Cette association a pour but de favoriser par différents moyens pédagogiques, la connaissance du vin dans un large esprit d’ouverture au public. Elle veut promouvoir par différentes actions culturelles une rencontre des amis du vignoble et du vin. Cette association est étrangère à toute opération à caractère commercial ou publicitaire. Elle se situe délibérément dans le cadre d’une action culturelle concertée avec les adhérents.
2 Février 2009
LES VINS DE CHABLIS
Dégustation du jeudi 29 janvier 2009
Avec Jean-Pascal Péquignot, délégué commercial du domaine William Fèvre
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1-SAINT BRIS 2007 : Domaine William Fèvre à Chablis
Cépage : sauvignon
La robe est jaune clair avec un reflet vert moyen. Le nez présente beaucoup de finesse avec des arômes de bourgeon de cassis délicats, de citron et quelques notes d'agrumes.
L'attaque en bouche est franche, généreuse, avec une acidité raisonnable, apportant une bonne fraîcheur, bien équilibrée avec quelques notes citronnées en finale.
Vin sympathique, désaltérant, à boire avec des charcuteries.
2-CHABLIS 2007 : Domaine William Fèvre à 89800 Chablis
Cépage chardonnay
La robe jaune brillant, bien transparente, présente de beaux reflets verts.
Ce sont des notes florales et végétales (fougère, herbe ) qui montent au 1er nez, puis apparition de notes de bonbons acidulés, de poire bien mûre et quelques touches de pêche de vigne.
La bouche est ample, souple, équilibrée avec une acidité très agréable La minéralité s'exprime en fin de bouche et la fraîcheur donne à ce vin un atout supplémentaire.
Beau vin, charmeur, déjà facile à boire
3-CHABLIS 1er cru VAU DE VEY 2007 : Domaine Brocard 89800 Prehy-Chablis
La robe est encore, comme les vins précédents, claire, brillante avec de beaux reflets éclatants. Les arômes sont ici des plus complexes : fleurs printanières, belles notes toastées et quelques touches discrètes d'agrumes, de pomme et de poire.
La bouche attaque en rondeur avec un peu de sucrosité en milieu de bouche. Son volume est bien encadré par une vivacité rafraîchissante et une petite amertume en fin de bouche, tandis que la finale décline une palette aromatique prometteuse.
Un vin au potentiel intéressant.
4-CHABLIS 1er cru MONTMAINS 2006 : Domaine William Fèvre
Robe claire, brillante et étincelante
Les arômes , de grande finesse, révèlent une belle richesse : des notes florales, de fougère, de fruits blancs qui signent un chardonnay parvenu à bonne maturité.
La bouche ample, franche avec des notes menthées bénéficie d'une matière fruitée, d'une acidité remarquable et d'une puissance alcoolique qui tend le vin tout en harmonie. La finale longue reprend les arômes initiaux avec prédominance de notes minérales.
Très beau vin à garder 5 à 6 ans.
5-CHABLIS 1er cru MONTEE DE TONNERRE 2005 : Domaine Billaud-Simon à Chablis
Derrière une robe d'un jaune soutenu, se cachent des arômes discrets d'une belle complexité de pain grillé et qui s'expriment mieux à l'aération avec des notes de fruits jaunes et de fleurs.
La bouche ample et généreuse possède une matière imposante, massive, structurée et se caractérise par un équilibre frais. La finale reprend le coté minéral du vin égayée par une pointe acide qui présage un bon vieillissement.
Il lui faut encore quelques années pour affirmer son caractère et son équilibre.
6-CHABLIS 1er cru MONT DE MILIEU 2007: Domaine Pinson à Chablis
La robe est d'un jaune assez soutenu. Les arômes se développent dans une belle déclinaison aromatique intense et fine avec des notes florales, minérales, des touches d'agrumes légèrement citronnées et de vanille. Un début de bouche boisé qui évolue sur une acidité dominante rendant le vin leu agréable avec une finale sur l'astringence, chaude et acide.
Vin d'un fort caractère qui n'a pas terminé sa carrière. La vivacité devra s'atténuer pour rendre la dégustation plus facile.
7-CHABLIS grand cru VAUDESIR 2007 : Domaine Jean-Paul Droin à Chablis
Revêtu d'une robe jaune assez soutenu, ce vin dévoile un nez ouvert, agréable, complexe où l'on perçoit des arômes de fruits jaunes et blancs, des notes menthées, d'agrumes et de citron.
La bouche est ample avec une matière imposante et une bonne consistance . L'équilibre s'établit entre nervosité et une grande générosité. Le vin s'étire en longueur avec une minéralité discrète, mais révélant une belle personnalité.
Un grand vin qui ne demande qu'à s'exprimer avec le temps.
8-CHABLIS grand cru LES FIEFS DE GRENOUILLE 2006 : La Chablisienne à Chablis
La robe est claire, bien brillante avec quelques reflets verts.
Ce vin dévoile un nez discret mais délicat, subtil où se mêlent des arômes floraux et de fruit à chair blanche.
La bouche attaque tout en rondeur avec une matière ample. Son gras et son volume sont bien encadrés par une vivacité rafraîchissante dans un équilibre plus que parfait. Les arômes de bouche expriment les fleurs blanches et des notes iodées tandis que la finale décline une minéralité tout en finesse.
Très grand vin de haute expression.
9-CHABLIS grand cru BOUGROS 2006 : Domaine William Fèvre
La robe est pâle avec un fort reflet vert.
Les arômes floraux, d'une grande finesse se développent dans une belle déclinaison aromatique apportant beaucoup de fraîcheur et qui signe par les notes minérales les grands terroirs de Chablis : fruits blancs, agrumes, notes citronnées.
La bouche ferme a de l'ampleur, avec une belle matière, puissante, dense avec un équilibre sur l'acidité, apportant une fraîcheur élégante. La finale fruitée et minérale s'étire longuement.
Un vin racé, plein de promesses qu'il faut patiemment garder dans sa cave 8 à 10 ans.
JPMarchand
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