compte rendu des soirees - La confrérie de Bacchus du val de saône

21 juillet 2021 3 21 /07 /juillet /2021 18:27

Commande de vin sélection annuelle de la confrérie ; Clos des immortelles

Commande de vin sélection annuelle de la confrérie

A adresser à Didier JOLIVET, 13, rue des fleurs, 70100 Arc les Gray . avant le 31Aout 2021

La confrérie espère que les semaine prochaines permettent de retrouver l’optimisme et la convivialité et veut renouer avec la tradition de la commande groupée, sélection annuelle, qui se porte cette année sur la cuvée «clos des immortelles 2019 » de J.P .Venture . Désormais bien connu au club, il dirige le mas de la Seranne aux terrasses du Larzac en Languedoc.

Nom……………………………………. E-mail ……………………………………………… Tel ……………………………..

VIN

Clos des immortelles

2019

Prix unitaire 14.50 €

Nbre de bouteilles

Prix total

14.50 x ……………=……………

Chèque à la commande à l’ordre du domaine : Mas de la Séranne

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21 juillet 2021 3 21 /07 /juillet /2021 18:23

LES VINS DE LA CAVE DE LA CONFRERIE

LES VINS DE LA CAVE DE LA CONFRERIE

Dégustation le jeudi 1^er juillet 2021

avec Alain Bailly, Dominique Bonnet Jean-Marie Chaudot, Alain Decaudin Jean-Pierre Marchand, Jean-Luc Oudot,

**********

1-AOP ANJOU " les pierres noires" 2002 : Domaine des Quarres

66 grande rue 49750 Bellevigne en Layon

Superficie : 29 ha. Cépage : chenin. Sol : schiste sur la rive droite, sable et graviers sur la rive gauche. Vinification : vendanges manuelles, pressurage direct et mise en cuves avec levures indigènes. Elevage : en barriques de 12 à 14 mois.

La robe a une belle couleur jaune prononcé, bien limpide et brillante. Le fruit jaune très mûr, des notes fumées marquent un nez fermé au premier nez mais se montre délicat et séducteur.

La bouche attaque sur une matière ronde puis laisse monter le fruit dans un bon équilibre avec une acidité discrète. La finale manque d’expression aromatique et de longueur mais laisse percevoir quelques notes de fruits jaunes.

Un vin étonnement agréable pour un Anjou de 20 ans.

2-AOP PINOT GRIS Schofweg 2004 : domaine Louis Freyburger

10 Route de Colmar, 68750 Bergheim

Schofweg : situé un peu plus en altitude que le lieu-dit Plaenzer, bien exposé et précoce, doté d'un sol riche et profond à dominante marneuse, jaune et calcaire dans la partie centrale et plus légère, riche en éléments grossiers à l'Est. alimentant bien la vigne en eau. Ce lieu-dit semble adapté essentiellement au Riesling, Muscat, Tokay Pinot Gris, et confère aux vins une plénitude et une majesté dans l'esprit des vins de Bergheim.

La robe est d’un beau jaune, limpide et claire. Le nez discret décline des fruits jaunes (pêche, abricot), quelques notes miellées, le tout en demi-teinte.

La bouche ample, délicate attaque en douceur avec de belles notes de fruits jaunes en rétro olfaction. La finale est agréable grâce à une vivacité de bon aloi.

Un vin bien équilibré qui finit sur la même déclinaison aromatique charmeuse.

3-AOP GEWÜRZTRAMINER 2001 : domaine Sylvie Spielmann

2 Route de Thannenkirch, 68750 Bergheim

Comme son nom l’indique en alsacien, le “Gewurztraminer” est issu d’une sélection épicée de Traminer, nommé également Savagnin rose. Sol : marnes grises et noires à gypse du Keuper. Âge des vignes : 23 ans. Rd : 50hl/ha. Vendange : manuelle. Vinification : traditionnelle avec levures indigènes. Elevage : sur lies pendant 8 mois.

Robe jaune dorée avec quelques reflets orangés. Le nez assez discret développe des notes de rose, de litchis et des accents safranés au 2^ème nez.

La bouche attaque en rondeur avec une sucrosité faisant penser à une vendange tardive qui tapisse bien la bouche. De l’ampleur et une acidité atténuée par une certaine suavité. La finale équilibrée, tout en rondeur décline des notes de fruits jaunes et de rose.

Encore un vin agréable pour son âge.

4-CHÂTEAU TOUR DU PAS SAINT-GEORGES 2000 :

Pascal Delbeck à St Georges St Emilion

Superficie : 14 ha exposés sud. Sol : côte argilo calcaires et sables du Périgord. Cépages : 60% merlot, 35% cabernet franc, 5 % cabernet sauvignon. Vinification : classique avec pied de cuve et levures indigènes, enzymes et bactéries du terroir. Macération longue. FML sous marc. Elevage : en barriques à 40 % neuves. Rd : 34 hl/ha

Robe rouge profond sans nuances orangées apparentes. Le nez est discret mais on perçoit une note viandée qui s’atténue quelque peu à l’aération, du pruneau, une touche de chocolat amer qui indiquent l’évolution du vin en phase tertiaire.

L’attaque en bouche est puissante. La matière est encadrée par des tanins encore présents donnant une bonne tenue à l’équilibre. La finale est un peu asséchante et s’étire sur des notes tertiaires et de tabac.

Un vin qui résiste au temps.

5-CHÂTEAU TOUR DU PAS SAINT-GEORGES 2003 :

Robe rouge profond à reflets rubis. Le nez est ouvert, complexe avec une belle palette aromatique composée de fruits noirs, de notes de poire, de poivre, de mûres, cassis et d’accents de sous-bois.

La bouche est riche et complexe. La matière dévoile une grande maturité encadrée par des tanins assez fondus qui assurent un bon équilibre. Le vin finit sur des notes de pruneau.

Encore un vin de bonne tenue.

6-AOP SAVIGNY 1^er cru "aux Serpentières" 2004 :

Domaine Pierre Guillemot 11 Place Fournier, 21420 Savigny-lès-Beaune

Les Guillemot œuvrent dans la viniculture depuis huit générations. La première déclaration de récolte de Pierre date de 1946. Le domaine conduit en lutte intégrée, est dirigé par son fils Jean-Pierre depuis 1988.

Superficie : 1,7 ha, Âge des vignes : 55 ans, Sol : marne. Vinification : fermentation : 15 à 16 jours dans des cuves en bois. Pigeages réguliers pendant la fermentation 2 à 3 fois par jour. Elevage : en fûts (10% neufs) pendant 18 mois. Vin vieilli en bouteille pendant 6 mois avant commercialisation.

Robe rouge presque noire avec quelques reflets rubis. Nez frais au fruité secondaire orienté vers les fruits noirs, mûres, pruneau cuir.

La bouche fait son âge : sa matière est fruitée. Cependant le caractère sec, le déséquilibre acide/alcool, la pointe de rancio sont les caractères d’un vin proche du déclin. En revanche, les tanins restent assez enrobés et ne se sont pas asséchés. L’acidité mordante en finale rend la dégustation très désagréable.

Un vin qui aurait dû être bu depuis longtemps.

7- AOP BEAUNE 1er cru "les Bressandes" 2005 :

Domaine Jean-Claude Rateau 21 route de Bouze 21200 Beaune

Age : Assemblage de jeunes vignes et de vignes de plus de 50ans.Vinification : cuvaison de 15 jours en une ouverte pigée en douceur. Elevage : en fûts de chêne anciens, sur lie fine pendant 18 mois. Vieillissement idéal : entre 5 et 7 ans. Longue garde.

La robe est rouge avec un trouble bien présent. Les arômes sont ici encore discrets. Il faut agiter le verre pour percevoir un fruit mûr, des notes de cerises, de chocolat amer.

La bouche présente encore une structure puissante, généreuse, une belle profondeur de fruit sur le cassis, des tanins dont le grain a encore besoin de se polir. La finale est asséchante et décevante montrant une acidité trop marquée.

Un vin manquant de séduction.

8-AOP CHATEAUNEUF-DU-PAPE 2009 ; domaine Jean-Paul Versino

44 Chemin du Clos, 84230 Châteauneuf-du-Pape

Le vin rouge tradition est un assemblage de 65% de grenache, 15% de syrah, 15% de mourvèdre et 5% d'autres cépages. Après la taille, les labours, l'épamprage et les différents travaux dans les vignes où tout se fait de façon naturelle, vient le temps des vendanges. Vendanges à la main, avec tri de la récolte. Après avoir mis les raisins en cuve pendant 3 semaines, ils pressent et ils finissent les fermentations en foudres. Les vins obtenus seront ensuite assemblés et élevés pendant 18 mois dans différents types de bois. Pas d'utilisation de produits phytosanitaires de synthèse, pas de pesticides.

Robe bien noire avec quelques reflets rubis ; Le nez complexe relativement discret développe cependant des notes chaleureuses de fruits compotés, de poivre, de garrigue.

Généreuse et structurée, la matière a de l’ampleur et occupe la bouche dès l’attaque. Les tanins épicés se fondent dans la masse mais la finale manque un peu d’expression aromatique…c’est dommage.

Un vin qui demande à être carafé.

9-AOP SAINT ESTÈPHE CHÂTEAU LAGRANGE 1988 :

Cépages : 59% cabernet sauvignon, 41% merlot.

Vendanges : du 3 au 19 octobre. Vendanges : manuelles. Sélection des cuves en fonction des cépages, de l’âge des vignes, des terroirs et maturité des raisins. Vinification : en cuve de 220hl en acier thermorégulées à 28°. Cuvaison de 15 à 3 semaines. FML à 20°. Elevage : 60% de barriques neuves conservation de 16 à) 20 mois. Elevage bonde dessus pendant 6 mois avec 3 ouillages par semaine ; Collage au blanc d’œufs. 14% devin de presse ajouté dans l’assemblage.

La robe est sombre et profonde avec des reflets rubis. Le nez complexe allie des notes de tabac, de poivron réglisse avec une pointe épicée.

La bouche se montre ample avec une matière dense, bien structurée et veloutée tenue par des tanins encore puissants présentant un grain lissé signe d’une belle maturité. La finale assez longue décline toute la gamme d’arômes perçus au nez.

Un beau vin de bonne tenue.

10-VIN DE TABLE LE PAÏEN 2019 : Vignoble Guillaume Charcenne

Cépage:- Savagnin. Sol : argile bleue. Âge des vignes : 15 à 30 ans. Taille Guyot double. Vendange manuelle. Vinification : fermentation avec contrôle des températures puis mis en pièces de chêne pendant 11 mois avec ouillage et bâtonnage. Malo lactique faite. Température de dégustation : de 12 à 14°

Belle robe jaune doré prononcé. Le nez riche et subtil évoque des arômes complexes de miel, fleurs blanches et fruits exotiques (ananas).

La bouche attaque en rondeur sur le miel et la mangue. Gras et suave ce vin possède une belle concentration élégante. L’acidité minérale donne de la sveltesse à l’équilibre. La finale longue et expressive sur des agrumes confits développe une minéralité dans une belle rémanence.

Très beau vin de haut niveau. Beau potentiel de vieillissement.

label

« Sur les 10 premières années, le vin garde son côté fruité et après il évolue sur des notes oxydatives de terre et de truffe blanche. »

Xavier Guillaume

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3 février 2020 1 03 /02 /février /2020 19:16

LES VINS DES HOSPICES DE BEAUNE

LES VINS DES HOSPICES DE BEAUNE

Dégustation le jeudi 30 janvier 2020

avec Ludivine Griveau, Régisseur du domaine des Hospices de Beaune

et Michel Bettane , écrivain, auteur du guide des vins

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1- SAVIGNY les BEAUNE 1^er cru 2015 ; cuvée Arthur Girard :

Arthur Girard légua une partie de ses biens à l’Hôtel-Dieu en 1936. Cela incluait ses propriétés situées à Savigny-lès-Beaune : les Guettottes, les Peuillots, Marconnets et le bas Marconnets, les Lavières, les Charnières ou Chaurières, ou encore les Champs Charbons Fourches.

La Cuvée est traditionnellement réalisée à partir de deux Premiers Crus, Les Bas Marconnets et Les Peuillets, (0,59 ha) dont les vignobles touchent aux limites de la commune de Beaune. Le vin est ainsi plus corsé que le Savigny Premier Cru de la colline de Vergelesses, situé plus au nord.

La robe est d’une jolie teinte rouge avec des reflets grenat. Le nez complexe livre de belles notes de fruits rouges (framboise), de mûre et un accent légèrement boisé bien intégré dans le fruit du vin.

La bouche a une belle structure, une matière arrondie, grasse, bien équilibrée où les tanins offrent un grain fin ; Un vin corsé et tendre à la fois montrant une présence fruitée intense. La finale fraiche et longue décline à nouveau fruits et une note légèrement épicée. Un beau vin plein d’expression

2-BEAUNE 1er cru 2014 ; cuvée Guigone de Salins :

Epouse de Nicolas Rolin, le fondateur des Hospices de Beaune, Guigone de Salins déménagea d’Autun à Beaune en 1461, après la mort de son mari, pour prendre la direction de l’Hôtel-Dieu. Elle consacra une grande partie de sa fortune au soutien des patients jusqu’à son décès à l’âge de 82 ans.

La longévité de cette célèbre cuvée est l’une des plus remarquables de tous les Beaune. Elle est composée pratiquement pour moitié du vignoble des Bressandes, planté dans les années 1960 et en 1980 sur des pentes raides.

Belle robe intense et vive marquée par un reflet grenat. Le nez certes encore un peu discret libère un fruité profond qui s’accompagne de notes de cerise confiturée.

En bouche, ce vin affirme sa structure par une matière dense bâtie sur un fruité profond et des tanins encore légèrement apparents qui vont se fondre avec le temps. Un accent "aigrelet" apporte de la fraicheur et met en avant la palette aromatique. La finale longue et persistante s’allonge sur des notes épicées. Un vin plein de promesses.

3-VOLNAY 1^er cru 2016 ; cuvée Blondeau :

En 1811, François Blondeau offrit les cloches de l’Hospice de la Charité, que les passants peuvent toujours entendre en se promenant dans la rue de Lorraine à Beaune. Il fit également restaurer l’église de Volnay et construire une école. Afin qu’il soit à perpétuité pris soin de cinq personnes âgées, il fit don de tous ses vignobles dans Pommard et Volnay.

La composition de la Cuvée ne devrait pas laisser les amateurs indifférents : le vin est composé à 70% de Champans et Taille Pieds, plantés entre 1952 et 1989. Les Ronceret, plantés en 1961 et Mitans plantés entre 1955 et 1972, en constituent le restant.

D’un bel éclat, la robe bien soutenue est du plus bel effet. Le nez est d’une grande profondeur fruitée : fruits rouges, cerise noire confite, mûre et des notes de violette délicate. C’est le pinot noir parvenu à bonne maturité.

La bouche est bâtie sur la délicatesse. Elle exprime d’emblée une belle expression aromatique composée de fruits rouges et des notes de violette, le tout dans un style plutôt délié. Les tanins se fondent dans la matière mûre. La finale reprend la palette du nez faite d’élégance et d’équilibre et se prolonge dans une longueur intense.

Beaucoup de caractère et de race.

4-POMMARD 2015 ; cuvée Billardet :

A travers cette Cuvée, les Hospices rendent hommage à deux de leurs éminents médecins : Antoine Billardet, qui oeuvra pendant la Révolution, et son fils Charles, élève chirurgien dans l’armée de Bonaparte, qui consacra ensuite cinquante années de sa vie aux patients de Beaune.

Cette Cuvée fait partie des Pommards les plus estimés du domaine des Hospices. Ses vignes ont été pour 87% plantées en 1988 ou avant, remontant ainsi pour les plus anciennes à 1960 et 1954. En complément, 35% de la Cuvée provient du premier cru Les Arvelets dont les vignes ont un âge moyen de plus de 24 ans.

La robe plutôt dense montre un reflet grenat foncé. Le nez ouvert et complexe offre une belle palette qui s’oriente dans un 1^er temps vers les fruits rouges (cerise), la mûre puis au 2^ème nez des notes de cerise noire, de sous-bois discret mais agréable, mêlées à quelques notes confiturées.

La bouche tout aussi aromatique, révèle une belle matière à la fois puissante et fine livrant une trame satinée et fondue, des tanins intégrés au vin. La fraicheur fait ressortir la qualité du fruit. Finesse et élégance signent la classe de ce vin. Grande longueur en finale où toute la gamme du nez est reprise.

Un grand vin racé issu de grands terroirs.

5-CORTON Grand cru 2014 ; cuvée Charlotte Dumay :

En 1534, « Pour le remède et le salut de son âme », Charlotte Dumay, épouse sans descendance du Garde pour le Roi en sa monnaie de Dijon, donna aux Hospices 100 ouvrées de vignoble et de la terre en jachère dans le domaine d’Aloxe, ainsi qu’une maison en pierre. La donation fut transcrite en lettres gothiques sur parchemin.

Cette Cuvée des Hospices figure parmi celles présentant la plus grande longévité. C’est l’un des vins du Domaine le plus somptueusement structuré. Le Corton-Renardes entre pour 63% dans sa composition, les 37% restants regroupant au total 24 secteurs différents de cette célèbre colline.

La robe d’intensité moyenne est rouge à reflets grenat ; le nez un peu discret laisse apparaitre une légère réduction qui disparait après aération. Suivent ensuite de beaux arômes fins de fruits rouges, de sous-bois et de cerise noire.

D’entrée un beau fruité envahit la bouche : on trouve la framboise, les fruits noirs frais avec une touche de caramel au lait et de sous-bois qui s’évasent jusqu’à la finale. Les saveurs sont encadrées par des tanins fins et veloutés d’une grande noblesse de grain La fraîcheur équilibre la générosité du vin qui se prolonge dans une belle longueur où le fruité s’impose encore avec des notes minérales.

Grand vin harmonieux. Un grand moment de dégustation.

6-MEURSAULT 1^ercru les Genevrières 2015 cuvée Philippe le Bon

La Cuvée rend hommage au Duc de Bourgogne Philippe le Bon (1419-1467), qui accorda son soutien lorsque Nicolas Rolin, son Chancelier, décida d’édifier l’Hôtel-Dieu de Beaune en 1443. La Cuvée figure parmi les meilleures des grands blancs. Aujourd’hui, toutes les vignes sont plantées en Premier Cru Genevrières dessous ( 0,57 ha ). Les vignes en Genevrières dessus ayant dû être arrachées, la cuvée, produite traditionnellement en faible quantité, présente une taille d’autant plus réduite.

Jolie robe dorée bien limpide. Le nez expressif et complexe se compose de fleurs blanches (aubépine), de notes toastées, de fruits jaunes (pêche).

La bouche étonne par son ampleur et son velouté. Ronde et généreuse, elle possède une belle matière, une grande présence aromatique tout en finesse axée sur les fleurs blanches (acacia) avec des notes légèrement vanillées qui se prolongent jusqu’en finale. Avec beaucoup de générosité et de fraîcheur, ce vin est un modèle d’équilibre entre puissance et harmonie montrant une certaine tension. Belle finale longue avec la même note fruitée qu’au nez.

Un vin de grande race. Un vin sans artifice dévoilant toute la magie du chardonnay sous climat bourguignon.

7-CORTON Grand cru blanc 2015 ; cuvée Docteur Peste :

Jean-Louis Peste a exercé la médecine aux Hospices de Beaune au milieu du XIXème siècle, pendant plus de 30 ans. Sa fille, la Baronne du Baÿ, légua en 1924 un vaste domaine à l’Hôtel-Dieu, en mémoire de son père.

Issue à 90% de plants très anciens ou de vignes plantées avant 1985, cette Cuvée se compose à 43% des parcelles Chaumes et Voierosses exposées Sud Sud-Ouest. Leurs vignes furent plantées à 4 reprises entre 1976 et 1985. Les parcelles Les Bressandes, dont les plus anciennes vignes datent de 1940, Les Fiètres et Les Grèves apportent l’équilibre final à cette Cuvée.

La robe est d’un beau jaune brillant et bien limpide ne manquant pas d’éclat. Le nez ouvert, complexe et généreux libère de jolies notes vanillées, de fleurs blanches. Des accents miellés et beurrés prolongent cette déclinaison.

La bouche puissante, dense avec du volume affiche une belle structure, un fruité complété par toute la gamme aromatique du nez ; L’équilibre est parfait entre la matière riche, propre à ce millésime de soleil et une fraicheur élégante. La finale longue s’allonge sur des notes fruitées avec tension et de beaux amers.

Un grand cru au superlatif.

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3 décembre 2019 2 03 /12 /décembre /2019 23:12

" voyage gastronomique au pays du soleil levant "

Compte rendu du diner dégustation

Thème : " voyage gastronomique au pays du soleil levant "

Samedi 30 novembre 2019

avec Junichi Iida, Chef du restaurant Iida-Ya

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Champagne brut 2012 en apéritif ; domaine Chochina

La robe jaune d’intensité moyenne présente des bulles très fines mais peu nombreuses. Le dégagement gazeux est bien persistant. Le nez est agréable libérant des notes florales et une pointe de miel et de brioche.

La bouche attaque en force, la présence gazeuse caresse le palais. Le corps du vin se développe avec du gras et une belle architecture encadre une matière complexe. La finale est longue et agréable. Un beau champagne.

Flan de champignons shiitaké et volaille en amuse bouche

avec Pic Saint Loup blanc 2018 : domaine Mas de l’oncle

Pic Sant-Loup : cépages : sauvignon, muscat, vermentino

La robe est d’un beau jaune doré. Des notes fleuries, des fruits jaunes se mêlent dans une palette aromatique intense et complexe.

La bouche est ample, ronde, grasse dotée d’une matière mûre. Les arômes se développent sur des notes légères de jacinthe, litchis, lys ; L’équilibre est respecté et la finale longue s’étire sur des accents floraux. Très beau vin.

Le flan présente une structure fondante, lisse. Ses arômes sont délicats et sa saveur est un mélange subtil de champignon et de volaille.

C’est l’équilibre du Pic Saint Loup qui est souligné. Le vin garde sa personnalité sur le flan, celui-ci libérant la saveur des champignons et de la volaille sans excès. Un accord réussi.

*****

Salade composée japonaise, purée de panais, châtaigne,

salsifis, vinaigrette de yusu, prune et sansho

avec Saké Jumaï daï-Ginjo "Dassaï 50 "

La robe est transparente comparable à de l’eau. Le nez est très discret mais on perçoit des notes d’herbe verte et de champignon.

La bouche se montre alcooleuse, ronde, bien équilibrée avec une touche de fraise délicate. La finale présente un équilibre où la force alcoolique reste modeste ce qui fait ressortir de la finesse.

Jolie assiette multicolore : salade frisée, roquette, mâche parsemée de quartiers de tomates jaunes et rouges. La bouche est agréable par un coté croquant et frais.

Les salades donnent un peu d’amertume au saké, le coté végétal masquant son fruité. Un accord simple assez réussi pour ce type de plat.

Thon rouge mi-cuit, tempura de gambas et tartare de fruits de mer

au wasabi, sauce crustacé au miso

avec Touraine rouge "le vilain petit rouge 2018 domaine Vincent Ricard

Pinot gris Alsace exception 2013 : cave de Bestheim-Bennwihr

Touraine : La robe est rouge sombre. Un vin discret mais doté d’une réelle finesse aromatique axée sur les fruits noirs avec une touche fumée.

La bouche présente une expression aromatique avec un coté animal ; Elle possède une belle architecture tannique et une matière fruitée apportant un bel équilibre. La finale est longue avec un fruité bien en place. Un vin bien construit.

Pinot gris : Robe jaune prononcé. Le nez est ample et développé, riche en fruits jaunes signant une belle maturité.

La bouche attaque en rondeur. Grasse et puissante elle montre un bel équilibre avec une pointe épicée. Ce vin perdure en bouche en reprenant toute la gamme aromatique perçue au nez. Beau vin.

Le plat complexe révèle des saveurs bien marquées et différenciées. La gambas apporte son goût de crustacé et le thon son arôme iodé tous deux relevés par la sauce au miso. La texture fait contraste avec le moelleux du thon et le tartare froid de fruits de mer.

Le Touraine prend de la personnalité et se relève face à la gambas et la note iodée du poisson. Le vin perd son coté de réduction et la sauce au miso fait plutôt bon ménage avec lui. Une belle alliance.

Le pinot gris se fond avec le poisson et le crustacé. La saveur de la sauce au miso est mise en valeur et fait ressortir sa palette aromatique ; Un régal !

Rouleau de cuisse de volaille de Bresse chez Rachel Roussel-Voisard

farci au shiitaké, tofu et comté, purée de patate douce

et fricassée de champignons de nos forêts

avec Fleurie 2016 : Château de Beauregard

Robe rouge assez dense. Belle présence fruitée au nez. L’intensité aromatique privilégie les fruits noirs mais aussi les fruits rouges bien mûrs.

Ronde et enlevée la bouche montre une bonne souplesse et des tanins bien enrobés. Le tout se fond dans une matière dense et lisse. La finale longue reprend de jolies notes de fruits noirs. Un beaujolais de haute lignée.

Le plat associe plusieurs composantes. La chair du poulet (en tranche) est goûteuse. Les champignons et ceux de la garniture qui ont cuit en même temps que la chair ont imprégnés celle-ci et ce sont fondus. La sauce au soja très aromatique sert de liant à tous les éléments et de composante aromatique donnant de l’unité. Un très beau plat.

L’alliance est ici assez séduisante, tout en rondeur. La saveur du poulet fait ressortir l’ampleur du vin. Son fruité est bien souligné par la chair mais c’est la texture fondante du poulet qui révèle le bel équilibre tannique du vin. Un accord superbe.

Gâteau japonais, génoise au matcha, gelée d’agrumes,

haricots rouges sucrés, glace thé vert

avec coteau du layon Beaulieu cuvée prestige 2018 ; domaine des Gaudrières

La robe est dorée, éclatante. Le nez complexe exprime des fruits confits, d’abricot sec. C’est une palette aromatique complexe et typée. La bouche présente une matière qui tapisse la bouche. Grande liqueur mais aussi belle fraicheur ; Un bel équilibre entre sucre et acidité. Beau vin où le cépage chenin révèle toute son élégance dans une belle finale.

Le gâteau est moelleux, assez fondant marqué par la gelée d’agrumes. Le contraste est marqué par le froid de la glace au thé vert. Les haricots rouges apportent une note sucrée mais l’ensemble manque un peu d’expression aromatique.

Le vin s’impose d’emblée sur le gâteau. Le contraste entre la légèreté du biscuit et la glace au thé et la liqueur du vin est intéressant. La glace éteint la générosité du vin qui s’en trouve allégé. L’accord est ici tout à fait ordinaire.

Additif :

Le wasabi est originaire du Japon, très proche du raifort. Sa tige est utilisée sous forme de pâte comme condiment dans la cuisine japonaise. En raison de son goût extrêmement fort, il est fréquemment comparé à notre moutarde occidentale. D'ailleurs, on le surnomme communément « raifort japonais ».

Le yuzu est un agrume acide originaire de l'est de l'Asie qui ressemble à un petit pamplemousse (5 à 8 cm de diamètre) . Le yuzu est de couleur verte à jaune selon son degré de maturité et présente une peau très épaisse et bosselée. De nombreux pépins de grosse taille sont présents dans la chair du yuzu et il produit peu de jus.

Le miso est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte de soja fermentée, à haute teneur en protéines, de goût plus ou moins prononcé selon la fermentation et relativement salé.

Le tofu ou fromage de soja est un aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja. C'est une pâte blanche, molle, peu odorante et au goût plutôt neutre, constituant une base importante de l'alimentation asiatique,

Le poivre Sansho est un poivre rare aux notes de yuzu et acidulées qui présente un nez très vif, envoûtant !

Les édamames sont une préparation de fèves immatures de soja (encore vertes), d'origine extrême-orientale, consommées notamment en Chine, en Corée et au Japon². Ces fèves sont souvent servies dans les restaurants japonais, en cosses, en guise d'apéritif, en accompagnement de bière.

Le ou la tempura est un assortiment de beignets, à la fois très savoureux et très digeste (une des rares fritures à basses calories), populaire au Japon depuis le XVII^e siècle.

Le matcha, ou maccha, est une poudre très fine de thé vert moulu, qui a été broyée entre deux meules en pierre. Il est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise et comme colorant ou arôme naturel avec des aliments tels que la crème glacée au thé vert..

Le shiitake est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde, la Chine en est le plus grand producteur. On le retrouve facilement sur les tablettes d’épicerie, souvent sous sa forme séchée. Ce végétal contient des quantités impressionnantes de plusieurs vitamines et minéraux. Son principal composé actif est le lentinane, un sucre qui aurait des propriétés anticancer.

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17 novembre 2019 7 17 /11 /novembre /2019 13:01

vins de Savoie

LES VINS DE SAVOIE

Dégustation le jeudi 7 novembre 2019

avec Philippe Grisard viticulteur à Cruet

et Nicolas Gonin viticulteur à Saint Chef

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1-AOP CREMANT DE SAVOIE : Domaine Adrien Dacquin

525 Chemin de Pierre Hachée, 73800 Les Marches

100% jacquère. Crémant biologique vinifié en méthode traditionnelle. 39 mois d’élevage

Robe jaune pâle, mouse légère avec une bulle assez grosse mais qui s’affine au cours du temps. Le nez est marqué par des notes florales et fruitées d’une belle fraicheur.

La bouche est vive mais agréable, élégante soutenue par la finale des bulles. Une belle présence gazeuse qui souligne les arômes floraux sans envahir la bouche avec quelques notes miellées. Finale bien dosée qui se prolonge sur des notes minérales.

Joli crémant, à boire à l’apéritif

2-AOP SAVOIE jacquère 2016 : domaine des Chevillards

Chemin des buis 73800 Arbin

Sols : marnes grises de pied de coteau sous le massif des Bauges. Exposition : Sud-Est. Travail du vignoble : Pas d’herbicides, enherbement permanent et travail mécanique des sols. Ebourgeonnage manuel minutieux. Rd : 40 hl/ha. Vinification : Vendanges manuelles, pressurage en grappes entières. Pas de débourbage. Fermentation par les levures naturelles en fûts de chêne de 4 à 6 ans (pas de fûts neufs). Fermentation malo lactique indigène. Elevage : sur lies fine pendant 10 mois

La robe est jaune pâle, bien limpide avec de l’éclat. Le nez un peu fermé libère tout de même des arômes floraux, des notes d’agrumes ( citron) et une touche d’ananas.

La bouche vive est bien construite. Sa vivacité équilibre le gras et la générosité du vin. L’expression aromatique de bouche privilégie les agrumes avec quelques notes menthées et fruitées. La longueur aromatique se situe dans une bonne moyenne avec des notes minérales et une pointe d’amertume.

Un joli vin agréable. Accompagne coquillages, huitres, fromages de chèvre.

3-IGP VIN DES ALLOBROGES " Par delà les versants" 2017 :

Domaine Saint-germain D 911 73250 Saint-Pierre-d'Albigny

Cépages : petite arvine, roussane et altesse. Surface : 0,42 ha. Rd : 16 hl/ha. Culture : biologique certifiée Ecocert. Sol : argilo calcaire ; Vinification : vendanges manuelles ; Pressurage pneumatique en douceur. FA et FML Pas de soufre. Elevage : fermentation et élevage en fût de 2 vins pendant 13 mois puis vieillissement en cave pendant 14 mois.

Robe jaune à reflets dorés, brillante et limpide ; Le nez est un peu discret mais les arômes floraux et les notes de réglisse forment un ensemble plaisant et délicat.

L’attaque en bouche un peu vive présente un bon volume et une belle expression aromatique sur les fleurs. Son équilibre est réussi entre l’amertume et une douceur qui n’alourdit pas le vin. La finale décline des notes miellées et vanillées. Beau vin.

4-AOP SAVOIE mondeuse blanche " originelle " 2016 :

Domaine Philippe Grisard : St Laurent 33 place du Maréchet 73800 Cruet

Terroir : Eboulis calcaires ; Vinification : vendanges manuelles : Fermentation à basse température. Elevage : sur lies fines pendant 9 mois.

Robe jaune clair, bien limpide avec un reflet éclatant ; La palette aromatique est complexe et délicate : des arômes fruités mêlés à des notes florales, de miel, une pointe de cire, safran et d’écorce d’orange.

La bouche attaque en rondeur : sa matière mûre et ample, son gras sont bien encadrés par une vivacité rafraichissante qui donne du tonus à ce vin. La finale longue et savoureuse laisse apparaître de fines notes d’amande ce qui ajoute à la complexité et à l’impression de maturité.

Un très beau vin savoureux de haute expression.

5- AOP SAVOIE chignin bergeron 2017 : Domaine Saint Germain

Cépage : roussane. Surface : 1,5 ha. Rd : 49 hl/ha. Culture : biologique Ecocert. Sol : marnes. Vendanges manuelles. Vinification : pressurage pneumatique en douceur. FA et FML. Pas de soufre. Elevage en cuve.

La robe jaune est soutenue à reflets bien dorés. Le nez ample et bien ouvert révèle des arômes de fruits jaunes, abricot et prune coco.

La bouche montre une belle structure, de la rondeur et du gras. Elle est équilibrée par une belle puissance alcoolique qui supplée à une acidité basse. La finale longue évolue sur le noyau d’abricot et d’amande avec une amertume de bon aloi et une petite pointe perlante.

Un joli vin de belle lignée au caractère marqué qui s’accorderait avec un brochet à la crème.

6-AOP SAVOIE roussette de Savoie 2017 : Domaine Giachino

Prieuré Saint-Christophe le Palud 38530 Chapareillan

Cépage : Altesse - 1 ha 40. Vendanges : Vendange manuelle, les grappes sont ramassées entières, en caisse, triées et non foulées (Macération pelliculaire au pressoir). La pressée est lente. Vinification : Débourbage à froid par thermorégulation des cuves à environ 10° pendant 96 heures. Puis enfûtage. Elevage : les 12 premiers mois en barrique, puis 6 mois en cuve. Terroir : Côteaux abruptes sur le flanc sud de la Combe de Savoie, dans le parc naturel des Bauges, sur la commune de Cruet. Le sol mêle alluvions et limons d'une ancienne moraine glaciaire avec des éboulis argilo-calcaires.

La robe est jaune assez prononcé et d’une belle brillance. Le nez vif et expressif dévoile des arômes complexes citronnés, menthés de fruits exotiques (mangue).

La bouche offre des arômes de belle maturité évoquant le citron vert, la noisette grillée et quelques notes de coing dans un bon équilibre entre le gras et une vivacité qui monte jusqu’en finale. Belle finale sur des notes de noix de muscade et d’amande dans une longueur appréciable.

Un vin frais et gourmand.

7-IGP ISERE -Balmes dauphinoises- persan 2017 :

Domaine Nicolas Gonin 945 Route des Vignes, 38890 Saint-Chef

Vendanges le 22 septembre. Rd : 25 hl/ha. Eraflage à 100 %. Vinification : 17 jours de macération, un remontage par jour. Elevage : en cuve sur lies très fines. Mis en bouteilles sans collage ni filtration. Faibles doses de SO2 (35 mg/l SO2 total). Vin servi carafé.

La robe est d’un beau rouge intense marqué par des franges violacées. Le nez présente une belle complexité profonde avec un coté sanguin et fruité allié à des notes de framboise (typique du cépage), de griotte qui font penser à un Côte du Rhône.

La bouche puissante est architecturée dès l’attaque. La matière imposante, concentrée se révèle ensuite encadrée par une force tannique intense qui domine le vin et lui donne une charpente solide. On est frappé par cette masse tannique mais de qualité ; les tanins sont rugueux qui rendent la dégustation un peu difficile. La finale est assez longue avec un coté poivré.

Vin sévère à boire après 5 ans de garde, réservé pour la gastronomie sur un carré d’agneau ou un magret de canard.

8-AOP SAVOIE ARBIN mondeuse 2016 : domaine Louis Magnin

90 chemin des buis 73800 Arbin

Vignoble en coteau exposé sud sud-est. Sol : 2boulis argilo-calcaires. Agriculture biologique depuis 2009 et biodynamie depuis 2010. Taille : gobelet et cordons Royat. Rd : 10 hl/ha. Vinification : grappes entières, fermentation cuve inox, levures indigènes cuvaison de 7 jours ; Elevage : 12 mois en cuve inox

Robe rouge profond à reflets violacés. Le nez décline une palette riche et complexe : notes de fruits noirs, caramel, de goudron associés à une pointe de violette, iris et litchis.

L’attaque en bouche est ample et bien structurée : beaux fruits noirs profonds, tanins lisses au grain fin. Une belle matière équilibrée par une acidité fraiche et des arômes de bouche tout en finesse sur la framboise. La finale longue reprend les fruits noirs et la violette. S’y ajoute des notes végétales, de tabac, pamplemousse et de prunelle avec une pointe d’amertume.

Un vin charnu et savoureux.

9-AOP SAVOIE mondeuse " les Molières" 2015 : domaine Philippe Grisard

Sol : Balcon de roche mère calcaire et éboulis. Vendanges manuelles. Vinification : vendanges partiellement égrappées, fermentation en cuve pendant 20 jours. Elevage :1/5 en fûts neufs et 4/5 en fûts de 1 à 5 vins.

Vin servi carafé.

La robe est sombre avec reflets violacés. Très beau nez complexe et généreux : arômes de fruits noirs associés à des notes de chocolat, d’épices et de vanille et une pointe empyreumatique.

La bouche se montre ample et bien structurée. Une belle matière volumineuse et grasse équilibrée grâce à de beaux tanins qui l’encadrent. La trame est fine et son expression aromatique intense. Jolie finale longue et chaleureuse sur des notes torréfiées.

Très beau vin que l’on a plaisir à boire.

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1 juillet 2019 1 01 /07 /juillet /2019 23:11

A LA DÉCOUVERTE DES PAYS DU RHUM

Dégustation le jeudi 27 juin 2019

avec Stéphane Authier commercial de la Maison du Whisky

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La collection des rhums Plantation se découpe en deux gammes distinctes, les blends et les millésimes. Les blends sont des assemblages affinés par le maître de chai de la Maison Ferrand. Les millésimes, dont les goûts sont différents d'un millésime à l'autre, proviennent directement du fût et sont disponibles en quantité limitée. Conçus de manière traditionnelle, produits dans des distilleries de rhum et vieillis en tonneaux sous le soleil tropical, les rhums de la gamme Plantation bénéficient d'un processus de vieillissement unique : le « double ageing » — au moment approprié, les rhums sont ramenés de leur pays d'origine au Domaine de Bonbonnet à Cognac, et affinés pendant plusieurs mois supplémentaires dans de petits fûts de chêne propres à la Maison Ferrand.

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PLANTATION RUM trois Stars blanc :

Rhum traditionnel des iles Caraibes 41°2

La Maison Ferrand a créé ce rhum Plantation 3 stars en l'honneur des rhums historiques produits au sein des îles des Caraïbes. Origine : Trinidad, Barbade, Jamaïque. Matière première : Mélasses. Fermentation : environ. 72 heures pour les rhums de la Barbade et de Trinidad, 2 semaines pour le rhum Jamaïcain. Distillation : Barbade: colonne double /Trinidad: Colonne / Jamaïque: Pot Still John Dore C’est un mélange habile des trois meilleurs rhums que cette région peut offrir. Chaque île a un style bien distinct, développé au cours des siècles et apportant son propre caractère au rhum Plantation 3 stars : le rhum vieilli de Trinidad apporte son élégance, la Barbade livre la sensation d’une bouche équilibrée et la Jamaïque transmet son incontestable structure.

Le nez est agréable à la fois riche, subtil et complexe d’abord dans un registre de pâtisserie puis des notes de sucre roux, banane flambée, ananas confit accompagnées de touches délicates de vanille.

La bouche est douce avec du gras, de la rondeur, une force alcoolique modérée. De belles notes florales, légèrement épicées. Une finale longue sur des accents végétaux.

2- PLANTATION RUM Barbados grande réserve :

Rhum traditionnel de la Barbade

Issu de l'assemblage de différents rhums de la Barbade vieillis en fûts de bourbon dans les Caraïbes pendant 5 ans. Après les années passées sous le climat tropical de ce petit état insulaire des Antilles, le rhum a par la suite été acheminé au château Bonbonnet, en Charente, afin d’être affiné dans de vieux fûts de chêne français Ces deux étapes de vieillissement octroient à Plantation Rum Barbados Grande Réserve un caractère gourmand. A l'instar des rhums de la Jamaïque et de Guyana, ce rhum, produit à la Barbade, est une expression fidèle à la tradition de production de rhums britanniques.

Puissants, riches et concentrés, ils sont issus d'une fermentation longue, distillés souvent dans des alambics traditionnels en cuivre et élevés en fûts de chêne. Un rhum qui séduit systématiquement.

Couleur or légèrement ambrée. Le nez dévoile des notes subtiles toastées, de poivre, de fumé et une note douce de sucre caramélisé. La bouche est ample, souple, sucrée, sans agressivité avec des arômes de caramel doux et une pointe vanillée. La finale moyennement longue, est vanillée et très légèrement boisée laissant le palais disponible.

3- PLANTATION RUM Gran Anejo 42°

Rhum traditionnel du Guatemala et Belize

Gran Anejo Plantation est un rhum traditionnel issu de l'assemblage de rhums guatémaltèques vieux de 3 et 4 années . Matière première : Mélasse. Fermentation 3 à 4 jours. Distillation : Guatemala : Alambic à 4 colonnes / Bélize : Alambic à 2 colonnes. Vieillissement Tropical: Guatemala : 3 ans en ex-fûts de Bourbon / Bélize : 4 à 6 ans en ex-fûts de Bourbon. Vieillissement Continental : Environ 1 an en ex-fûts Ferrand. Leur vieillissement en fûts de Bourbon est réalisé au cœur du climat tropical de la Caraïbe, tandis que leur affinage est opéré au Château. Bonbonnet, en France, dans de vieux fûts de chêne français. Cette méthode consistant à offrir deux types de vieillissement singulier au rhum est ce que La Maison Ferrand, créateur des rhums Plantation, appelle le procédé de double ageing.

Couleur jaune doré aux reflets ambrés. Le nez est complexe, fruité et floral avec des arômes de banane flambée mêlé de notes de vanille, un peu de noix de coco et un accent de réglisse.

L’attaque en bouche est nerveuse, ample et tendue mais bien équilibrée avec des notes de caramel, de vanille dans une finition élégante.

Un rhum savoureux.

4- PLANTATION RUM XO 20^ème anniversaire :

Rhum traditionnel de la Barbade 40°

Cette cuvée extraordinaire a été créée pour célébrer la 20ème année d'Alexandre Gabriel en temps que Maître Assembleur des rhums Plantation. a vu le fruit de son travail dignement récompensé lorsqu'il fut honoré du titre du meilleur Maître de Chai au monde, lors des Golden Barrel Awards en 2012 ! C’est un assemblage de rhums de 12 à 20 ans d’âge, tous originaires de la Barbade. Il reflète l’expression même de cette île. A l’instar des autres rhums Plantation, cette cuvée exotique a vieilli dans son pays d’origine, la Barbade 8 à 15 ans. Les rhums sont sélectionnés pour leur structure, leurs caractéristiques aromatiques et leur capacité à s’épanouir pendant de longues années sous bois,.mais a également bénéficié des bienfaits du vieillissement à Cognac, dans les futs originellement utilisés pour les cognacs Pierre Ferrand 2 à 10 ans. Un assemblage de très vieux rhums, vieillis dans différents types de fûts allant du nouveau chêne blanc aux fûts de Bourbon ainsi que des fûts Ferrand, chacun avec un niveau de toastage différent. Le procédé de double vieillissement - Double Ageing - met à l'honneur une technique utilisée au 18^ème siècle.. L’assemblage minutieux fut l’œuvre du maître de chai de la Maison Ferrand, selon les méthodes traditionnelles de la région. Distillerie : West Indies Rum Distillery.  Matière première : Mélasses. Fermentation : 3 à 5 jours. Distillation : Assemblage de rhums distillés en colonne double et Pot Still .

Belle robe ambrée. Un nez complexe : bois de santal, un peu caramel, boite à cigares, chocolat. Des notes de vanille et d’orange viennent renforcer le coté gourmand de ce rhum.

La bouche est douce et tout aussi gourmande. C’est le zeste d’orange confite qui passe au 1^er plan avec une jolie texture lisse. La finale est onctueuse avec une pointe de noix de coco.

5- PLANTATION RUM 2005 Jamaica 45° :

Rhum traditionnel de la Jamaïque

Distillé à repasse en alambics John Dore à Long Pond et Vendôme à Clarendon, après une longue fermentation, Plantation Jamaica illustre la vigueur et l’intensité typiques du style Jamaïcain. Matière première Mélasses. Fermentation : Light Pot: 5 jours, Pot Still : 1 semaine, ‘high esters’ : 2 semaines. Distillation : 2005, Pot Still John Dore depuis Long Pond / Pot Still Vendôme depuis Clarendon. Vieillissement tropical : 12 ans en fûts de Bourbon, Jamaïque. Vieillissement Continental, Elevage : 1 à 2 ans en fûts Ferrand, Château de Bonbonnet, France

La robe est ambrée, limite ambrée. Le nez est intense et complexe avec des notes de fruits cuits, vanille, caramel, épices, banane bien mûre.

La bouche est ample, riche, puissante avec perception d’un léger picotement et des arômes de fruits secs et de miel. La finale est longue, profonde déclinant des notes fines d’épices. Ce rhum est moins gourmand que le précédent.

6- PLANTATION RUM Pineapple 40° :

Rhum traditionnel des Caraïbes

Plantation Pineapple est un rhum dont le processus de fabrication est tout à fait singulier. Fidèle réminiscence du "Pineapple Delicacy" cher aux Anglais de l'époque Victorienne, ce rhum a vu le jour grâce aux nombreuses recherches effectuées en collaboration étroite avec 'historien David Wondrich. Les Ananas Victoria, méticuleusement sélectionnés, sont d'abord épluchés à la main, et les écorces du fruit sont alors mises à infuser durant une semaine dans le rhum Plantation 3 Stars. C'est une fois cette infusion effectuée que la distillation commence. Durant cette nouvelle opération, c'est la chair de l'ananas qui est à son tour infusée dans le rhum Plantation Original Dark cette fois, et durant de nombreux mois A l'issu de ces différentes étapes, l'assemblage du distillat obtenu et de l'infusion intervient pour donner naissance à ce délicieux Plantation Pineapple. Etant donné la saisonnalité de l'ananas Victoria, cette bouteille compte parmi les éditions très limitées. Un rhum résolument gourmand et fruité !

Robe jaune orangée à tendance rougeâtre. Le nez développe un bouquet aromatique riche et délicieux complexe : notes de clou de girofle, cèdre, bergamote, mandarine, vanille, ananas.

En bouche ce rhum est structuré en développant des sensations très agréables de banane mûre, ananas, miel, épices et une terminaison fumée. La finale est longue sur un agréable mélange d’ananas et de vanille.

Un grand rhum très agréable.

7- PLANTATION RUM Old Fashioned Traditional Dark 69° :

Rhum Traditionnel de France et des Caraïbes

Le dernier né des rhums Plantation ! Ce rhum, créé dans la pure tradition Tiki par Alexandre Gabriel, savamment épaulé par Jeff Berry, Martin Cate, Paul McFayden, Paul McGee et le co-fondateur du célèbre bar Parisien Dirty Dick, Scotty Schuder. Origine : Barbade, Jamaïque et Guyane. Matière première Mélasses. Fermentation : 72h à la Barbade, 1 semaine en Guyane. 2 semaines en Jamaïque. Distillation : Colonne et Pot Still. Il vient donc remplacer le Original Dark Overproof.

Belle robe orangée prononcé avec des reflets cuivrée. Le nez présente des notes boisées et fumées mêlées à des accents dev fruits exotiques, banane flambée et caramélisée.L’attaque en bouche est puissante, incisive, bien équilibrée sans brûlure, mais bien enrobante avec des notes chocolatées et une pointe d’amande. La finale est longue, légèrement boisée avec des notes de zeste d’orange séchée. Un rhum de belle facture.

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4 avril 2019 4 04 /04 /avril /2019 14:40

LES VINS DU CHÂTEAU LAGRANGE

LES VINS DU CHÂTEAU LAGRANGE

Dégustation du jeudi 28 mars 2019

avec Matthieu Bordes, Directeur général du château Lagrange

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1-LES ARUMS DE LAGRANGE 2017 :

Ce vin, d’appellation Bordeaux blanc Sec, a été introduit avec le millésime 1996.

60% de sauvignon blanc, 20% de sauvignon gris

et 20% de sémillon en barriques.

La robe est jaune très clair, bien brillante et d’un bel éclat. Les fleurs blanches, des notes de narcisse, de fruits blancs composent un nez fin, frais et délicat.

La bouche présente une attaque vive due à une acidité présente qui fait ressortir le fruit. Sa matière est soulignée par une fraicheur qui ravive l’équilibre bien dosé. Il finit dans un bel éclat et une rémanence aromatique marquée par des notes salines, citronnées, de pamplemousse et une pointe d’ananas.

Un très beau vin séduisant, frais et plein d’expression.

2-HAUT-MEDOC DE LAGRANGE 2014 :

Cet ilot de 18 ha situé sur la commune voisine a été acheté par le Château Lagrange en 2012. Moins de 5 km séparent ce terroir au climat plus frais, Climatologie :2014 se caractérise par une arrière-saison chaude, avec des températures moins douces que les abords du fleuve. Terroir de graves argileuses. nettement supérieures à la normale, mais également par des conditions sèches. Le cumul de pluie entre le 16 août et le 6 octobre s’élève seulement à 11 mm. Date des vendanges : du 25 septembre au 11 Octobre.

59% de Cabernet Sauvignon, 41% de Merlot.

Robe rouge prononcé avec quelques reflets pourpres. Le nez est à la fois expressif et complexe axé sur les fruits noirs ( cerise noire et cassis) la framboise et d’une légère touche boisée.

La bouche a de l’ampleur, une matière charnue avec des tanins légèrement apparents donnant une trame serrée. La finale complexe et longue reprend les tonalités des fruits noirs perçues au nez.

Un vin complet et charmeur.

3-FIEFS DE LAGRANGE 2010 :

Climatologie L’année 2010 a été le fruit d’une climatologie spéciale, caractérisée par une importante sécheresse ainsi que des températures relativement froides. Cela a engendré des vendanges tardives, allant du 29 septembre jusqu’au 20 octobre. Dates des vendanges : du 29 septembre au 20 octobre 2010.

60% cabernet-sauvignon, 31% merlot et 9% petit-verdot

La robe est bien noire avec des reflets grenat foncé et une belle brillance. Le nez est dense, complexe et néanmoins harmonieux : notes de cassis, cuir, tabac et une pointe chocolatée.

La bouche riche et ample montre une attaque vive, une matière généreuse et une puissance tannique imposante qui précisent une belle structure sans raideur et agressivité. La finale est aromatique où la cerise noire et la pointe chocolatée reviennent en harmonie.

Un vin sérieux qui va vieillir sans dommages et gagner en complexité. A décanter avant service.

4-CHÂTEAU LAGRANGE 2015 :

Climatologie : Les conditions sèches et douces du printemps ont rapidement favorisé le débourrement de la vigne sans pour autant parler de millésime précoce. La floraison et la véraison se déroulent dans d’excellentes conditions, conformes aux moyennes enregistrées sur le domaine. Vendanges :du 21 septembre au 6 octobre.

75% de Cabernet Sauvignon, 17% de Merlot et 8% de Petit Verdot.

La robe rouge bien foncé garde un reflet de jeunesse avec quelques notes violines. Le nez développe à la fois puissance et complexité, à dominante de jolis fruits noirs qui signent une année de grande maturité.

C’est la puissance et l’ampleur qui s’installent immédiatement en bouche et affiche une belle structure sans agressivité. La matière mûre et charnue offre une trame fondue et un fruité profond (fruits noirs). L’ensemble est encadré par une force tannique qui développe sa puissance en finale. Belle rémanence sur des notes chocolatées et un boisé fondu.

Un très grand vin dans un grand millésime.

5-CHÂTEAU LAGRANGE 2013 :

Le printemps est historiquement froid et humide avec des mois de mai et juin cumulant des précipitations supérieures à 200mm. Juillet est très chaud et août très sec jusqu’au 15 septembre. Un climat tropical s’installe fin septembre qui sonne le début des vendanges.

Les vendanges: du 30 Septembre au 14 Octobre. concentrées sur 12 jours. les plus rapides connues par la propriété avec le millésime 1998. des cadences soutenues jusqu’à 15 ha par jour et 220 vendangeurs. Dates des vendanges : du 30 septembre au 14 octobre 2013 : les vendanges les plus rapides depuis 1998!

75% de Cabernet Sauvignon, 21% de Merlot et 4% de Petit Verdot.

La jolie rouge d’une belle profondeur livre des reflets violets. L’expression aromatique olfactive est axée sur les fruits rouges et noirs (cerise, cassis) avec une belle sensation de fraicheur.

L’attaque en bouche est souple, bien équilibrée. Ce vin présente une matière mûre, des tanins fondus finement boisés et une trame lisse. De beaux arômes fruités, d’épices laissent une sensation de fraîcheur au palais. La finale longue reprend les arômes initiaux avec une légère présence tannique.

Un beau vin déjà prêt à boire de style bourguignon.

6-CHÂTEAU LAGRANGE 2010 :

Climat inhabituel alliant sècheresse et fraîcheur. Un ensoleillement exceptionnel du mois de Mai à fin Octobre. Le cycle végétatif ralenti sur les dernières semaines à cause de la sécheresse ce qui nous mena à des vendanges tardives. Millésime marqué par une concentration historique en tanins et par leur finesse. Dates des vendanges :Du 29 septembre au 20 octobre 2010.

75% de Cabernet sauvignon et 25% de Merlot.

La robe est d’un beau rouge profond avec des reflets grenat foncé. Notes de poivre accompagnées d’arômes de fruits noirs, pointe chocolatée et menthée, la palette aromatique de ce Saint-Julien a gardé toute sa complexité et son évolution a su restée intacte.

La bouche est encre fraîche. Sa belle structure et sa matière puissante laissent deviner de beaux tanins fondus au grain fin. La finale longue décline des notes chocolatées et de réglisse avec une belle acidité mesurée.

Un très beau vin concentré, de garde, plus complet que le 2^ème vin du même millésime.

7-CHÂTEAU LAGRANGE 2003 :

Après un mois de mai variable, les conditions de juin à fin août sont caniculaires permettant une véraison précoce. Après une petite pluie salutaire en Septembre, les raisins ont mûri dans d’excellentes conditions. Dates des vendanges Du 11 septembre au 25 septembre 2003.

57% de Cabernet sauvignon, 33% Merlot et 10% Petit Verdot.

La robe rouge sur fond rubis profond ne présente aucun signe d’évolution. Le nez a beaucoup de délicatesse, une subtilité qui décline des notes de cerise, de la réglisse, de tabac, une pointe menthée et d’eucalyptus.

La bouche attaque en douceur en développant de la suavité et un beau fruit mature. Le tout est encadré par des tanins fondus : un grain lissé, de la générosité et une richesse d’expression qui perdure en finale sur des notes de cuir et de fruits noirs.

Un très beau vin chaleureux à garder encore une dizaine d’années.

8-CHÂTEAU LAGRANGE 1996 :

Un printemps chaud et sec, plus que 89 et 90. Un été́ très chaud et sec avec quelques orages qui provoquent un peu de millerandage sur les Merlots, c’est un véritable éclaircissage naturel. Puis un grand soleil du 26 août au 19 septembre. Cette période bénéfique marque profondément le millésime. Les merlots sont ramassés dans d’excellentes conditions, Les cabernets sauvignon ont bénéficié́ d’un temps sec. Dates des vendanges :du 26 septembre au 11 octobre 1996.

57% de Cabernet sauvignon et 36% de Merlot et 7% de Petit Verdot.

La robe dévoile une frange tuilée. Le nez complexe développe une belle déclinaison d’arômes tertiaires : cuir marqué, sous bois, notes animales, champignons, griotte.

La bouche est concentrée dotée d’une matière imposante avec une structure tannique architecturée mais apparente. Le grain de ces tanins sont accrocheurs à la limite de l’astringence allié à une acidité présente. Quelques arômes tertiaires reviennent en rétro olfaction. La finale longue décline des notes de tabac, cuir, de jasmin de cendre froide et une légère sucrosité noble.

Un vin qu’il faut boire sur des mets en sauce.

9-CHÂTEAU LAGRANGE 1988 : en bouteille impériale (6 litres), carafée.

Le printemps est plutôt humide avec des températures moyennes. Les risques de Mildiou sont élevés et nécessitent des traitements soignés et fréquents. L’été́ est marqué par une grande sécheresse et un peu de pluie début et fin septembre. Les conditions de vendanges sont parfaites avec un temps sec et très chaud. Dates des vendanges : du 3 octobre au 19 octobre

59% de Cabernet Sauvignon et de 41% de Merlot.

Les petits Verdot furent plantés cette année

Robe rouge à frange ambrée et rubis. Ce vin au nez et en bouche présentent un fort goût de bouchon qui ne permet pas de le déguster. Matthieu Bordes a reconnu que cette bouteille ne pouvait pas être mise en dégustation et a promis de la remplacer pour une prochaine soirée.

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31 janvier 2019 4 31 /01 /janvier /2019 21:44

LES VINS DE L’APPELLATION NUITS-SAINT-GEORGES

LES VINS DE L’APPELLATION NUITS-SAINT-GEORGES

Dégustation du jeudi 24 janvier 2019

avec Michel Bettane journaliste et écrivain

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1-AOC NUITS-SAINT-GEORGES 2014 : Domaine David Duban

12 Rue du Lavoir, 21220 Chevannes

Age des vignes 50 ans. Exposition Est. Sols Calcaires marneux Les raisins sont ramassés manuellement, triés. Vinification : avec 80% en vendanges entières. Pendant les 17 jours de cuvaison, entre 5 à 7 pigeages aux pieds sont pratiqués, ainsi que des remontages. Après le pressurage, les vins sont débourbés pendant 2 semaines et mis en fûts. Elevage : se fait pour 40% en fûts neufs et 60% en fûts de 1, 2, 3 années. Après 14 mois d'élevage les vins sont soutirés en cuve, reposés pendant 3 mois et mis en bouteilles sans filtration ni collage.

La robe est de couleur rouge cerise peu intense. C’est un beau nez que l’on découvre, profond et fin, bien aromatique avec des notes de fraise et de poivre blanc.

La bouche est ample et fine bâtie sur la souplesse : matière lisse et tendre avec des tanins présents mais qui restent très discrets donnant un coté gouleyant. Une belle ampleur aromatique en rétro olfaction et une finale fruitée assez longue.

Un vin agréable, prêt à boire.

2-AOC NUITS SAINT-GEORGES " Aux Thorey " 2014 :

Domaine David Duban

Les raisins sont ramassés manuellement, triés. Vinification : 80% en vendanges entières. Pendant les 17 jours de cuvaison, entre 5 à 7 pigeages aux pieds sont pratiqués, ainsi que des remontages. Après le pressurage, les vins sont débourbés pendant 2 semaines et mis en fûts. Elevage se fait pour 40% en fûts neufs et 60% en fûts de 1, 2, 3 années. Après 14 mois d'élevage les vins sont soutirés en cuve, reposés pendant 3 mois et mis en bouteilles sans filtration ni collage. Age des vignes : 60 ans. Exposition :Est. Sols : argilo-caillouteux

La robe montre une teinte cerise bien brillante. Le nez décline une belle palette aromatique : notes de tabac, fruits noirs et rouges, fraise, complétée par une touche de cassis vert : un ensemble complexe et harmonieux.

La bouche bien bâtie révèle une matière mûre équilibrée par des tanins parfaitement fondus et un bon développement aromatique. La finale longue reprend les arômes perçus au nez avec une trace végétale apportant de la fraicheur et des tanins un peu plus marqués.

Un vin stylé.

3-AOC NUITS SAINT-GEORGES "les Saint-Georges " 2014 :

Domaine Chicotot 15 rue du général de Gaulle 21700 Nuits Saint-Georges

Sols : bruns, calcaire profond et très caillouteux. Il s’agit de la première parcelle à avoir été plantée en vignes dès l’an mille. Cépage :: Pinot Noir. Age moyen de la vigne : Vigne plantée en 1942. Surface : 22 ares 00. Vinification : Après plusieurs jours de macération pré-fermentaire (5 à 6jours), la fermentation se poursuit sur environ 15 jours, sans levurage, les opérations (pigeage et remontage) étant alors effectuées selon les besoins, pour préserver au vin toute son élégance, sans excès d’extraction.

Après pressurage pneumatique et quelques jours en cuves, les vins sont entonnés par gravité, la moyenne de fûts neufs ne dépassant pas 25%.. Mise en bouteilles : Teneur en SO2: 20 mg/l de SO2 libre, 60 mg/l de SO2 total

La robe rouge prononcé à reflets rubis augure une bonne concentration. Le nez commence dans la discrétion mais s’épanouit rapidement : fruits compotés, fruits rouges, des notes boisées, musquées, de tabac se mêlent en harmonie.

La bouche ample et généreuse se caractérise par un fruit noir mûr, des tanins encore bien présents, puissants ; leur grain demande à se lisser. De belles notes de griotte apparaissent en rétro olfaction et une finale qui se prolonge sur un beau fruité.

Un beau vin un peu austère qui peut affronter sans crainte les années.

4-AOC NUITS SAINT-GEORGES " La Richemone " 2013 :

Domaine Alain Michelot 6 rue Camille Rodier 21700 Nuits St-Georges

Age de la vigne : Plus de 45 ans Surface: 0 ha 55 a 65 ca Sols : Sols bruns calcaires graveleux, fraction limino-argileuse sur éboulis cryoclastiques issus de l’oolite blanche reposant sur le calcaire de Premeaux. Travail de la vigne :Taille guyot. 2 labours de printemps. Ebourgeonnage sévère en mai et juin. Palissage en juin juillet. Vendanges manuelles les 9 Octobre 2013. Vinification : - Triage de la récolte à l’arrivée à la cuverie pour enlever les éventuelles baies altérées. Eraflage. Macération à 14 - 15°C environ pendant 6 jours. Aucun levurage..2 pigeages par jour durant la fermentation de 11 jours. Fermentation à 33°C durant quelques heures. Contrôle journalier des températures et des densités. Pressurage en fin de fermentation. Décuvage et pressurage le 28 Octobre 2013. Elevage : Après 4 semaines de débourbage en cuve, mise en fûts - Fûts de chêne de 228 litres, avec l’utilisation de 30 % de fûts neufs par cuvée maximum - Elevage de 20 mois en fûts - Fermentation malo-lactique en fûts. Mise en bouteille en Juillet 2015

Belle robe rouge marquée par des reflets rubis. Le nez généreux, complexe a beaucoup de délicatesse et se caractérise par une présence de fruits rouges et une touche poivrée.

L’attaque en bouche montre d’emblée de la richesse de fruits mûrs, un bon équilibre entre une matière généreuse et des tanins enrobés qui se fondent dans le vin donnant un beau velouté. La longue finale met en valeur la griotte et une légère pointe alcoolique.

Très beau vin dont la belle maturité est pleine de promesse.

5-AOC NUITS SAINT-GEORGES " Les pruliers " 2013 :

Domaine 15 rue du général de Gaulle 21700 Nuits Saint-Georges

Sols profond avec une faible couche d’argile, sols brun, collant. Tiendrait son nom de l’empire Romain où l’on y faisait pousser des cerisiers de la variété prunus très appréciés jusqu’au Moyen Age. Age moyen de la vigne : 75 ans .Surface : 9 ares 03.Vinification. Après plusieurs jours de macération pré fermentaire (5 à 6 jours), la fermentation se poursuit sur environ 15 jours, sans levurage, les opérations (pigeage et remontage) étant alors effectuées selon les besoins, pour préserver au vin toute son élégance, sans excès d’extraction. Après pressurage pneumatique et quelques jours en cuves, les vins sont entonnés par gravité, la moyenne de fûts neufs ne dépassant pas 25%.

Mise en bouteilles : Teneur en SO2 : 20 mg/l de SO2 libre, 60 mg/l de SO2 total

La robe rouge assez dense laisse apparaitre un reflet grenat foncé. On perçoit au premier nez des arômes de réduction puis après aération, se dévoile une belle expression aromatique : un fruité légèrement faisandé, des notes de sous bois, de tabac et de cassis.

La bouche s’impose dès l’attaque : ample et vive. Sa matière montre une belle maturité encadrée par des tanins puissants. L’acidité souligne la belle présence aromatique et la finale longue s’étire sur un beau fruité.

Vin fougueux, moins flatteur que le vin précédent mais possédant un réel potentiel de garde.

6-AOC NUITS SAINT-GEORGES " Les Bousselots " 2006 :

Dne Philippe Gavignet 36 Rue Dr Louis Legrand, 21700 Nuits-Saint-Georges

Superficie : 0,63 hectare. Age de la vigne: plantation en 1946. Les sols: sols bruns calcaires, de couleur brun grisâtre avec graviers calcaires plutôt lamellaires, à texture fine argilo-limoneuse, sur éblouis issus de l'oolite blanche reposant sur les marnes à Ostrea acuminata du Bajocien. Vinification: en cuve inox (avec macération à froid de 9/10 jours) pendant 20 jours puis élevage en fût avec 1/3 en fûts durant 16 mois.

A déguster sur des viandes marinées, gibier

La robe rouge affiche des reflets rubis et une frange tuilée signe d’un commencement d’évolution. Le nez laisse percevoir des arômes du type tertiaire : pivoine, pruneau, notes confiturées et de mûre.

L’attaque en bouche est souple et offre une matière et un fruité mûrs, un bon équilibre entre générosité assez marquée et des tanins bien fondus avec une pointe d’acidité apportant de la fraicheur. La finale longue et aromatique finit sur une élégante persistante.

Un beau vin dans sa phase mature.

7-AOC NUITS SAINT-GEORGES "Les Forêts-St-Georges"2010

Domaine de l’Arlot 21700 Premeaux-Prissey

Le Clos des Forêts Saint Georges couvre une surface de 7,20 hectares d'un seul tenant. Un terroir unique, une situation privilégiée façonnent depuis les origines l'un des grands vins de Nuits Saint-Georges. Seuls les raisins des vignes les plus anciennes entrent dans la cuvée du Clos des Forêts Saint-Georges. Les vieilles vignes donnant des vins plus profonds et plus intenses. En conséquence, les jeunes vignes de ce clos n'entrent pas dans la grande cuvée. Elles sont vinifiées séparément et commercialisées sous l'étiquette " Les Petits Plets" Nuits-Saint Georges 1er Cru. Vinification : traditionnelle : une vendange manuelle, une cuvaison minimaliste, des remontages sans excès.

La robe est rouge cerise avec des reflets rubis mêlés à des nuances ambrées. Le nez profond et complexe a une grande puissance d’expression axée sur les fruits rouges avec une pointe animale et de tabac.

La bouche a une grande ampleur organisée autour de tanins qui savent allier fondu et puissance, une matière généreuse, mûre, équilibrée par de la fraicheur. Une rétro olfaction superbe sur les fruits avec une pointe animale. La finale très longue, délicate, dévoile de la complexité avec des notes chocolatées.

Très grand vin avec beaucoup de caractère et de race.

8-AOC NUITS-SAINT-GEORGES blanc "Les Argillats" 2016 :

Domaine Philippe Gavignet ;36 Rue Dr Louis Legrand, 21700 Nuits-St-Georges

1/2 chardonnay, 1/2 pinot blanc. Superficie: 0,52 hectare. Age des vignes: plantations en 1950 pour 1/6 et en 2000 pour 5/6. Les sols: sols bruns calcaires très caillouteux, à texture fine limono-argileuse sur éboulis Cryo clastiques issus de calcaires type oolite blanche ou de type Comblanchien, reposant sur les Marnes à Ostrea acuminata du Bajocien. Les blancs sont situés sur une veine sablonneuse. Vinification: Pressurage puis fermentation en fûts (350 litres ) avec 1/3 en fûts neuf, bâtonnage tous les 15 jours jusqu'à la fermentation malolactique puis mise en bouteilles avant vendanges de l'année suivante.

La robe est d’un beau jaune prononcé (pas en rapport avec son âge) Le nez est complexe et frais ; Du miel au 1^er nez puis des notes florales, de raisin mûr, de citron forment un ensemble plaisant et délicat.

La bouche a de l’ampleur. D’une acidité rafraichissante, elle accorde une large place aux arômes : miel, pêche, fruits exotiques. Bel équilibre entre l’acide et l’alcool. La finale est assez longue avec reprise des arômes du nez. Un vin expressif sans prétention.

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28 octobre 2018 7 28 /10 /octobre /2018 20:50

LES CHARDONNAYS DU JURA

LES CHARDONNAYS DU JURA

Dégustation du jeudi 25 octobre 2018

Avec André-Jean MORIN domaine de la Touraize à Arbois

*********

1-AOP ARBOIS Chardonnay 2012 : domaine Jacques Puffeney

Quartier Saint-Laurent, 39600 Montigny-les-Arsures

Le travail mené à la vigne comme au chai est très traditionnel et le plus naturel possible. Face aux magnifiques terroirs marneux d'Arbois et de Montigny, Jacques Puffeney y produit depuis une cinquantaine d'années des vins reconnus de tous les amateurs de vins du Jura, Les chardonnays sont notamment élevés dans de vieux foudres, aussi longtemps qu'il le faut pour répondre à ses exigences.. Il vendu le domaine qui porte son nom au célèbre domaine de Volnay, Marquis d’Angerville. La transaction a concerné 4,25 hectares, Jacques Puffenay gardant le reste pour lui-même et un de ses neveux.

La robe est jaune pâle, limpide. Le nez d’une bonne intensité, élégant et fin propose des arômes floraux, alliés à des notes briochées, de pomme verte et une touche d’hydrocarbures.

La bouche est ample, ronde, bien construite. Sa vivacité équilibre le gras et la générosité du vin. La finale assez longue reprend en partie la palette aromatique perçue au nez.

Un beau vin généreux et digeste.

2-AOP ARBOIS Chardonnay " les corvées " 2012 : domaine de la Touraize

André-Jean Morin 8 rue de Villette 39600 Arbois

Sol :Graviers gras sur marnes. Exposition sud ouest, en coteaux . Altitude : 350m. Superficie : 0.35 ha - âge des vignes : 80 ans et 50 ans .densité : de 6000 à 8000 pieds/ha. Méthode culturale. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre et de soufre, sans pesticide. Aucun désherbage chimique. les vendanges sont manuelles. Rendement :40 hl / ha. Vinification :Pressurage pneumatique en grappe entière. Ajout de 20mg/litre de SO2. Débourbage des jus au froid par gravité pendant 24h. Fermentation alcoolique obtenue avec les levures indigènes du raisin. Fermentation alcoolique, fermentation malolactique et élevage en foudre de 20 hl. Elevage :12 mois sur lies fines en foudre. Ouillage chaque semaine durant toute la durée de l’élevage. Avant la mise en bouteille, apport de 0 à 20mg/litre de SO2 suivant la tenue à l’air de la cuvée. Mise en bouteille : le matin « jour fruits » par temps clair après une légère filtration sur plaque

La robe est jaune pâle comme la précédente. Le nez est d’abord discret puis s’ouvre par la suite et dévoile des notes de fougère, d’herbe coupée et une touche des zeste de mandarine te de citron.

L’attaque en bouche est franche, serrée avec du volume. Ce vin trouve son équilibre entre une nervosité intense et une belle générosité. On perçoit une rétro olfaction sur les fleurs blanches et une finale assez longue très citronnée avec quelques accents salins et une petite pointe d’amertume.

Beau vin à mettre en cave. Accompagnement : St-Jacques, filet de truite aux amandes ou cacahuètes, quenelles de brochet.

3-AOP CÔTES DU JURA Chardonnay " à la Percenette " 2013 :

Domaine Pignier, cellier des chartreux, 11 place Rouget de Lisle 39570 Montaigu

Lieu dit «à La Percenette», exposé sud sur la reculée du val de Vallière, face au coteau de Montaigu.

Sol :Marnes calcaires du lias, schistes cartons riches en argiles gonflantes, kaolinites et pyrites.. Vignoble en biodynamie, contrôle et certification par Demeter France depuis 2003. Utilisation bouse de corne, silice et traitements à base de tisanes de plantes. Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne et transport rapide. Cépage: Chardonnay d’une sélection massale «melon à queue rouge» issu de notre vignoble avec un rendement limité à 32hl/ha afin de maintenir l’équilibre naturel du vin. Vinification : Pressurage lent ; mis en pièces de chêne de 228l sans débourbage, ni soutirage. Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additif œnologique. Fermentations et vieillissement dans la même pièce avec bâtonnage pour apporter du gras au vin et ouillage régulier pour mettre en valeur les arômes floraux typiques du cépage. Mis en bouteille un jour «fleur» selon le calendrier lunaire et bouchage avec liège naturel marqué au feu.

La robe est jaune pâle avec une belle brillance. Le nez livre des arômes de fleurs blanches, des notes citronnées, d’agrumes et des accents d’eau de vie de mirabelles et de biscotte.

La bouche attaque avec une forte acidité qui tend l’équilibre. Des arômes de pamplemousse et de citron viennent contrecarrer le gras du vin. Le vin s’étire en longueur avec toujours cette vivacité en fin de bouche.

Une dégustation plus difficile que pour le vin précédent mais laisse présager un bel avenir.

4-AOP CÔTES DU JURA chardonnay " en chalasse " 2013 :

Domaine Alain Labet 14 montée des tilleuls 39190 Rotalier

Vigne travaillée en bio depuis 2007, conversion Ecocert depuis 2010. Superficie : 23 ares - Vigne plantée en 1950 et 1985. - Altitude 240 m - Coteau exposé sud-ouest. - Marne du Lias parsemée de concrétions argileuses (géodes creuses tapissées de cristaux). Fermentations spontanée réalisée par les levures indigènes. Elevage sur lie, en barrique de 228 litres âgés de 4 à 15 ans. Pas de collage, chaptalisation ou acidification. Le seul produit utilisé est le soufre (S02), à faible dose. Vin très peu brassé, presque jamais soutiré.

Robe jaune prononcé. Le nez reste discret mais des notes de fruits jaunes, une pointe de lilas se laissent percevoir.

La bouche d’une belle ampleur offre du gras et une bonne présence aromatique : pomme mûre, agrumes, pamplemousse. Sa matière reste équilibrée grâce à une bonne fraîcheur. La finale s’étire sur des notes d’agrumes avec une bonne longueur.

Un vin qui reflète son terroir et son origine.

5-AOP CÔTES DU JURA chardonnay " Cuvée du hasard 2011 : dne Labet

La cuvée du Hasard est issue de nos plus jolis voiles de chardonnay. Vignes de plus de 60 ans- Assemblage de différents terroirs de Marnes du Lias. Élevage sous voile en pièces anciennes de 228 litres pendant 36 à 48 mois

La robe est d’un beau jaune bien prononcé. Le nez d’une belle puissance ne manque pas de typicité et de complexité grâce à des notes de noix, de fruits secs une pointe de curry, champignons, sous bois et une nuance oxydative.

La bouche est généreuse, ample et puissante avec un bon équilibre acide-alcool. Il y a du gras une belle expression aromatique : pointe de café et d’épices douces. Une acidité qui monte à la fin. Grande longueur avec toute une cohorte de fruits secs accompagnée d’épices et une pointe de chaleur.

Un vin typique jurassien

6-AOP CÔTES DU JURA chardonnay" Chamois du paradis " 2011 :

Domaine François Ganevat hameau de la combe 39190 Rotalier

Terroir des grandes Teppes. Sol : marnes et argiles rouges ; Âge des vignes : 50 ans. En agriculture biologique. Pas de sulfitage sauf durant la mise en bouteilles. Elevage en demi-muids.

La robe est jaune, bien colorée, limpide et brillante. Le nez est franc, direct et complexe présentant des notes herbacées, agrumes sucrés et boisées ? (absence de bois pour certains participants).

La bouche ample attaque en rondeur dans une belle expression fruitée et boisée ? ( Toujours pas de bois pour certains ) Ce vin présente un réel équilibre entre puissance et harmonie et une matière riche qui ne manque pas de finesse. La finale longue décline toute une gamme de notes salines, citronnées, d’agrumes sucrés, une pointe de mandarine et citron confit.

Un très beau vin racé, sans artifice, de style bourguignon.

7-AOP ARBOIS " chardonnay "les Ammonites " 2015 : Domaine de la Touraize

Sol :Graviers gras sur marnes. Exposition : sud ouest, en coteaux . Altitude : 350m. Superficie : 0.80 ha- Lieux-dits : Curoulet, la Platière - âge de la vigne : 30 et 50 ans. Méthode culturale :. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre et de soufre, sans pesticide. Aucun désherbage chimique. les vendanges sont manuelles. Rd : 50 hl / ha. Vinification : Pressurage pneumatique en grappe entière - débourbage statique par gravité. Fermentation alcoolique spontanée obtenue avec les levures indigènes du raisin - Fermentation alcoolique, fermentation malo-lactique en foudre (20 hl ). Pas d’intrants . Elevage : 24 mois sur lies fines en foudre. Ouillage toute les semaines. Mise en bouteille après une légère filtration sur plaque .

Robe jaune soutenu avec de beaux reflets. La palette aromatique possède de la richesse, de la finesse et une belle complexité : des notes de rose, ananas, un beau nez de chardonnay qui s’accompagne de pain grillé, de fruits jaunes et d’abricot.

Le vin envahit d’emblée le palais avec une forte présence aromatique. La bouche dévoile de l’ampleur, du gras, un beau fruité, un équilibre alcool-vivacité faisant ressortir l’architecture de ce vin blanc ; Belle rétro olfaction sur les fruits jaunes et ananas. La finale longue, vive s’étire sur de belles notes de mirabelles et empyreumatiques. Accompagnement : Coquilles saint jacques et plats de volailles crémées. Croute forestière. Poissons fumés.

Un très beau vin séduisant.

8-AOP ETOILE "Cuvée spéciale " 2014 : Domaine de Montbourgeau

Nicole Dériaux 53 rue Montbourgeau 39570 L’Etoile

Chardonnay avec quelques grappes de savagnin.

Sol : Marno-calcaires, caillouteux et parsemés de petits fossiles (crinoïdes). Rd : 40 à 45hl/ha Vinification : La vendange est manuelle; les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique. Les moûts sont débourbés quelques heures avant d'être soutirés dans des fûts de chêne de 230 litres. La fermentation alcoolique s'y passera naturellement, sans contrôle de la température, avec des levures indigènes. Après cette fermentation, elle "bâtonne" le fût au cours de l'hiver : le plus souvent la fermentation malolactique aura lieu le printemps suivant. Elevage :Ces vins s'élaborent lentement sans qu’il leur permet d'intervenir et se nourriront des lies de la fermentation. Petit à petit un voile de levures se formera à la surface, comme c'est le cas pour les vins jaunes : ces vins resteront en fûts pendant 4, voire même 5 ans, et de ce fait, seront filtrés très légèrement avant la mise en bouteille

Robe jaune clair, bien limpide. Le nez est riche complexe et bien typé : la noix, la pomme bien mûre se mêlent à des arômes de mirabelle, de miel et des notes oxydatives.

La bouche est puissante, aromatique avec une dominante de noix. L’acidité élevée (comparable à la groseille et l’oseille ) tire le vin vers une grande longueur sur la pomme et des notes de coing.

Un vin d’expression prononcée du terroir.

9-AOP ARBOIS chardonnay 1977 : Domaine Jacques Tissot

39 rue de Courcelles 39600 Arbois

La robe est ambrée, vieil or soutenu. Le nez est très ouvert, puissant où apparaissent d’emblée des arômes de café moulu, de crème de whisky puis des notes de grillé.

L’attaque montre une belle richesse, généreuse et ample. Sa matière emplit bien la bouche et fait preuve d’un bon équilibre entre alcool et vivacité avec des notes de café en rétro olfaction et d’une sécheresse caractéristique. La pâte de coing, la mirabelle confite perdurent dans une finale très longue et très prégnante.

Une fin de dégustation intéressante avec ce vin de 41 ans ! …..qui peut tenir encore quelques années.

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27 septembre 2018 4 27 /09 /septembre /2018 20:30

LES VINS DU VALAIS

LES VINS DU VALAIS

Dégustation le jeudi 20 septembre 2018

avec Christophe Venetz ; Interprofession de la vigne et du vin du Valais

*******

1-FENDANT " Noble contrée " 2017 AOC Valais : Maurice Zufferey

Chemin des moulins 52 3960 Sierre

Cépage : chasselas. Vinification en cuve inox. Titre : 11.5°

. Le nez dévoile de jolies notes florales (fleur de tilleul), quelques accents citronnés , d’écorce de fruits et de pêche de vigne.

L’attaque en bouche est ample et marquée par une légère présence de gaz carbonique puis la rondeur et le gras prennent le dessus. Le fruité se développe et le coté acidulé donne une sensation cristalline, plutôt fraîche et dynamique qui tient bien l’équilibre du vin. La finale très agréable, minérale, décline toute la palette initiale avec beaucoup de notes florales, zestes d’agrumes et mélisse.

Un vin plaisant à boire en apéritif ou sur un filet de perche.

2-HUMAGNE blanche 2017 AOC Valais : Domaine du Grand Brûlé

Etat du Valais à Leytron

Vinification en cuve. Titre : 12,5°

La robe est d’un jaune peu soutenu. Le nez encore un peu fermé se livre après aération. Il développe des notes florales harmonieuses, de pêche de vigne mêlées à des accents de poivre blanc, de tilleul et de cire.

La bouche suit dans le même style : belle expression aromatique, équilibre entre gras et acidité. Une certaine structure donne à ce vin de la carrure. La finale ronde et douce décline de jolies notes florales.

Un vin à la fois sérieux et charmeur.

3-PAÏEN Gentil blanc 2017 AOC Valais : Domaine Didier Joris

CP 62 Tsateire7 1995 Chamoson

Cépage : savagnin blanc. Vinification : en barrique. Titre : 13°

La robe est d’un beau jaune bien brillant. L’amande, la pêche de vigne, des notes d’oseille, d’agrumes, de citron, d’abricot agréable marquent un nez complexe très séducteur.

La bouche attaque sur une matière ronde et laisse se développer le fruit (pêche de vigne) très vite dans un bel équilibre entre le gras et une acidité tendue. Un vin à la fois structuré et nerveux qui finit sur des notes vives, citronnées assez complexes.

Beau vin très plaisant présentant un caractère bien défini.

4-PETITE ARVINE 2017 AOC Valais : domaine Valentina Andreï

Route des vernayaz 1913 Saillon

Vinification : barrique et cuve. Titre : 14°

La robe est jaune clair à reflets verts. Le nez élégant à la fois sec et minéral développe des arômes exotiques, agrumes, mêlés à des notes de fleurs de montagne, anis étoilé, poivre blanc et des accents de fleurs de glycine.

La bouche est ronde, ample, généreuse apportant une certaine douceur au palais. Le fruité monte sans trop de concentration mais avec une acidité bien dosée faisant saliver. La finale longue à la fois minérale et saline décline des notes d’amande et de grillé affirmant son caractère.

Un vin de charme, aromatique et de grande élégance. Difficile d’y résister.

5-AMIGNE de VETROZ 2017 AOC Valais : domaine Thierry Constantin

Route de Savoie 1962 Pont de la Morge

Vinification : en cuve. Rd : 50 hl/ha 1 abeille : 12 g/l de sucre résiduel

La robe est d’un jaune peu soutenu avec des reflets verts. Le nez est discret mais dévoile tout de même une palette aromatique complexe composée de notes citronnées et menthées, d’écorce de mandarine, de poire et de pêche blanche.

La bouche attaque avec une vivacité modérée, une belle expression fruitée, un équilibre bien maîtrisé entre gras et acidité qui donne un certain tonus. La finale longue laisse apparaître des notes salines et poivrées ce qui ajoute à la complexité du vin.

Un vin de haute expression.

6-DÔLE la Liaudisaz 2017 AOC Valais : domaine Marie-Thérèse Chappaz

Chemin la Liaudise 39 1926 Fully

Cépages : gamay et pinot noir. Vinification : en cuve. Titre : 13°

Jolie robe rouge rubis. Le nez généreux et complexe libère des notes de cacao, groseille, réglisse et une pointe de fleur de sureau et de figue.

L’attaque en bouche est tendue mais s’assouplit ensuite et révèle une matière souple, une structure tannique qui laisse apparaître un grain déjà bien lissé. La finale reprend le cacao et la réglisse, le tout souligné par une fraîcheur équilibrée.

Un vin sympathique, de charme déjà facile à boire.

7-HUMAGNE rouge 2016 AOC Valais : domaine Fabienne Cottagnoud

Route cantonale 174 1963 Vétroz

Vinification : barrique et cuve. Titre : 13°

Belle robe rouge très soutenu. Le nez complexe est marqué par des arômes de mousse de sous- bois, de champignon (cèpe), de terre mouillée.

La bouche est ample et bien équilibrée. La matière est encadrée par une structure tannique fine : pas de rugosité mais une légère amertume. Des notes de violette, caramel, chocolat amer et café se révèlent en milieu de bouche. La finale est longue avec retour de la note de réglisse.

Un beau vin contrasté avec un coté un peu rustique.

8- CORNALIN AOC Valais Aguares 2017 : domaine Thiérry Constantin

Elevage : foudre durant 24 mois puis en cuve pendant 6 mois. Titre 14°

Belle robe rouge profond avec des reflets rubis. Des arômes empyreumatiques dominent le 1^er nez suivis de cuir, de mûre et de notes boisées. La bouche ample est bien structurée et se caractérise par une trame lisse encadrée par des tanins lisses bien équilibrés donnant à ce vin une jolie harmonie avec en prime des notes de cerise noire et de prunelle. La finale longue minérale se prolonge sur des accents de fruits noirs.

Un beau vin de gastronomie et de garde marqué par ses origines

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