Cette association a pour but de favoriser par différents moyens pédagogiques, la connaissance du vin dans un large esprit d’ouverture au public. Elle veut promouvoir par différentes actions culturelles une rencontre des amis du vignoble et du vin. Cette association est étrangère à toute opération à caractère commercial ou publicitaire. Elle se situe délibérément dans le cadre d’une action culturelle concertée avec les adhérents.
4 Décembre 2008
La magie des bulles
La Confrérie de Bacchus a pris l'habitude d'organiser une fois par an, juste avant Noël, une séance accord mets vins sur un thème bien précis. Le champagne était à l'honneur cette année.
Prononcez le mot champagne et observez les réactions. Il y a les amateurs et ceux qui préfèrent le vin. Il y a les inconditionnels d'un seul champagne et ceux qui les aiment tous. Pour tous, le champagne est une boisson de fête, la boisson idéale des soupers tendres, des dîners aux chandelles...le bruit du bouchon qui saute, le crépitement des bulles sont les prémices d'une soirée réussie. Ce fut le cas de la soirée accord mets vins organisée par la Confrérie de Bacchus où le champagne était de la fête de l'entrée au dessert. Un exercice difficile et périlleux, mais oh combien surprenant ! les 140 convives présents peuvent témoigner que la magie des bulles a opéré, les mets préparés par Marc Morel, cuisinier à Reims, ayant été mis en valeur par les champagnes choisis par les membres de la Confrérie.
Avec un grand talent, le chef de cuisine reimois a su étonner et séduire les gastronomes jouant sur la diversité des mets s'alliant au plus juste avec les champagnes proposés. Une idée de la performance ? six champagnes et six plats étaient présentés : en entrée, un pressé de foie gras de canard aux figues, chutney de fruits vinaigre balsamique et toasts de brioches accompagné d'un blanc de blancs grand cru du domaine Bonnaire, suivi de noix de coquilles St jacques poêlées crémeux de céleris confits, queues de langoustines rôties en espuma de chicon et beurre de citron : un brut blanc de blancs du domaine Laherte accompagnait ce plat particulièrement goûteux et aromatique dans un partenariat parfait. Coté viande : une noisette de filet d'agneau en croûte d'herbes et mille feuille de légumes d'hiver avec un brut rosé de saignée 100 % pinot meunier, une alliance pouvant paraître difficile, mais qui fonctionnée à merveille et qui a surpris de nombreux convives. Quant au dessert : les poires dans tous leurs états : williams en tatin, comice au pain d'épices, guyot en sorbet avec une perle noire 100% pinot noir, un moment savoureux, tout en douceur qui a ravi l'ensemble des gourmets. Un point d'orgue à une soirée originale, festive et toute en saveurs avec un chef talentueux qui a montré que dans un repas champagne il n'y pas d'accords impossibles.
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