La confrérie de Bacchus du val de saône

    Dîner dégustation sur le thème

" Souvenirs de voyages "

préparé par

Vivien Sonzogni

Chef du restaurant   

 Le Parc à Besançon

Samedi 18 novembre à 19h30

Salle de l’espace Festi’Val à Arc les Gray

12 bis rue Louis  Chauveau

Aux manettes de la partition culinaire et de la carte des vins Vivien Sonzogni et Noémie Paris, sont tous deux originaires de Franche-Comté et fiers de leurs origines. Forts d’une expérience solide dans des établissements de renom, en France et à Hong-Kong, ils ont tous deux fait leurs armes au Château de Germigney, sous la houlette et la bienveillance du chef cuisinier Pierre Basso Moro : Vivien Sonzogni comme chef pâtissier et Noémie Paris en tant que sommelière. Dans le souci de filiation qui anime les équipes du Château de Germigney, il semblait donc tout naturel, qu’ils livrent leur vision de la cuisine et leur expertise professionnelle à la Confrérie.

Les vins sont sélectionnés par la Confrérie

Menu

Sur le bout des doigts

 Champagne brut rosé ; domaine Dagonet et fils

avec Trois pièces cocktail

Départ en vacances

Royale de foie gras, escargots de Bourgogne

et mousse de cancoillotte

Savagnin en Beaumont 2020 ; domaine des Carlines

Voyage en Asie

Ravioles de saint jacques, sauce laksa

comme à Singapour

Pinot blanc 2013 ; domaine Rominger 

Retour d’Ecosse

Filet de truite légèrement fumée, épinards

et fregola Sarda, sauce au whisky tourbé

Côte du Rhône blanc 2022 ; domaine des Escaravailles

VF Les Rocs rouge 2020 ; domaine Pierre Cros

Mimolette et tomme des Brisons

Pic Saint Loup l’espérance 2021 ; château de Valflaunes

 Souvenir d’enfance,

Semoule au lait, crémeux chocolat et fève de tonka

crème glacée à la semoule de gaudes

Ozmose 2017 ; domaine Rominger

Café

La minéralité d’un vin : mythe ou réalité ?

Lors des dégustations de vins, on entend de plus en plus le qualificatif de “vin minéral”. Ce terme est aujourd’hui en œnologie controversé et peu de personnes connaissent réellement sa définition.

Amateurs, initiés ou experts, ils s’accordent à dire que la minéralité est davantage une sensation, une perception plutôt qu’une affirmation tranchée pour qualifier un vin. La minéralité du vin est donc subjective. Les transferts de minéraux du sol vers la vigne sont possibles car certains vins présentent des caractéristiques organoleptiques évocatrices de minéraux. La minéralité est ainsi liée pour certains au terroir. Dans certains vins- notamment les vins blancs –le chablis évoque la coquille d’huître, le sancerre le silex, certains vins de Loire la craie. En bouche, un vin “minéral” laisse une impression de résidus secs. Dans la mesure où la minéralité évoque la présence de sels minéraux dans le vin, ils montrent une perception saline avec un retour de salive, notamment certains vins rouges où goûts crayeux et notes de graphites s’associent. Les termes “minéral” et “salivant” sont liés. Le cépage est à l’origine de ces subtilités plus marquées selon le vin. Le terme minéral est aussi utilisé pour discerner des vins de la même famille comme deux types de blanc. Minéralité et acidité du vin, des notions à ne pas confondre : l’acidité d’un vin est généralement portée par des arômes et des saveurs de fruit, provoquant fraîcheur et salivation en bouche, là, où la minéralité évoque des goûts et des tonalités issus de la terre.

La définition de minéralité n’est pas simple compte tenu des divergences des experts. La Confrérie a tenu de faire toute la lumière sur ce sujet avec :

Jordi BALLESTER

de l’Institut Universitaire de la vigne et du vin à Dijon

Entrée adhérent :  25 €                    Entrée invité : 30 €

A la dégustation :

-IGP  Franche Comté chardonnay 2022 ; domaine Henriot (Champlitte)

-AOC Etoile chardonnay 2019 ; domaine Vapillon

-AOC Viré Cléssé chardonnay VV 2021 ; Domaine Sainte-Barbe

-Vin de France Fronton sauvignon Ahumat 2022 ; domaine Plaisance

-AOC Touraine sauvignon Trinq’Ames 2022 ; domaine La Grange Tiphaine

-AOC Touraine Amboise chenin Bel Air 2022 ; domaine  la Grange Tiphaine

-AOC Sancerre clos paradis 2022 ; domaine Fouassier

-AOC Alsace riesling les Pierriers 2020 ; domaine Paul Kubler

Une soirée découverte de la minéralité des vins !

N’oubliez pas deux verres à dégustation

(En cas d’oubli, un verre sera à votre disposition à 3,50 € pièce )

Dégustation de vins au fil de la Saône.

Dégustation le mercredi 20 septembre 2023

Animée par Jean-Marie Chaudot, Président de la Confrérie de Bacchus

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1-AOC BEAUJOLAIS BLANC 2019 :   Château de Chanzé ;
  Vignerons des pierres dorées  439 route fleurie, le Bady 69620 Saint-Vérand

Cépage : chardonnay. Âge des vignes : 40 ans. Surface : 95 ares. Sols : argilo calcaire. Rd : 60 hl/ha. Vinification : Vendange manuelle. Pressurage direct et doux. Débourbage statique à froid. Début de fermentation en cuve. Entonnage en demi-muids (600l) à mi-fermentation. FEM en demi-muids. Elevage : en demi-muids de 20à 24 mois.

La robe est jaune clair, limpide, avec de beaux reflets verts. Le nez complexe décline fruits blancs, fleurs blanches, toast grillé, vanille avec des notes beurrées.
L’attaque en bouche est franche, ample, fruitée et bénéficie d’un bon équilibre souligné par une vivacité qui donne un certain éclat. La finale assez longue reprend la gamme du nez mais révèle une pointe alcoolique mêlée de notes citronnées, de fruits blancs et une belle minéralité. A garder 3 ans.
Un vin agréable à déguster avec des poissons en sauce, des viandes blanches.

2-AOC MONTAGNY Buissonier 2020 :

 Vignerons de Buxy  2 route de Chalon 71390 Buxy

Cépage : chardonnay. Terroir : parcelles des communes de Jully les Buxy et St Vallerin. Sols : argilo calcaire avec une forte proportion d’argile. Elevage : entièrement en cuve inox.

Robe jaune clair, bien limpide et brillante. D’emblée, le nez bien ouvert est axé sur des arômes citronnés puis apparaissent des notes de miel, d’aubépine, d’agrumes, d’acacia et de fruits secs.
La bouche d’une belle ampleur offre une présence aromatique complexe. Sa matière est équilibrée grâce à une bonne fraicheur menthée et une acidité bien dosée qui lui confèrent un beau volume. La finale d’une longueur moyenne décline des notes citronnées et une légère amertume.
Un joli vin facile à boire sur des poissons nobles poêlés ou en feuilletés, viande blanche en sauce ou cuisine exotique, paella. A boire dans les 8 ans qui suit la récolte.

3-AOC POUILLY-FUISSÉ Les préludes 2021 :

Vignerons des terres secrètes  71960 Prissé 

Cépage : chardonnay. Vignoble exclusivement en coteaux. Sols : calcaire avec des bandes de marnes. Rd : 60 hl/ha.: Vinification : le pressurage pneumatique est fait en douceur. Contrôle des températures de fermentation. Une partie de la cuvée est élevée en fûts pendant 12 mois puis assemblée avec le reste pour un élevage de 6 mois en cuve. 

La robe est jaune pâle plus claire que le vin précédent. Le nez bien ouvert exprime des notes de fleurs blanches, chèvrefeuille, fruits blancs.
La bouche attaque sur une matière en retrait. Ce vin manque également d’acidité et de corps. L’équilibre penche vers l’alcool et ne laisse pas une belle expression. La finale s’étire sur des notes citronnées, de fleurs blanches avec une légère amertume.
Vin sans grand caractère, décevant. Peut éventuellement accompagner poissons et crustacés cuisinés.  

4-AOC MARSANNAY 2018 :

domaine Louis Latour 5 rue du chapitre  21420 Aloxe-Corton  

Cépage : Chardonnay. Âge des vignes : 25 ans. Sol : argilo-calcaire. Rd : 50 hl/ha
Vinification : vendange manuelle. Fermentation en cuve inox, température contrôlée, fermentation malo lactique à 100%. Elevage : 8 à 10 mois en cuve inox.                                            
Robe pâle mais bien brillante et limpide. Fermé au 1er nez, et s’ouvre après une légère agitation pour exprimer la complexité de ce vin. Après quelques notes de réduction fugaces, on perçoit des arômes des arômes floraux mêlés d’accents vanillés, toastés. Il s’agit d’un nez fin et délicat.
La bouche a un beau volume. Ronde et ample, elle laisse s’exprimer des notes florales agréables, soyeuses avec une pointe d’amande. Une vivacité rafraichissante équilibre l’ensemble. La finale s’étire bien en longueur en laissant apparaitre une belle impression florale agréable.
Un beau vin à marier sur des crustacés, poissons et viande blanche.

5-AOC MOULIN A VENT Cœur de granit 2020 :

château de Chenas   9 route de la bruyère  69840 Chenas     

                                                                                
Cépage ; gamay noir. Sol : granitique. Vinification : macération semi-carbonique
Elevage : en cuve inox.

La robe assez dense affiche des reflets grenat bien marqués et brillant. Les arômes possèdent une belle expression fruitée, complexe : fruits noirs, mûres, sureau. Un peu de framboise, une touche de cuir complètent cette palette.
La bouche attaque sur une trame lisse. Elle s’accompagne d’un fruité bien développé en harmonie avec des tanins fondus au grain soyeux. La finale reprend la palette du nez en associant fruit et notes poivrées dans une bonne longueur.
Un vin expressif « sincère » à déguster sur un boudin noir, joue de porc au vin rouge.

6-AOC MACON-AZÉ 2021 :  

  Cave d’Azé 513 rue basse 71260 Azé

Cépage : gamay. Sols : argilo-calcaire. Rd: 58hl/ha. Vinification: éraflage:100%. Macération pré-fermentaire à chaud. Pressurage. Fermentation alcoolique puis malolactique. Mise en bouteille au printemps. 

Robe rubis de bonne intensité. Le nez assez ouvert libère des arômes de fruits rouges et noirs -framboise mûre- et des notes de poivre, le tout en harmonie.
L’attaque en bouche est douce, assez équilibrée avec une force tannique qui est relativement bien présente. Le grain doit encore s’affiner. La finale est aromatique : cassis et notes empyreumatiques, mais manque de longueur.
Un vin rustique qui devrait vieillir en polissant son grain et donner une bouteille agréable.

7-AOC RULLY Buissonnier 2021 :  

 cave de Buxy 2 route de Chalon 71390 Buxy

Cépage : pinot noir. Vignes situées sur le plateau de Rully à une altitude de 300 m. Exposition : plein est. Sol : argilo-calcaire. Elevage : long en fûts et foudre de chêne.

La robe est rouge clair, limpide avec quelques reflets orangés. Grande présence fruitée au nez. L’intensité aromatique privilégie la compote de fraise, la framboise et toute une gamme de fruits rouges et noirs bien mûrs accompagnés de notes de myrtille.
La bouche est souple sur le fruit rouge avec une matière un peu légère mais une bonne expression aromatique. Les tanins sont fins apportant une texture lisse. La finale persistante reprend les tonalités de fruits rouges.
Un joli vin expressif qui allie finesse et légèreté. A boire avec des abats (ris, rognons) gibier à plumes, pâtes à la viande.

8-AOC SANTENAY ROUGE 2020 :

domaine Mestre  12 place du jet d’eau 21590 Santenay

Cépage : pinot noir.  Superficie : 1,5 ha. Sol : calcaire et marnes légères. Âge des vignes : 30-60 ans. Exposition : Sud/sud-Est. Vinification : vendanges manuelles. Egrappage total. Cuvaison : 2 semaines avec pigeage et remontage. Vieillissement en fûts neufs entre 8 à 16 mois. Léger filtrage.

La robe est profonde , sombre, dense ; Quelques notes de réduction au 1er nez qui disparaissent après agitation. Viennent ensuite des arômes de fruits rouges et noirs, cerise, réglisse, framboise et des notes de graphite.
La bouche attaque en souplesse avec une matière lisse et bien fruitée. Les tanins montent ensuite, déjà fondus et bien intégrés dans le vin. La finale assez longue laisse persister le fruit et des notes de réglisse.
Un beau vin charmeur pouvant accompagner une viande rouge, œufs en meurette..

Conférence et dégustation

 Gray et la Saône : une ville et sa rivière

Le commerce sur la Saône : bois, vins, grains, fer…

avec François Lamy-Bion  auteur de "Gray et la Saône"

Gray se situe à un  point de rupture de charge et donc de terminus sur la Saône, la navigation étant en effet plus aisée en aval qu’en amont. Ceci lui confère une position de carrefour, ville d’étape entre la Méditerranée et la Mer du Nord.

Dès le Moyen-âge, la ville affirme sa vocation commerciale. Un embryon de port aurait existé sur la rive gauche dès le XIIe siècle. Au XVe siècle, un autre port est aménagé rive droite. La guerre de 10 ans (1636-1646) entre la maison d’Autriche et le royaume de France interrompit la période de prospérité à la fin du XVe siècle jusqu’aux débuts du XVIIe siècle.

Après la conquête de 1678, il faut s’adapter aux maîtres français qui ont la main lourde (impôts, corvées, logement des troupes…) Jusqu’aux années 1760, il ressort de nombreux rapports et mémoires rédigés par les autorités municipales que le port connaît de nombreuses difficultés. Il semble déserté au profit d’autres places sur la Saône (Vereux, Mantoche, Apremont…). Les négociants préfèrent s’installer à Arc-lès-Gray, Chargey-lès-Gray, Dampierre sur Salon pour échapper aux différentes taxes.

Cependant, l’amélioration du réseau routier comtois dans les années 1730-1760 bénéficie largement à Gray, un port ne vivant qu’en fonction de son arrière-pays. La rénovation complète du port décidée par l’intendant Lacoré en 1763 lui permit de lutter contre la concurrence des places ci-dessus nommées.

L’année 1803 voit la construction des grands moulins, de 1803 à 1815 des travaux de drainage assainirent la partie basse de la ville. C’est en 1824 que furent achevés en dur les quais de la rive droite. L’ouverture en 1856 de la première ligne de chemin de fer et la réalisation du bassin de la gare en 1858 illustrent la complémentarité de ces deux modes de transport qui se révéleront bientôt concurrentiels. Le port conserva cependant une certaine importance jusqu’au milieu du XXe siècle avant de se reconvertir dans le tourisme fluvial.

Cette conférence sera suivie à 20 heures d’une dégustation de vins  qui vous emmènera au fil de la Saône.

Programme :

-Moulin à Vent "cœur de granit" 2020 : Château de Chénas

-Beaujolais blanc 2019 : Château de Chanzé

-Macon rouge : 2021 : cave de Azé

-Pouilly Fuissé 2021 : Vignerons des terres secrètes

-Rully rouge 2021 : cave de Buxy

-Montagny blanc 2020 : cave de Buxy

-Santenay rouge2021 : domaine Mestre père et fils

-Marsannay blanc 2018 : domaine Louis Latour

Confrérie de Bacchus du val de Saône

Commande de château Haut-Marbuzet

et château Chambert-Marbuzet  2022 en primeur

Cher(e) Ami(e)

Comme chaque année , nous vous proposons une commande groupée de Château Haut-Marbuzet et château Chambert-Marbuzet, Cette année il s’agit du millésime 2022 ! Un très beau millésime !

 Château Haut-Marbuzet : « Faveur inattendue de la canicule, mon millésime 2022 constitue une fois de plus, après 2016 et 2020, le millésime de ma vie, le premier qui relie « le principe de désir au principe de réalité»

L’inconvénient du tout petit rendement en limite la production ; aussi je vous engage à en acquérir en primeur

Henri Duboscq

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Bon de commande de château Haut-Marbuzet

et château Chambert-Marbuzet  2021 en primeur

à envoyer à Jean-Pierre Marchand : 27 quai Mavia 70100 Gray pour le 20 juillet

Par 6 ou multiple de 6 bouteilles- Livraison novembre 2023

Nom et prénom :……………………………………………………………….

Adresse……………………………………………………………………………

Tél………………………………………

Pour caisse bois de 6 blles, ou 12 blles: ajouter 1 € par bouteille ou 2 € par magnum.

 Pour 1 magnum en caisse bois, ajouter 6 €                           

 Chèque à l’ordre de : Château Haut-Marbuzet

La livraison du Haut-Marbuzet 2022 est prévue à partir de novembre 2024