La confrérie de Bacchus du val de saône

Les vins de la colline de l’Hermitage

avec Michel Bettane journaliste, écrivain

Au nord-est de Tain-l'Hermitage, sur la rive gauche du Rhône, le vignoble de l'Hermitage s'accroche à un magnifique coteau escarpé où s'inscrivent les noms de négociants réputés, tels Jaboulet ou Chapoutier. Déjà célèbre à l'époque romaine, il doit plus encore sa renommée à un chevalier légendaire Gaspard de Stérimberg qui, de retour de croisades, se serait retiré près de la chapelle de l'Hermitage et y aurait planté des ceps. La syrah donne naissance à de fabuleux vins rouges de garde. Les vins blancs sont également capables d'évoluer durant plusieurs années.

Le vin orange : de quoi s’agit-il ?

avec Pierre Citerne rédacteur à la RVF

Les vins orange sont issus de raisins entiers dans le processus de fermentation, alors que pour les vins blancs les raisins sont pressés et c’est uniquement le jus qui est mis en fermentation. Dans le cas des vins orange, le jus issus de cépages blancs macère avec la peau, et les pépins, pendant une durée comprise entre une journée à plusieurs mois. Ce sont les polyphénols et anthocyanes contenus par la peau du raisin qui donnent cette couleur orangée, C’est également pour cette raison que l’on peut affirmer que le vin orange, à l’instar du vin rouge, est un vin tannique.

Les 1ers crus de Pouilly Fuissé

avec Frédéric Burrier viticulteur à Fuissé

Les Pouilly-Fuissé ont ainsi gagné leurs titres de noblesse aux côtés des grands de Bourgogne. 14 ans après les premières études, Pouilly Fuissé compte 200 ha en 1ers crus pour une appellation qui en compte 800 ha . Une première dans le Maconnais qui produit en grande majorité des vins issus du chardonnay. 22 climats (terroirs) peuvent maintenant en bénéficier à compter du millésime 2020. Ce vignoble est réparti entre les communes de Chaintré, Fuissé, Vergisson et Solutré-Pouilly, dans le département de la Saône-et-Loire.

20^ème anniversaire de la Confrérie

Les vins  " coup de cœur "  des vignerons et vigneronnes  invités à la Confrérie

La Confrérie de Bacchus du val de Saône entre en 2023 dans sa 20ème année. Elle est toujours alerte et fière de compter plus d’une centaine de curieux du vin. C’est grâce à ceux et celles qui comme vous, sont venus jusqu’à Gray parler du monde du vin, de la terre au verre, nous dire leur manière de voir et de faire les choses, nous livrer un peu de leur vie de vigneron ou d’arpenteur de caves.

Et comment mieux fêter cet anniversaire, sinon en réunissant quelques-uns de ces hommes et femmes du vin sans lesquels elle n’existerait pas, sans lesquels elle ne serait pas ce qu’elle est.

La Saône et le commerce des vins

avec François Lamy-Bion

 auteur de "Gray et la Saône"

Aux XVIème et XVIIème siècle une bonne part du trafic commercial se fait par la Saône à Gray : céréales, bois, matériaux de construction, fromages et vins…A la veille de la révolution Gray reste le principal débouché fluvial des commerces comtois, bourguignons champenois et lorrains. La prospérité se poursuit tout au long du XIXème siècle bien au-delà de l’arrivée du chemin de fer dans la province.

Qu’est-ce que la minéralité des vins ?

avec Jordi Ballester l’Institut de la vigne et du vin

Le terme “vin minéral” est en œnologie controversé. En ce sens, cette expression est couramment utilisée, mais peu de personnes connaissent réellement sa définition.

C'est une notion subjective, une perception qui apparaît plutôt en milieu et fin de bouche, une sensation tactile sur les papilles, complexe et positive qui s’applique davantage aux vins blancs qu’aux vins rouges. La Confrérie fera toute la lumière sur cette notion en dégustant des vins blancs de Loire, d’Alsace, de Champagne….

Diner dégustation

Avec Vivien Sonzogni

Chef du restaurant le Parc à Besançon

Le vin jaune…un vin de patience

avec Michel Bettane, journaliste et écrivain

Natif de Château-Chalon, le vin jaune est le roi incontesté de cette appellation. Il est aussi produit en AOC Arbois, l’Etoile et Côte du Jura. Il fait l’objet d’un élevage spécifique dit « sous voile ». La fermentation achevée, il est conservé au minimum six ans et trois mois en fût de chêne sans intervention de la part du vigneron. Ce procédé qui respecte l’évaporation naturelle du vin provoque la création d’une fine pellicule de levures en surface. C’est elle qui patiemment nourrit le vin du fameux « goût de jaune » aux arômes complexes de noix, amande, épices…Un vin sec qui fait des merveilles avec le temps.

Les ex-crus bourgeois exceptionnels

du Médoc

avec Bruno Duboscq du château Haut-Marbuzet

La classification des crus bourgeois correspond à une distinction des vins de Bordeaux de grande qualité mais qui n'ont pas accédé à la classification historique des grands crus classés de 1855. Les 9 vins classés crus bourgeois exceptionnels mériteraient de tutoyer les grands et feraient pour les fêtes un très beau cadeau. Or ceux-ci ont boudé le classement depuis l’annulation de l’édition 2003. Ces 9 châteaux répartis dans les 7 appellations médocaines seront soumis à la dégustation dans le millésime 2011

Les vins du château Cos Labory

5^ème cru classé Saint-Estèphe

avec Bernard Audoy Propriétaire du château

Ce vignoble de dix-huit hectares, posé sur la colline de Cos, bénéficie d’un terroir de graves du quaternaire et d’un drainage remarquables. Pour en extraire le meilleur, il veille à parfaire millésime après millésime l’adéquation entre parcelles et cépages. En optant pour une vinification à basse température pour garder et extraire le fruit, il veut également proposer des vins aptes au vieillissement.

Salon des vins de pays

de Franche Comté à la Halle Sauzay

Les grands rieslings allemands

avec Christophe Lacaille de Khiel

L’Allemagne est l’un des pays les plus septentrionaux d’Europe ; Pourtant les amateurs du monde entier s’accordent à dire que les rieslings allemands font partie des meilleurs du monde. Le riesling tient la première place des cépages cultivés dans ce pays avec 20794 hectares soit 20,4% de la superficie viticole allemande ; Le cépage se caractérise par son coté à la fois minéral mais aussi fruité. En Allemagne, la maturation du riesling apparait entre fin septembre et fin novembre pour élaborer les vendanges tardives.

Les vignobles de Haute Saône

"de la naissance à la renaissance"

avec Robert Chapuis ex Professeur de géographie à l’Université de Besançon et Dijon

Au XIXème siècle, le mildiou et le phylloxéra dévastent le vignoble. La reconstitution a été stoppée par la guerre de 1914-18 qui emporte de nombreux vignerons et décourage ceux qui reviennent trouvant les vignes en friche ou en mauvais état. A partir des années 1970 des hommes courageux comme H.Guillaume des associations à Champlitte entreprennent de reconstituer le vignoble. La vigne s’inscrit donc dans le présent et son histoire n’est pas terminée.

Une dégustation de vins de Haute-Saône suivra.

Le cépage pinot gris,

Un cépage aux multiples facettes

avec Martine Sipp vigneronne à Ribeauvillé

Cépage noble, le pinot gris est principalement utilisé dans l’encépagement des crus d’Alsace. Installé depuis le 17^ème siècle, il était appelé tokay jusqu’en 2007 ; Sa culture s’est considérablement développée ces quarante dernières années, sa part passant de 4 à 15 % de l’encépagement. Ce vin se distingue par sa complexité aromatique et sa grande finesse.

Diner dégustation

En préparation

Les vins des Hospices de Beaune

avec Ludivine Griveau

Régisseur des Hospices de Beaune

et Michel Bettane journaliste et écrivain

Les Hospices de Beaune sont nées en 1443, dans un contexte de misère et de famine. Nicolas Rolin – alors chancelier du Duc de Bourgogne - et son épouse Guigone de Salins, fondent l'Hôtel-Dieu de Beaune pour venir en aide aux "pauvres malades". Ce qui distingue les Hospices de Beaune des hôpitaux ordinaires, c’est l’existence d’un très riche patrimoine privé, patiemment accumulé au cours des siècles. Celui-ci est constitué par le remarquable Hôtel-Dieu, mais aussi par un important vignoble qui donne naissance aux fameux vins des Hospices de Beaune. Ludivine Griveau racontera l’histoire des Hospices et fera déguster les célèbres vins.

Les vins du château Cos Labory

5^ème cru classé Saint-Estèphe

avec Bernard Audoy Propriétaire du château

Ce vignoble de dix-huit hectares, posé sur la colline de Cos, bénéficie d’un terroir de graves du quaternaire et d’un drainage remarquables. Pour en extraire le meilleur, il veille à parfaire millésime après millésime l’adéquation entre parcelles et cépages. En optant pour une vinification à basse température pour garder et extraire le fruit, il veut également proposer des vins aptes au vieillissement.

Les grands rieslings allemands

avec Christophe Lacaille de Khiel

L’Allemagne est l’un des pays les plus septentrionaux d’Europe. Pourtant les amateurs du monde entier s’accordent à dire que les rieslings allemands font partie des meilleurs du monde. Le riesling tient la première place des cépages cultivés dans ce pays avec 20 794 hectares, soit 20,4 % de la superficie viticole allemande. Le cépage se caractérise par son côté à la fois minéral, mais aussi fruité. En Allemagne, la maturation du riesling apparaît entre fin septembre et fin novembre; les vendanges tardives peuvent même se prolonger jusqu'en janvier.

Salon des vins de pays

de Franche Comté à la Halle Sauzay

La Franche-Comté ne se résume pas uniquement au Jura, même si la production en vin de pays reste marginale mais ces vignobles ont le mérite d'exister, voire de ré-exister et c'est cet aspect-là  qui est intéressant. On retrouve la plupart des terroirs actuels ainsi que beaucoup d’autres qui sont rayés de la carte. Ceux qui ont refait surface relèvent soit d’une antériorité familiale et professionnelle, soit d’une solide tradition villageoise qui ne s’est jamais vraiment perdue malgré le phylloxéra. La confrérie de Bacchus du val de Saône se propose de vous faire mieux connaître les vins de pays de Franche Comté avec la présence de plusieurs viticulteurs de la région.

Technique de la dégustation

avec Jean-Pierre Marchand et Christian Rigollot

de la Confrérie de Bacchus

La Confrérie propose une séance qui vous permettra de soumettre le vin à vos sens de l’odorat et du goût et d’échanger avec convivialité vos impressions et apprendre à les exprimer.

Champagne… !

l’indispensable des tables de fête

avec Philippe Chochina

viticulteur à Ay en Champagne

Vin de plaisir et de fête, le champagne connait aujourd’hui un véritable engouement. Sensuel et festif, il est la boisson idéale des soupers tendres, des diners aux chandelles…Le bruit du bouchon qui saute, le crépitement des bulles sont les prémices d’une soirée réussie. Toute l'année, le Champagne accompagne et rythme les événements de la vie, des dates références, des fêtes familiales, des occasions à célébrer...A cette soirée vous apprendrez à connaitre le secret des bulles.

Diner dégustation

avec Antony Serra chef du restaurant

de  la Dame blanche au château de Geneuille

Les vins de la colline de Corton

avec Michel Bettane journaliste, écrivain

Majestueusement bombée et coiffée d’un bois de pins, la colline de Corton est balisée par trois villages :Ladoix-Serrigny, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses. Ils disposent chacun de leur appellation village et de leurs premiers crus. Cette colline constitue un ensemble de 150 hectares plantés en chardonnay et pinot noir. Elle constitue le plus vaste ensemble des crus de Bourgogne qui couvre les trois prestigieux villages . Mais seuls, les noms de deux Grand Crus immensément grandioses sont la gloire de cette Montagne, faut-il le rappeler en  rouge pour le Corton, blanc pour le Corton-Charlemagne, Le consommateur peut y perdre son latin et a bien du mal à distinguer en moyenne une vraie unité dans cette complexe « mer » de vignes.

avec Pierre-Jean Villa viticulteur à Chavanay

L’AOC St Joseph délimite près de 50 kms de vignoble de la rive droite du Rhône dans les départements de la Loire et l’Ardèche et s’étend sur une superficie de 1100 ha. Aussi n’est-il pas surprenant de constater une relative diversité dans la typicité des St Joseph. L’appellation fait la liaison entre les AOC Condrieu et Côte-Rôtie au nord et Cornas au sud. Ce vignoble est implanté sur des terrasses de granites, gneiss avec le cépage syrah qui donne des vins rouges puissants et aromatiques et marsanne, roussane pour les blancs.

(Sauternes)

avec Pierre Montégut, Directeur technique

Le vaste vignoble – 92 hectares entre Preignac et Sauternes – occupe un superbe terroir de graves sablo-argileuses bien ensoleillé, avec Ciron et Garonne à proximité pour les brouillards automnaux qui favorisent le développement de la pourriture noble. Ce terroir unique donne ainsi au vin toute son opulence. Au chai, les gestes sont minutieux et pétris d'humilité, avec notamment un pressurage lent et précis pour soutirer les plus beaux jus avant une vinification et un élevage en barriques de chêne et des rendements inférieurs à 10hl/ha.  

Venez vous émerveiller par leur couleur, envoûter par leur goût, et appréciez à sa juste valeur cette exceptionnelle longueur en bouche,

Le 15 ème anniversaire !

Les vins de femmes vigneronnes

Propriétaires de vignobles, viticultrices sommelières, œnologues chefs de cave….les femmes s’affirment de plus en plus nombreuses dans l’élaboration du vin. Pour certaines, il a fallu lutter avant de s’imposer et se faire reconnaitre, pour d’autres elles ont reprises le domaine familiale, mais il y a aussi celles qui ont décidé de changer le cours de leur vie en (re)venant au vin. La Confrérie invite pour cet anniversaire 10 femmes enthousiastes, dynamiques qui parleront de leur vie de vigneronnes, de leur passion et nous livrer un peu leur idée qu’elles se font du vin.

Les mille et une facettes

du chardonnay jurassien

avec Véronique Raisin, journaliste

Le chardonnay est en blanc, le cépage dominant. en Arbois, Etoile ou Côte du Jura, il est encore associé avec le savagnin. On le trouve avec un caractère oxydatif représentatif de ce fameux goût jurassien mais aussi de style floral élevé à la bourguignonne De plus en plus, on lui demande d’exprimer l’originalité de terroir spécifique.

La 100^ème dégustation !

Les vins du Valais Suisse

avec Gilles Besse œnologue au dne Germanier

Le canton du Valais, avec ses 5 259 hectares de vignes, possède le plus grand vignoble de Suisse. L'essentiel de ses vignes est planté sur la rive droite de la vallée du Rhône. Plus de 50 cépages différents y sont cultivés à une altitude variant de 450 à 800 mètres, Le labeur acharné de ces vignerons, combiné à un microclimat favorable ainsi qu'à une législation cantonale restrictive, permettent aux crus valaisans d'être régulièrement distingués dans de grands concours mondiaux.

Diner du 15^ème anniversaire

avec Romuald Fassenet

Chef étoilé du restaurant

du château du Mont Joly à  Sampans

avec Michel Bettane

auteur du grand guide des vins de France

Gevrey-Chambertin ! le vin préféré de Napoléon, son vin de tous les jours qui le suivait dans chaque campagne militaire. Une des plus vieille vigne de France, la plus importante en volume, l’appellation abrite des crus tous plus grands les uns des autres. Gevrey se singularise par une large diversité des terroirs. Climat septentrional, combes et géologie ont façonné le vignoble qui depuis de nombreuses années maintenant est au rendez-vous de la qualité. On dénombre 9 grands crus et 26 premiers crus et des appellations villages. Ce sont uniquement des vins rouges tous élaborés à partir d’un seul cépage : le pinot noir..

Les vins du Priorat ( Espagne )

avec Noël Lang

responsable de la cave de Laurona à Falset

La culture de la vigne n’est pas nouvelle dans le Priorat, pourtant cette région a connu une ascension étonnante ces 15 dernières années pour atteindre aujourd’hui le statut de nouvelle star espagnole. Région très cotée dont les vins sont recherchés dans le monde entier, dispose d’un terroir unique et exceptionnel où bon nombre de vignerons ont restauré ce vignoble et remis en valeur les anciennes vignes de grenache et Carignan et produire de grands vins.

Des vins à découvrir.

Le viognier de Condrieu et d’ailleurs

avec Pierre-Jean Villa viticulteur à Chavanay

Le viognier, un cépage ancien est cultivé dans les vignobles de Condrieu et d'Ampuis et aussi dans les Pays du sud de la France. Parallèlement, il appartient à l'encépagement de l’appellation Côte rôtie mais ne peut représenter plus de 20 % de la structure totale du Rhône. Le viognier est également présent aux États-Unis dans les États de Virginie, Californie et Géorgie. On le retrouve aussi dans de nombreuses régions viticoles portugaises. Enfin, ce cépage est extrêmement apprécié en Australie. La preuve en est qu’il représente 70 % de la surface plantée. Le viognier donne un vin blanc d’excellente qualité et d'une très grande finesse.

Les vins à moins de 10 €

Soirée animée par les membres de la Confrérie

Acheter de bons vins sans se ruiner devient une préoccupation de plus en plus pressante dans le contexte économique actuel. A moins de 10 euros, on recherche des bouteilles que l’on pourra consommer aussi bien le dimanche que le restant de la semaine ou que l’on pourra partager entre amis, sans avoir à rougir de ses emplettes. A moins de 10 euros, on se situe à peu de chose près, à la moyenne de prix d’une bouteille achetée lors des foires aux vins d’automne. On s’intéressera donc aussi à l’offre des cavistes qui excellent dans cette gamme et qui rivalisent sans difficultés avec la grande distribution.

A la découverte du cépage gewürztraminer : un cépage aromatique

avec Yannick Postal sommelier et caviste

Le cépage gewürztraminer est le symbole de l’Alsace viticole. Il ne peut être confondu avec aucun autre cépage grâce à ses petites baies roses qui forment de petites grappes. "Gewürz" signifie « épicé » en allemand : ce cépage de la famille du savagnin blanc, est en effet une variété aromatique du traminer originaire du Tyrol. Plant noble, il entre dans l’encépagement des grands crus alsaciens et se prête bien aux vendanges tardives et à la sélection de grains nobles les années où la pourriture noble joue son rôle pour faire des vins équilibrés entre l’acidité et les sucres résiduels

Diner dégustation

avec

  Jean Paul Jeunet

Chef étoilé  à Arbois

"le canard dans tous ses états"

Jean-Paul Jeunet porte au-delà des frontières les couleurs de la gastronomie française avec une cuisine de terroir revisitée, inventive, valorisant tout particulièrement les produits régionaux franc-comtois qu’il nous fera partager dans une envolée de saveurs et de couleurs et nous livrera avec talent le secret de ses mariages inédits et de ses harmonies gourmandes.