2015 il pouvait y avoir entre 5% et 15% de merlot). Age des vignes: plus de 40 ans Altitude : 288m Densité: 5000 pieds/ha Rendements: 30-35hl/ha Vinification :  Tout naturel, pas d’ajout de levures. Egrappage et tri manuel. Séparation de chaque parcelle en cuve individuelle. Levures: indigènes, levures sauvages du vignoble. Fermentation: en cuve béton, température régulée à 20-25°C Chapeau de marc: remontages et pigeages délicats Macération: 15-20 jours (suivant le millésime) Pressurage: pneumatique, jus de goutte et de presse séparés. malolactique: naturelle, en foudre Elevage: 12 mois en foudres de 30hl.

                  Terroir : plateau calcaire marneux kimméridgien

Robe noire d’encre profonde. Le nez généreux, fin, pur, exprime essentiellement du fruit noir.

La bouche montre une vivacité modérée qui équilibre une matière profonde, pure et dense avec des tanins au grain lissé au toucher soyeux, signe d’une belle maturité. Longue, la fin de bouche décline de jolies notes fruitées et de violette.

Un beau vin avec beaucoup de caractère.

Compte rendu

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Champagne brut rosé ; domaine Dagonet et fils 51160 Hautvillers

Avec Trois pièces cocktail

La robe rose saumonée est animée de bulles fines peu abondantes. Les arômes sont perçus autour de fruits rouges (fraise, cerise) et quelques notes briochées.

La bouche ample présente un bel équilibre entre vivacité et fruit d’une belle expression aromatique avec un caractère corsé. La présence gazeuse n’envahit pas la bouche. La finale bien dosée se prolonge sur des notes de fruits rouges.

Un champagne attrayant.

Servi avec 3 pièces de cocktail

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Royale de foie gras, escargots de Bourgogne et mousse de cancoillotte

Savagnin en Beaumont 2020 ;

Domaine des Carlines 39210 Menétru-le-Vignoble

Jaune clair, brillant, ce vin dévoile un nez subtil déclinant des arômes de fleurs blanches avec une légère note minérale et une pointe d’oxydation.

La bouche a de la vivacité bien dosée, un beau volume et une expression aromatique légère sur la pomme. L’équilibre est réussi avec une fraicheur qui s’en trouve bien soulignée. La finale marquée par un accent citronné rafraichit le palais. Quant à la longueur aromatique, elle se situe dans la bonne moyenne.

Un beau vin élégant

Le plat se présente sous plusieurs aspects : les croutons apportent un coté croustillant, les escargots une texture ferme qui fait contraste avec le foie gras tout en rondeurs moelleuses. La mousse de cancoillotte enrobe le tout et donne un coté rustique. L’ensemble présente une texture moelleuse avec de l’onctuosité et du gras.

Le vin fait bon ménage avec le plat. Il gagne en fondu. Sur l’escargot, il résiste et son acidité diminue avec le gras du foie. Face à la mousse de cancoillotte, il garde son équilibre. Cette alliance relance le vin en lui apportant une nouvelle vigueur et un peu plus de complexité. Un bel accord.

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Ravioles de saint Jacques, sauce laksa comme à Singapour

Pinot blanc 2013 ; domaine Rominger 68250 Westhalten

Robe jaune clair, brillante. Les arômes déclinent le fruit blanc, de belles notes florales et une touche minérale.

La bouche possède une belle ampleur avec une complexité aromatique ; Un léger gras qui s’accompagne d’une matière fruitée d’une belle maturité. L’acidité souligne un équilibre réussi. La finale droite laisse apparaitre des notes florales et minérales.

Joli vin subtil.

Ce plat complexe révèle des saveurs bien marquées et différenciées. La raviole de saint Jacques apporte son goût de crustacé mais atténué par la suce laksa pimentée, forte en saveurs qui s’impose vraiment. L’ensemble est légèrement adouci par la julienne de carotte mais reste tout de même envahissante. La petite salade apporte une légère fraicheur agréable.

Le vin résiste bien aux fortes saveurs de la sauce du plat. Il semble qu’il gagne en corps et en vivacité voire en richesse et son équilibre n’est pas modifié par la sauce.

Un alliance gustative surprenante au bénéfice du vin.

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Filet de truite légèrement fumé, épinards et fragola Sarda,

Sauce au whisky tourbé.

Côte du Rhône blanc 2022 ; Domaine des Escaravailles 84110 Rasteau

Minervois les Rocs rouges 2020 ; domaine Pierre Cros 11800 Badens

Côte du Rhône : Ce vin à la robe jaune clair, bien brillante offre du fruit blanc bien mûr mêlé à des accents de fenouil.

La bouche attaque sur un beau volume et une belle densité, de la générosité et une certaine puissance. Une belle matière et un équilibre alcool/acide parfait. Assez long le vin décline en finale des arômes de fruits avec une bonne persistance.

Un vin de bon terroir.

Minervois : La robe est d’un beau rouge profond avec quelques reflets grenat. Le nez épanoui développe des herbes de garrigue, cerise, poivre et cuir qui se mêlent en harmonie.

La bouche corsée et chaleureuse développe une belle trame lisse, un équilibre entre fruit et tanins qui se révèlent fondus dans une matière mûre. La finale longue reprend la gamme du nez.

Un vin qui allie élégance et puissance.

Le plat est aromatique. L’alliance de la truite fumée et de la sauce au whisky est complexe. La structure pâteuse des petites pâtes en boule se marie avec le moelleux et le fondu du poisson. Un beau plat mais il aurait peut-être fallu un peu moins de frégola sarda qui « empâtait » légèrement la bouche.

Le côte du Rhône n’est pas dominateur mais sa palette aromatique se trouve renforcée sur la plat. La bouche gagne en expression, en force et en équilibre. Le plat se met au service du vin sans modifier l’équilibre entre les différents composants. Sa générosité est tempérée. Une grande alliance.

Le Minervois rouge fait ressortir les arômes du plat. Avec la sauce du plat le vin prend beaucoup de personnalité et semble plus corsé et épicé et augmente la rondeur et le volume du vin. Un accord idéal.

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Mimolette et Pierre des Burons

Pic saint Loup l’espérance 2021 ; Château de Valflaunes 34270 Valflaunes

La robe est bien soutenue, sombre avec de belles larmes. Le nez est expressif. Sa palette va de la garrigue aux fruits rouges, une touche fumée, poivrée qui donnent de l’éclat.

La bouche a de l’ampleur. Sa générosité et sa force tannique s’équilibrent. Les tanins se fondent dans une belle matière et la finale s’allonge sur des arômes fruités dans une belle expression. Un très beau vin.

Présentée en copeaux orangés, la mimolette (C'est un fromage fabriqué dans la région de Lille à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'une masse moyenne de 2 kg et colorée par du carotène).

 Sa croûte est grisâtre et sa chair orangée est légèrement piquante et corsée avec des notes de noisette grillée. Le vin se marie bien et laisse une belle saveur en fin de bouche.

Le Pierre des Burons (pâte pressée non cuite au lait cru de vache) s’accorde au mieux avec le vin. Les tanins s’amabilisent au contact de la pâte moelleuse et donnent une alliance que l’on aurait pu penser à contre nature mais qui fonctionne bien.

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Semoule au lait, crémeux chocolat et fève de tonka,

Crème glacée à la semoule de gaudes

Alsace " Ozmose " 2017 ; domaine Rominger

La robe est jaune clair légère. Le nez est bien ouvert et libère des notes de pâte de coing, pomme au four bien fondue qui traduit une belle surmaturation.

La bouche est ronde, riche avec un bon équilibre entre liqueur et acidité qui apporte de la fraicheur en milieu de bouche. La finale longue développe toute la gamme de fruits blancs confits avec toujours cette pointe vive qui donne de l’éclat au vin.

Très beau vin.

Ce plat joue sur les contrastes : le chocolat craquant et le crémeux, le froid de la glace et le crémeux de la semoule de gaudes. Un très joli dessert.

Le vin accompagne ce dessert avec bonheur. Ses arômes sont confortés par le chocolat craquant et la semoule de gaudes avec ses grains de chocolat et fait ressortir l’équilibre entre liqueur et nervosité. La glace éteint un peu les arômes du vin ; question de température.

L’ensemble est délicieux, tout en subtilité avec un accord idéal.

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Dégustation de vins au fil de la Saône.

Dégustation le mercredi 20 septembre 2023

Animée par Jean-Marie Chaudot, Président de la Confrérie de Bacchus

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1-AOC BEAUJOLAIS BLANC 2019 :   Château de Chanzé ;
  Vignerons des pierres dorées  439 route fleurie, le Bady 69620 Saint-Vérand

Cépage : chardonnay. Âge des vignes : 40 ans. Surface : 95 ares. Sols : argilo calcaire. Rd : 60 hl/ha. Vinification : Vendange manuelle. Pressurage direct et doux. Débourbage statique à froid. Début de fermentation en cuve. Entonnage en demi-muids (600l) à mi-fermentation. FEM en demi-muids. Elevage : en demi-muids de 20à 24 mois.

La robe est jaune clair, limpide, avec de beaux reflets verts. Le nez complexe décline fruits blancs, fleurs blanches, toast grillé, vanille avec des notes beurrées.
L’attaque en bouche est franche, ample, fruitée et bénéficie d’un bon équilibre souligné par une vivacité qui donne un certain éclat. La finale assez longue reprend la gamme du nez mais révèle une pointe alcoolique mêlée de notes citronnées, de fruits blancs et une belle minéralité. A garder 3 ans.
Un vin agréable à déguster avec des poissons en sauce, des viandes blanches.

2-AOC MONTAGNY Buissonier 2020 :

 Vignerons de Buxy  2 route de Chalon 71390 Buxy

Cépage : chardonnay. Terroir : parcelles des communes de Jully les Buxy et St Vallerin. Sols : argilo calcaire avec une forte proportion d’argile. Elevage : entièrement en cuve inox.

Robe jaune clair, bien limpide et brillante. D’emblée, le nez bien ouvert est axé sur des arômes citronnés puis apparaissent des notes de miel, d’aubépine, d’agrumes, d’acacia et de fruits secs.
La bouche d’une belle ampleur offre une présence aromatique complexe. Sa matière est équilibrée grâce à une bonne fraicheur menthée et une acidité bien dosée qui lui confèrent un beau volume. La finale d’une longueur moyenne décline des notes citronnées et une légère amertume.
Un joli vin facile à boire sur des poissons nobles poêlés ou en feuilletés, viande blanche en sauce ou cuisine exotique, paella. A boire dans les 8 ans qui suit la récolte.

3-AOC POUILLY-FUISSÉ Les préludes 2021 :

Vignerons des terres secrètes  71960 Prissé 

Cépage : chardonnay. Vignoble exclusivement en coteaux. Sols : calcaire avec des bandes de marnes. Rd : 60 hl/ha.: Vinification : le pressurage pneumatique est fait en douceur. Contrôle des températures de fermentation. Une partie de la cuvée est élevée en fûts pendant 12 mois puis assemblée avec le reste pour un élevage de 6 mois en cuve. 

La robe est jaune pâle plus claire que le vin précédent. Le nez bien ouvert exprime des notes de fleurs blanches, chèvrefeuille, fruits blancs.
La bouche attaque sur une matière en retrait. Ce vin manque également d’acidité et de corps. L’équilibre penche vers l’alcool et ne laisse pas une belle expression. La finale s’étire sur des notes citronnées, de fleurs blanches avec une légère amertume.
Vin sans grand caractère, décevant. Peut éventuellement accompagner poissons et crustacés cuisinés.  

4-AOC MARSANNAY 2018 :

domaine Louis Latour 5 rue du chapitre  21420 Aloxe-Corton  

Cépage : Chardonnay. Âge des vignes : 25 ans. Sol : argilo-calcaire. Rd : 50 hl/ha
Vinification : vendange manuelle. Fermentation en cuve inox, température contrôlée, fermentation malo lactique à 100%. Elevage : 8 à 10 mois en cuve inox.                                            
Robe pâle mais bien brillante et limpide. Fermé au 1er nez, et s’ouvre après une légère agitation pour exprimer la complexité de ce vin. Après quelques notes de réduction fugaces, on perçoit des arômes des arômes floraux mêlés d’accents vanillés, toastés. Il s’agit d’un nez fin et délicat.
La bouche a un beau volume. Ronde et ample, elle laisse s’exprimer des notes florales agréables, soyeuses avec une pointe d’amande. Une vivacité rafraichissante équilibre l’ensemble. La finale s’étire bien en longueur en laissant apparaitre une belle impression florale agréable.
Un beau vin à marier sur des crustacés, poissons et viande blanche.

5-AOC MOULIN A VENT Cœur de granit 2020 :

château de Chenas   9 route de la bruyère  69840 Chenas     

                                                                                
Cépage ; gamay noir. Sol : granitique. Vinification : macération semi-carbonique
Elevage : en cuve inox.

La robe assez dense affiche des reflets grenat bien marqués et brillant. Les arômes possèdent une belle expression fruitée, complexe : fruits noirs, mûres, sureau. Un peu de framboise, une touche de cuir complètent cette palette.
La bouche attaque sur une trame lisse. Elle s’accompagne d’un fruité bien développé en harmonie avec des tanins fondus au grain soyeux. La finale reprend la palette du nez en associant fruit et notes poivrées dans une bonne longueur.
Un vin expressif « sincère » à déguster sur un boudin noir, joue de porc au vin rouge.

6-AOC MACON-AZÉ 2021 :  

  Cave d’Azé 513 rue basse 71260 Azé

Cépage : gamay. Sols : argilo-calcaire. Rd: 58hl/ha. Vinification: éraflage:100%. Macération pré-fermentaire à chaud. Pressurage. Fermentation alcoolique puis malolactique. Mise en bouteille au printemps. 

Robe rubis de bonne intensité. Le nez assez ouvert libère des arômes de fruits rouges et noirs -framboise mûre- et des notes de poivre, le tout en harmonie.
L’attaque en bouche est douce, assez équilibrée avec une force tannique qui est relativement bien présente. Le grain doit encore s’affiner. La finale est aromatique : cassis et notes empyreumatiques, mais manque de longueur.
Un vin rustique qui devrait vieillir en polissant son grain et donner une bouteille agréable.

7-AOC RULLY Buissonnier 2021 :  

 cave de Buxy 2 route de Chalon 71390 Buxy

Cépage : pinot noir. Vignes situées sur le plateau de Rully à une altitude de 300 m. Exposition : plein est. Sol : argilo-calcaire. Elevage : long en fûts et foudre de chêne.

La robe est rouge clair, limpide avec quelques reflets orangés. Grande présence fruitée au nez. L’intensité aromatique privilégie la compote de fraise, la framboise et toute une gamme de fruits rouges et noirs bien mûrs accompagnés de notes de myrtille.
La bouche est souple sur le fruit rouge avec une matière un peu légère mais une bonne expression aromatique. Les tanins sont fins apportant une texture lisse. La finale persistante reprend les tonalités de fruits rouges.
Un joli vin expressif qui allie finesse et légèreté. A boire avec des abats (ris, rognons) gibier à plumes, pâtes à la viande.

8-AOC SANTENAY ROUGE 2020 :

domaine Mestre  12 place du jet d’eau 21590 Santenay

Cépage : pinot noir.  Superficie : 1,5 ha. Sol : calcaire et marnes légères. Âge des vignes : 30-60 ans. Exposition : Sud/sud-Est. Vinification : vendanges manuelles. Egrappage total. Cuvaison : 2 semaines avec pigeage et remontage. Vieillissement en fûts neufs entre 8 à 16 mois. Léger filtrage.

La robe est profonde , sombre, dense ; Quelques notes de réduction au 1er nez qui disparaissent après agitation. Viennent ensuite des arômes de fruits rouges et noirs, cerise, réglisse, framboise et des notes de graphite.
La bouche attaque en souplesse avec une matière lisse et bien fruitée. Les tanins montent ensuite, déjà fondus et bien intégrés dans le vin. La finale assez longue laisse persister le fruit et des notes de réglisse.
Un beau vin charmeur pouvant accompagner une viande rouge, œufs en meurette..

8-CHÂTEAU LAGRANGE 2009 : Saint Julien :  Matthieu Bordes

Superficie : 118 ha de vignes en rouge d’un seul tenant plantées sur deux croupes de graves, orientées nord sud. Sous sol argilocalcaire, un sol silico graveleux. Vinification :Sélection parcellaire. Fermentation à 26-28 °C pendant 15 à 22 jours. en cuves inoxydables thermorégulées. Remontage journalier modéré. Fermentation malolactique par coinoculation. Elevage : Elevage de 18 à 21 mois. 60 % de barriques neuves. Collage aux blancs d’œufs en barrique. 47% de grand vin.

73% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot

avec filet de bœuf sauce aux morilles

La robe est noire avec quelques reflets rubis. La palette aromatique large et complexe va du fruit noir aux notes torréfiées en passant par des accents épicés avec une touche de cuir noble.

La bouche architecturée repose sur une grande force tannique et un volume imposant. Néanmoins le vin ne ce départit pas d’un style élégant et racé. Sa matière laisse transparaitre un fruit mûr, une trame serrée et des tanins arrondis. La finale longue et soyeuse dévoile de la complexité avec des notes de réglisse et de mûres.

Un grand vin qui après 14 ans d’âge n’a rien perdu de son potentiel et peut continuer encore sa vie de longues années.

9-L’ÉCHAPPÉE 2019 :  Jean Rosen  Président des rencontres des cépages modestes

                           Vin du château Tire Pé,  1Pudéran 33190 Gironde sur Dropt1éran n 

Assemblage de deux très rares cépages ancestraux de la région bordelaise, aujourd'hui en voie de disparition : le castetet le mancin des palus.
Le castet : découvert vers 1870 en Gironde, il serait originaire du petit village de castets en Dorthe, situé à quelques encablures du domaine. Rapidement, ce cépage connu un bel essor dans le vignoble aquitain avec une solide réputation, puis fut oublié après les ravages du phylloxéra vers 1880.

Le mancin des palus : également un très vieux cépage girondin, pourrait provenir de l’époque médiévale. En 1781, des écrits nous relatent sa belle renommée, dominant alors dans certains grands crus de Graves et du Médoc ! Il a aujourd'hui quasiment disparu. Elevage: 16 mois en jarre de terre cuite. Pas de collage, SO2 total 30 mg/l environ. Production confidentielle : 0.8 ha

avec Ossau Iraty et confiture de mûre

La robe sombre dévoile une note presque noire. Le nez un peu discret libère toute une cohorte de fruits noirs, poivre, garrigue, mûre, cerise.

La bouche ample est bien structurée, aromatique et possède beaucoup de fruit. L’équilibre est bien présent grâce aux tanins fondus qui l’encadrent main manque un peu d’acidité ; Jolie finale où le fruit domine toujours relevé par du poivre et de la réglisse avec de la fraicheur.

Vin intéressant avec des cépages peu connus et qui n’a pas laissé l’assistance indifférente.

10-VIN DE PAYS BLANC N°4 2022: Nicolas Bernard 

Ferme des Miroudots 70000 Noroy le Bourg

Cépages : auxerrois, savagnin, muscaris. Sol : argilo calcaire, Vinification : Pressurage grappes entières, débourbage, fermentation en cuve puis mise en fûts. Elevage : 1 an. Superficie : 2 ha

avec du rocamadour

La robe est jaune assez soutenu. Le nez est expressif : fruits à chair blanche, notes florales délicates.

La bouche a de l’ampleur avec une acidité raisonnable, bien équilibrée par le fruité de ce vin. La matière est égayée par une petite pointe gazeuse rafraichissante. La finale assez longue est tendue et dévoile des notes muscatées.

Vin agréable à boire avec des huitres ou crustacés.

11-AOP POUILLY FUISSÉ "Les Insarts"2003 :     Frédéric Marc Burrier    

      Château de Beauregard 71960 Fuissé                             

Les raisins sont récoltés manuellement, et, si nécessaire, égouttés et triés sur table vibrante puis pressés délicatement et “débourbés” très rigoureusement pendant 24 à 36 heures. Toute la cuvée fermente puis est élevée en “pièces” bourguignonnes de 228 l dont un quart en fûts neufs. Ainsi nous respectons une vinification très lente et douce qui favorise l’expression individuelle du Terroir.

Les Insarts’ sont devenus ‘Les Ménétrières’ en 1er Cru à partir du millésime 2020.

2003 était un millésime très particulier car la chaleur qui régna partout en France cet été là a conduit à commencer les vendanges le 20 aout et les terminer le 31 aout, la seule fois de notre histoire où les vendanges se sont terminées en aout ! 

‘Les Insarts’ 2003 ont donc été ramassés le 24 aout. Les raisins étaient d’une maturité exceptionnelle, avec une structure et une intensité hors norme qui leur a conféré un potentiel de garde remarquable.

avec un comté affiné 24 mois

La robe est relativement jaune clair surprenant pour un vin de cet âge. La palette aromatique possède de la richesse, une complexité qui se révèle au fur et à mesure de la dégustation : miel, verveine, un beau nez de chardonnay mûr qui s’accompagne de notes de fleurs séchées.

La bouche est d’une belle ampleur. La matière offre du gras et de la rondeur. Une vivacité de bon aloi qui donne encore de la fraicheur à ce vin. Un vin bien équilibré qui finit sur la même déclinaison aromatique charmeuse et élégante.

Un très beau vin de 20 ans ! qui n’a rien perdu de ses qualités d’une matière première d’exception.

12-CHÂTEAU TOUR DU PAS SAINT- GEORGES 2003 :  Pascal   Delbeck        8 route de messide  33570 Montagne                                                         

Âge moyen des vignes : 25 ans. Superficie : 14 Hectares de vignes en côteaux, exposées au Sud et Sud-Est. Terroir : Sol argilo-calcaire, molasse sur fond d’argile et sables du Périgord. Cépages : 65% Merlot, 35% Cabernet Franc. Vinification : classique avec pied de cuve et levures indigènes, enzymes et bactéries du terroir.

Macération longue et remontage par gravité. Fermentation malo lactique sous marc. Mise en barriques début octobre à 40% de barriques neuves. Premier soutirage début décembre. Oxydation ménagée lente et naturelle.

avec une fine ganache aux épices

Profonde, la robe noire garde encore parée d’un reflet de jeunesse. Le nez dévoile de jolies notes de fruits noirs mûrs, d’épices délicates et de réglisse.

La bouche attaque sur une trame lisse. Sa structure monte en milieu de bouche avec une chair à trame serrée de grande qualité. Des tanins mûrs et puissants viennent renforcer cette impression de la grande classe de ce vin avec un coté " Maury ". Un équilibre encore remarquable apportant de l’éclat. La finale savoureuse reprend la palette du nez dans une grande longueur.

20 ans ! un très grand vin qui n’a pas fini sa carrière et a fait l’admiration des participants.

13-AOP SAUTERNES PETIT GUIRAUD 2020: Sandrine Garbay

2^èmevin du châteauGuiraud    (en vidéo)

Age moyen des vignes : 35-40 ans. Assemblage : 65% sémillon, 35% sauvignon

Le Château Guiraud est certifié en Agriculture Biologique depuis 2011 et expérimente ce mode de conduite du vignoble depuis 1996. Sols : 80% graves sableuses 20% graves argileuses. Sous-sols : sables translucides profonds, graves pures traversées par des masses d’argile rouge, marnes calcaires, bandes de calcaire à huîtres, argiles rouges et blanches. Vendanges : manuelles uniquement, par tries successives de raisins botrytisés. Un degré potentiel minimum de 20° est requis pour débuter la récolte. Vinification :Fermentation : Une partie en cuves inox sous température dirigée, et une partie en barriques. Les différents lots sont fermentés (trois semaines environ) jusqu’à l’équilibre qui leur est propre en fonction de leur sélection. Elevage : Effectué en cuves et en barriques, pendant environ 12 mois. Rendement moyen : 15 hl/ha

avec gâteau anniversaire : mille crêpes mirabelle, gingembre

La robe dorée et légère ne manque pas d’éclat. Le nez est assez exubérant : fruits confits, miel, pomme au four, notes botrytisées, bien fondues dans un fruit très mûr qui traduit une belle surmaturation.

La bouche est ronde, lisse, riche mais ce qui frappe avant tout, c’est le bel équilibre entre la liqueur et l’acidité qui donne de la fraicheur et un coté aérien à ce vin. La longue finale développe toute la gamme de fruits confits avec toujours cette pointe vive qui apporte de l’éclat et de la rémanence.

Un très beau vin.

LES PREMIERS CRUS DE POUILLY FUISSE

Dégustation le jeudi 27 avril 2023

avec Frédéric Burrier viticulteur au château Beauregard à Fuissé

et Denis Bouchacourt viticulteur à Solutré-Pouilly

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Planté exclusivement en chardonnay, le vignoble de l’appellation Pouilly-Fuissé s’étend sur près de 800 hectares, entre 200 et 300 mètres d’altitude. Il s’étale dans le département de la Saône-et-Loire jusqu’au pied de la roche de Solutré, la montagne emblématique de la région. Durant 10 ans, l’Organisme de Défense et de Gestion (ODG) de l’AOC Pouilly-Fuissé et l’INAO ont travaillé sur la reconnaissance des Premiers Crus de l’appellation. Rien n’a été oublié : la notoriété, les usages et les caractéristiques naturelles de chaque parcelle ont été scrupuleusement étudiés.

Ce travail a permis de proposer 22 Climats en Premier Cru, représentant 194 hectares (soit 24 % de l’aire de l’AOC Pouilly-Fuissé). Ils sont répartis sur les quatre communes de l’appellation : Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson. Le nouveau cahier des charges de l’AOP prévoit des conditions de production plus restrictives pour les premiers crus avec, en particulier, un rendement maximum de 56 hl/ha, un repos du sol obligatoire de trois ans entre arrachage et replantation, l’interdiction du désherbage chimique et un élevage au moins jusqu’au 1er juillet.

Chaintré : Aux Quarts, Le Clos de Monsieur Noly, Le Clos Reyssier, Les Chevrières.

Fuissé : Le Clos, Les Brulés,Les Ménétrières, Les Perrières, Les Reisses, Les vignes blanches.

Solutré-Pouilly : Vers Cras (une partie du climat se trouve sur Fuissé), Au Vignerais,,Aux Bouthières, Aux Chailloux, En Servy, La Frérie, Le Clos de Solutré

Pouilly Vergisson : En France, La Maréchaude, Les Crays, Sur la Roch

                                                         Pouilly-Fuissé-Vinification

(Château Beauregard, domaine Georges Burrier, château du Clos)

Cépage : Chardonnay 100 % - Age moyen : 30 ans. Les raisins sont récoltés manuellement, et, si nécessaire, égouttés et triés sur table vibrantepuis pressés délicatement et “débourbés” très rigoureusement pendant 24 à 36 heures. Toutela cuvée fermente puis est élevée en “pièces” bourguignonnes de 228 l dont un quart en fûtsneufs. Ainsi nous respectons une vinification très lente et douce qui favorise l’expression individuelle du Terroir. Les arômes et les saveurs révèlent le minéral (craie) et le végétal (fougère,buis). Sur ce Terroir le fruit cède la priorité à la minéralité et au végétal.

1-POUILLY FUISSÉ 1^ercru"les vignes blanches " 2021 :

Château de Beauregard  71960 Fuissé

Le Climat ‘Vignes Blanches’, comme son nom l’indique est un des lieux d’origine du cépage Chardonnay à Fuissé, probablement dès le XVIII ème siècle. Juste au dessus du village, le coteau des ‘Vignes Blanches’ constitue un promontoire magnifique pour admirer le cirque viticole de Fuissé. Le Château de Beauregard en possède moins d’un hectare situé vers 300 m d’altitude sur le coteau pentu, exposé à l’Est, surplombant le village de Fuissé,. Les sols bruns calcaires, très caillouteux, issus du bathonien, sont idéalement exposés à l’Est et donnent des vins floraux et parfumés, très charmeurs.

Robe jaune bien marqué, limpide et brillante avec de jolies larmes. Ce sont les notes florales qui montent au premier nez suivies de notes de fruits blancs, pêche, poire acacia, fleur de citronnier.

Belle attaque en bouche. Sa matière ample et son volume sont bien encadrés par une vivacité rafraichissante. Les arômes de bouche expriment le citron, le pamplemousse et l’équilibre fruit / acidité est bien maitrisé. La finale assez longue montre un fruité qui revient se marier à une touche minérale et saline et marque le caractère affirmé de ce vin.

Vin à boire avec un homard, des fruits de mer ou des poissons gras.

2-POUILLY-FUISSÉ 1^ercru " Vers Cras 2021:

château de Beauregard                                                                           

“Vers Cras” est un “Climat” réputé situé sur le plateau crayeux de Beauregard, sur la commune de Solutré-Pouilly, là où le relief forme une petite croupe bien ventée, dont les sols très peu profonds reposent sur les plaquettes calcaires

jurassiques. Quelques veines d’argile sont à signaler ça et là. Le nom “Cras” signifie “Craie” en patois local. Le Château de Beauregard possède près de 4 hectares de “Cras”, qui jouxtent le domaine.

Robe jaune pâle. Le nez mêle les agrumes, les fleurs blanches, le tilleul ; une palette délicate et complexe.

La bouche attaque sur une matière ronde et une acidité modérée. Ce vin présente un réel équilibre avec comme point central un beau fruité mis en valeur par une générosité bien tempérée. La finale se prolonge à la fois délicate et fraiche avec une petite pointe d’acidité. Les arômes de bouche sont plus présents que dans le vin précédent.

Joli vin. Accords : les Saint-Jacques, les poissons en sauce ou grillés, les abats, la volaille, les quenelles et les fromages de chèvres du Mâconnais

3-POUILLY FUISSÉ 1er cru "En Servy "2020 :

                         Domaine Denis Bouchacourt les Gerbeaux 71960 Solutré-Pouilly

Culture des sols, vinification et élevage orientés vers le respect des caractéristiques naturelles du terroir et la révélation du potentiel de vieillissement.Production de vins blancs secs sans sucres résiduels (recherche de fraîcheur, de minéralité, d’élégance et de complexité).Gamme allant du Mâcon-Solutré privilégiant le caractère fruité aux Pouilly-Fuissé amples et puissants issus d’élevage long (12 et 24 mois), en passant par le Pouilly-Fuissé climat “En Servy” à forte expression minérale.

La robe est jaune pâle. Le nez est plaisant avec des arômes de fruits jaunes, des notes de pêche blanche mêlées à une pointe de bergamote et de gingembre.

La bouche est ample et attaque en rondeur. L’acidité souligne un équilibre réussi et développe une expression aromatique complexe axée sur des notes d’ananas et de fumé. La finale confirme cet équilibre en déclinant une pointe de gingembre et une note saline apportant de la fraicheur.

Un beau vin avec un coté aérien , très près du naturel du raisin sans artifices dévoilant un chardonnay bien mûr.

4-POUILLY FUISSÉ 1^er cru "Vers Cras "2020 :  dne Georges Burrier

Une robe jaune assez prononcé, bien brillante et limpide. Joli nez bien ouvert avec une belle palette aromatique : notes florales, fruits jaunes, amande, pêche jaune et brioche.

La bouche est ample. La matière équilibre le vin par sa netteté. Généreux sans excès, structuré sans lourdeur, frais sans agressivité, ce vin montre un équilibre entre vivacité et fraicheur. La finale longue décline des notes salines et de fruits jaunes.Un beau vin de charme.

5-POUILLY FUISSÉ 1^er cru "La Maréchaude " 2020 :

                                                                                       Château de Beauregard

‘La Maréchaude’ est situé sur les sols pentus bruns, argileux et calcaires de la Roche de Vergisson, vers 350 m d’altitude, exposés Sud/Sud-Ouest, issus de dépôts ou d’éboulis de pente, très caillouteux et profonds, principalement sur marnes grisbleues peu calcaires du jurassique ancien à 80-100 cm. Ce type de sols et de topographie conduisent à de grandes amplitudes thermiques propices à l’expression la plus fine du Chardonnay. Agriculture sans intrants chimiques.

Robe parée d’un beau jaune étincelant, de belle brillance et bien limpide. Le nez montre de la finesse et de la complexité : fruits jaunes, miel, abricot, léger boisé, amande et une pointe de silex.

La bouche est ample, puissante, bien équilibrée avec une acidité bien dosée rafraichissante et quelques notes alcooleuse en milieu de bouche. La finale assez courte déçoit un peu mais se prolonge sur des notes fruitées avec de beaux amers.

Joli vin à voir dans 5 à 6 ans.

6-POUILLY FUISSÉ 1er cru " Les Crays " 2020 :

                                                                                         château de Beauregard

Ce site est aujourd’hui protégé et classé « Grand Site de France ». Le 1er Cru ‘Les Crays’ est situé à 400m d’altitude, sur le coteau très pentu (15- 20%) sous la falaise de la Roche de Vergisson exposé au Sud, sur des sols d’argiles brunes calcaires, très caillouteux (éboulis), et assez profonds. ‘Les Crays’ est aussi notre plus vieille vigne (1948) et notre plus petit 1er Cru, avec seulement 13 ares qui produisent 300 à 600 bouteilles par an. Agriculture sans intrants chimiques.était déjà cultivé et produisait des vins de réputation comparable à ceux de Côte d’Or.

Robe jaune avec un bel éclat. Complexe, ce vin a de l’allure grâce à sa palette aromatique qui joue dans la finesse ; la cacahuète grillée, les fruits secs, l’abricot, la figue, l’amande et les fruits jaunes s’allient harmonieusement.

La bouche ample attaque en douceur puis développe une présence aromatique avec des notes terpéniques et pierre à fusil. L’acidité apparente donne un bel équilibre au vin et sa minéralité le raffermit et lui donne de la carrure et une belle expression. La finale longue laisse apparaitre les fruits secs et une note saline.

Un beau vin qui exprime son terroir dans un style tendu.