FOIE GRAS

UN MENU TOUT FOIE GRAS

Les œnophiles de la Confrérie de Bacchus ont organisé une soirée « vins et foie gras » avec Renée Darcy du relais de la Prévoté.

La toute nouvelle association œnologique a décidé d’organiser 1 fois par an, juste avant Noël,une séance accord mêts-vins sur un thème bien précis du début à la fin du repas avec la participation d’un chef de cuisine. C’est Renée Darcy du relais de la Prévoté qui était aux commandes samedi dernier .dans la salle du restaurant du F.J.T pour un menu tout foie gras.

Qu’il ait été inventé par les grecs, les égyptiens ou les périgourdins, dans le fond on s’en fiche ! La vraie question était de savoir ce que l’on peut boire avec le foie gras. Ne serait-ce que pour ne pas faire comme le grand père de Grimaud de la Reynière  : en mourir d’indigestion.

Les 108 convives rassemblés peuvent témoigner que la magie a vraiment opéré entre les vins et le foie gras préparé sous trois facettes. « On dit souvent que le goût est une affaire de subjectivité , je crois que c’est une affaire d’objectivité, de culture, d’apprentissage et d’accumulation critique de l’expérience »  A.Senderens. Alors comment la Confrérie allait-elle marier la délicatesse et la douceur du foie autrement qu’avec le traditionnel Sauternes ? Il est vrai que le choix était difficile, qu’il fallait sortir des sentiers battus et réaliser des mariages inventifs ; cela fait partie d’un des objectifs de la Confrérie . Simple idée des accords ? Il suffit de consulter le menu : En entrée, un duo de foie gras de canard et d’oie avec sa compote de figues et ses toasts accompagné d’un Pacherenc 2000 aux arômes étonnants qui s’accordait à merveille avec le foie d’oie et un Madiran rouge 2000  pour lequel le mariage  a surpris et a dérangé un peu les amateurs ; le choix était délicat, les avis partagés, mais tout le monde y a trouvé son bonheur. Suivi d’une crème brûlée de foie gras caramélisé : là aussi 2 vins pour associer ce mêts très particulier : un Riesling de paul Blanck et un Montlouis möelleux 2001 du domaine Moyer en parfait accord aromatique avec le coté lacté de la crème. Arrosé d’un Savagnin 2000 de J.Puffeney, le croustillant de foie gras, particulièrement goûteux et savoureux , comblait les plus exigeants. Rien à dire sur ce choix. Il faut dire que les accords avec les vins du Jura sont nombreux. Le repas s’est terminé par un fondant au chocolat avec lequel le Maury Mas Amiel de 10 ans d’âge, tout en douceur et en finesse aux arômes distingués a mis parfaitement en valeur ce dessert. Repas exceptionnel, original, pour lequel Renée Darcy a su exprimer son talent par le choix des produits, les justes cuissons et les mélanges subtils de saveurs.

Cette soirée a constitué un véritable point d’orgue d’une année riche en découvertes œnologiques. Pour une première expérience de ce genre, la Confrérie ne peut qu’être satisfaite.