Cette association a pour but de favoriser par différents moyens pédagogiques, la connaissance du vin dans un large esprit d’ouverture au public. Elle veut promouvoir par différentes actions culturelles une rencontre des amis du vignoble et du vin. Cette association est étrangère à toute opération à caractère commercial ou publicitaire. Elle se situe délibérément dans le cadre d’une action culturelle concertée avec les adhérents.
11 Septembre 2009
QU’EST-CE QU’UN CEPAGE ?
COMMENT LE RECONNAITRE EN DEGUSTATION ?
Dégustation du jeudi 3 septembre 2009
Avec Xavier GUILLAUME viticulteur à Charcenne
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Riesling
-Origine : Bord du Rhin et vraisemblablement un descendant du Gouais blanc
-Description : Rameau avec des entre-nœuds de couleur rouge ou à stries rouges, baies de
forme légèrement aplatie.
-Phénologie : époque de débourrement : 5 jours après le chasselas
époque de maturité : 2ème époque, 3 semaines après le chasselas
-sensibilité aux maladies et ravageurs : sensible à la pourriture grise, à l’anthracnose et aux
vers de la grappe.
-Aptitudes culturales et agronomiques : Le riesling résiste bien aux froids hivernaux. Terroirs de prédilection : variés (calcaire,granit) mais constitués plus particulièrement par des schistes
-Potentialités technologiques : vins blancs secs de grande qualité, très aromatiques, vifs et élégants. Arômes de pétrole en vieillissant, possibilité de sur maturité.
- RIESLING BERGHEIM 2007 : Sylvie Spielmann à Bergheim
Robe pâle, bien transparente et brillante. Le nez est fin dominé par des arômes de pamplemousse, d’agrumes. Ample et bien structuré, ce vin révèle un bel équilibre, une acidité apportant de la fraîcheur et une finale toute en pureté.
-VIN DE TABLE Riesling 2006 : Xavier Guillaume
Robe jaune citron un peu soutenu. Nez de pain d’épices ( agrumes si la malo lactique n’avait pas été faite ), allié à une bouche généreuse, attestent une belle maturité du raisin, mais la typicité du riesling n’est pas très marquée.
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Sauvignon
-Origine : centre de la France ou le sud-ouest
-Description : Rameau avec des entre-nœuds de couleur verte, baie à forme elliptique
-Phénologie : Epoque de débourrement : 7 jours après le chasselas
Epoque de maturité : 2ème époque, 2 semaines et demie après le chasselas
-Sensibilité aux maladies et ravageurs : très sensible à la pourriture grise et aux maladies
du bois et à l’oïdium.
-Aptitudes culturales et agronomiques : Très vigoureux, vigueur maitrisable grâce à des porte-greffes faibles.
-Potentialités technologiques : Vins blancs secs très élégants, équilibrés et typés. Arômes de genêt, cassis, buis. Les vendanges tardives donnent de grands vins liquoreux.
-VIN DE TABLE Sauvignon 2008 : Xavier Guillaume
Fermentation malolactique faite à 40%
D’une robe jaune assez prononcé, ce vin au nez de cassis un peu sur la réserve ouvre une bouche ample, bien équilibrée, avec de beaux arômes en rétro olfaction et une belle finale. Vin intéressant.
-MENETOU-SALON 2008 : Dne Pierre et Isabelle Clément à Menetou-Salon
Cépage sauvignon. Fermentation malolactique non faite
Robe très pâle, très brillante. Le nez assez intense présente avec beaucoup de finesse des arômes de cassis, pipi de chat, quelques notes de tabac. Très minéral comme il se doit, ce vin est élégant avec une acidité parfaite, une bonne longueur sur le cassis et une finale nette et franche. Très beau vin.
-MENETOU-SALON 2007 : Pierre et Isabelle Clément à Menetou-Salon
Cépage sauvignon récolté en sur maturité, élevé en barrique et bâtonné. Fermentation malo lactique faite.
D’une robe jaune citron, le nez exprime de jolies notes de buis, mais un peu masquées par le bois. La recherche d’une grande maturité est évidente, ce qui lui donne un corps gras et riche. Associé à une acidité bien mesurée et une finale sur la pêche blanche, ce vin est plaisant. Il n’a pas fait l’unanimité : certains l’ont trouvé « fardé, habillé, petit, et court en bouche, un peu trop facile »
A revoir dans 3 à 4 ans.
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Chardonnay
-Origine : Bourgogne. Croisement entre le pinot noir et le Gouais blanc
-Description : Feuilles adultes orbiculaires, entières ou à cinq lobes, avec sinus pétiolaire peu ouvert à fond souvent limité par la nervure près du point pétiolaire.
-Phénologie : Epoque de débourrement : 1 jour avant le chasselas
Epoque de maturité : 1ère époque, 1 semaine et demie après le chasselas
-Sensibilité aux maladies et ravageurs : sensible à l’oïdium et aux jaunisses à phytoplasmes. Pourriture grise.
-Aptitudes culturales et agronomiques : taille en général à longs bois. Sols moyennement fertiles à dominante calcaire ou marneux.
-Potentialités technologiques : Grappes et baies petites. Potentiel qualitatif élevé, vins blancs secs, possibilité d’effervescents. Vins particulièrement équilibrés, puissants et amples. Arômes de fruits secs, noisette, grillé, fruits exotiques, beurre. Le chardonnay se prête également bien à l’élevage et à la fermentation en barrique.
-VIN DE PAYS DE FRANCHE COMTE 2007 : chardonnay. Xavier Guillaume
Robe jaune pâle. Le nez fin et complexe est des plus agréable et développe des arômes d’amande, d’agrumes. Ces arômes se marient bien avec la bouche fraîche, minérale, complétée par une finale sur la pomme verte et les agrumes.
-VIN DE PAYS DE FRANCHE COMTE collection 2004 : chardonnay. Xavier Guillaume
Robe jaune prononcé, bien soutenu. Le nez exhale d’abord des arômes de pain grillé, de beurre pour aller sur des notes boisées et d’abricot sec. La bouche est ample, bien équilibrée avec du gras, une rétro olfaction sur les fruits secs et une finale persistante.
Vin bien travaillé et très plaisant.
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Gamay
-Origine : Bourgogne, entre le pinot noir et le Gouais blanc
-Description : Baie aux formes elliptiques courtes
-Phénologie : Epoque de débourrement : comme le chasselas
Epoque de maturité : 1ère époque, 1 semaine et demie après le chasselas
-Sensibilité aux maladies et ravageurs : pourriture grise, excoriose, maladies du bois et vers de la grappe
-Aptitudes culturales et agronomiques : peu vigoureux, faible mais fertile. Sensible au millerandage, cépage précoce, port demi-érigé à érigé. Bourgeons secondaires relativement fructifères.
-Potentialités technologiques : Macération en grappes entières. Des vins chaleureux, fruités, moyennement colorés mais peu tanniques.
-VIN DE PAYS DE FRANCHE COMTE 2007 : gamay. Xavier Guillaume
Robe rouge à franges orangées. Ce vin passe par une phase de réduction disparaissant après aération, avant de délivrer une matière aux tanins rustiques qui doivent encore se fondre et des arômes de brûlé en finale. Vin manquant un peu de complexité et qui fait un discret compagnon de table.
-CÔTES ROANNAISES 2008 : Dne Robert Sérol les Estinandes à Renaison (Loire)
De robe rouge rubis intense avec des franges violettes, ce vin arbore les classiques fruits noirs et rouges. La bouche est bien constituée avec une bonne densité de matière et des tanins aux grains serrés. Une finale franche très agréable sur les fruits noirs et de grande longueur ; un très beau gamay en somme.
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Pinot noir
-Origine : Bourgogne
-Description : jeunes feuilles couleur verte ou jaune. Rameau avec des entre-nœuds à raies rouges, aux baies arrondies et légèrement elliptiques.
-Phénologie : Epoque de débourrement : 2 jours après chasselas
Epoque de maturité : 1ère époque, 1 demi-semaine à 1 semaine après chasselas
-Sensibilité aux maladies et ravageurs : cépage délicat, mildiou, rougeot parasitaire, pourriture grise, cicadelles.
-Aptitudes culturales et agronomiques : zones tempérées. Terroirs argilo-calcaire. Il exprime sa plénitude lorsque sa vigueur est faible et modérée et les rendements limités. Produit un nombre important de grapillons.
-Potentialités technologiques : Baies petites à très petites. Vins rouges de garde, puissants, fins, intenses et arômes complexes. Acidité juste moyenne. Utilisé également pour des bases d’effervescents.
-VIN DE PAYS DE FRANCHE COMTE Pinot 2007 : Xavier Guillaume
De robe rouge cerise et doté de jolis fruits rouges au nez, la bouche est ample, bien équilibrée où les tanins rendent à ce vin de la souplesse. Vin bien vinifié, très typé pinot noir, à boire sur son fruit.
-VIN DE PAYS DE FRANCHE COMTE collection pinot 2004 : Xavier Guillaume
La robe est d’un rouge très sombre. Si ce vin très aromatique par ses notes de fruits rouges, de griottes d’une belle profondeur, il s’impose par son ampleur, sa structure et son équilibre. Sa matière est ample et soignée arrondissant les tanins pour donner une texture serrée. Belle réussite et beau travail. Un vin de pinot qui ne demande qu’à vieillir et qui fera une grande bouteille dans quelques années.
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Merlot
-Origine : vignoble bordelais
-Description : feuilles adultes de couleur vert foncé, cunéiformes, baies arrondies.
-Phénologie : Epoque de débourrement : 2 jours après le chasselas
Epoque de maturité : 2ème époque ; 2 semaines et demie après le chasselas
-sensibilité aux maladies et aux ravageurs : mildiou, cicadelles et aux broussins
-Aptitudes culturales et agronomiques : cépage à vigueur de moyenne à forte. Port demi-érigé, taille courte. Terroir argilo-calcaire. Sensible aux gelées d’hiver et de printemps.
-Potentialités technologiques : grappes petites à moyennes, ailées. Vins ronds, puissants, riches en alcool et en couleur, relativement peu acides. Arômes complexes et élégants.
-VIN DE TABLE merlot 2002 : Xavier Guillaume
Robe rouge bien brillante. Nez un peu discret de fruits noirs mais qui ne manque pas de finesse. La bouche est ample, bien structurée avec des tanins qui ne sont pas encore tout à fait fondus et qui donnent une finale un peu rugueuse. Laissons-lui le temps de s’affirmer. Patience donc, il évoluera très bien.
-VIN DE PAYS D’OC merlot 2008 : Dne de la Croix du Pin.Celliers de Hte Croix à Prahecq
La robe est d’un rouge profond et le nez de fruits noirs mêlés à quelques notes de réduction est expressif. La bouche est marquée par une matière riche et grasse, mais le tout est bien équilibré pour en faire un vin agréable et sans aspérités, affecté d’une petite pointe d’amertume en finale.
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Gewürztraminer
-Origine : Mutation rose et aromatique de savagnin blanc
-Description : Aux baies qui sont de forme arrondie et qui ont une couleur de l’épiderme rose à maturité.
-Phénologie : Epoque de débourrement : comme le chasselas
Epoque de maturité : 1ère époque, 1 semaine et demie après le chasselas
-Sensibilité aux maladies et ravageurs : l’oïdium, aux vers de la grappe et à la pourriture grise.
-Aptitudes culturales et agronomiques : vigueur assez élevée, peu productif et sensible à la coulure. Terroir marneux de préférence, sensible à la chlorose. Résiste bien aux gelées d’hiver.
-Potentialités technologiques : baies petites. En terroir favorable : vins de grande qualité, moyennement acides, corsés, généreux avec des arômes très puissants et particuliers (rose, litchis )
-VIN DE TABLE gewürztraminer 2004 : Xavier Guillaume
D’une robe jaune clair, ce vin aux arômes floraux de rose, litchis, accompagnée de notes miellées est ample avec du gras et une acidité de bon aloi. Une rétro olfaction florale et une finale longue tout en fraîcheur.
-VIN DE TABLE gewürztraminer 1997 : Xavier Guillaume
Robe jaune dorée, légèrement ambrée. Nez complexe de fruits jaunes avec quelques notes tertiaires et d’hydromel. La bouche est ample, équilibrée avec une acidité ferme ( ferm.malo lactique non faite ) qui lui donne un coté citronné sec. La finale se décline sur des notes iodées.
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Savagnin blanc
-Origine : Franche Comté ou du palatinat.
-Description : Idem gewrz., sauf la couleur des baies à maturité qui deviennent verts-jaunes.
-Phénologie : Epoque de débourrement : comme le chasselas
Epoque de maturité : 1ère époque , 1 semaine et demie après le chasselas
-Sensibilité aux maladies et ravageurs : peu sensible aux maladies.
-Aptitudes culturales et agronomiques : taille longue. Terroirs marneux
-Potentialités technologiques : Très grands vins de garde, puissants, capiteux et corsés. Potentiel d’accumulation des sucres dans les baies tout en conservant une acidité élevée.
-SAVAGNIN 1997 : cépage païen . Ouillé
Robe jaune prononcé. Dans un 1er temps, le nez exhale des notes de réduction qui disparaissent après agitation puis viennent des arômes de noix et de miel et rappelle par certains cotés le gewürztraminer précédent. La bouche est ample, grasse, un peu évoluée, bien équilibrée, avec des arômes prégnants de noix vertes et qui s’étirent longuement.
-SAVAGNIN 2002 : Cuvée des Archevêques. Non ouillé
Robe jaune assez clair, vif. La palette aromatique est très complexe alliant noix, curry et pomme séchée. La bouche opulente est stricte, fine, fraîche avec une acidité bien présente mais un peu anguleuse. Ce vin est bien structuré et présente une texture serrée. La finale longue se décline sur la noix fraîche. Un beau « vin jaune » qui n’a hélas pas droit à l’appellation, c’est dommage. Un vin de caractère.
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