La confrérie de Bacchus du val de saône

6-IGP Côtes Catalanes " L’expression " 2016 :

                                                                              Frédérique Vaquer

                                                                                                1 rue des écoles 66300 Tressèrre

Cette cuvée, issue de très vieux Carignan est une belle « expression » du terroir des Aspres

Cépage : 100 % Carignan plantée en 1937 ; taille : gobelet. Rd : inférieur à 25 hl/ha ; Densité de plantation : 3000 pieds /ha. Vendange : Manuelle avec tri si nécessaire. Terroir : Argilo- calcaire, typique des Aspres ; exposé plein Est . Les sols des Aspres sont assez pauvres, provenant de l’érosion des massifs des Albères et du Canigou. Les périodes glaciaires du quaternaire ont entraîné un creusement du Roussillon par les rivières, charriant des galets et des graviers  ronds, entassés sur plusieurs niveaux. Vinification : Eraflage total pour éviter toutes notes végétales. Fermentation effectuée à température contrôlée vers 26°c. Deux remontages quotidiens avec aérations. Cuvaison de 12 jours.  Elevage : Cuve ciment pendant 9 mois. Léger collage gélatine avant filtration lâche et mise en bouteille. Temps de garde : de 8 à 10 ans pour ceux qui aiment les notes giboyeuses apparaissant avec l’évolution.  Conduite du vignoble : en culture raisonnée depuis des années, le plus naturellement possible. Prod : 3300 bouteilles

La robe est très soutenue, profonde presque noire. Le nez est expansif et complexe. Sa palette va du fruit noir aux notes réglissées en passant par une touche de fumé, une présence poivrée qui lui donne de l’éclat.

La bouche présente d’emblée une grande structure, une architecture tannique bien définie encore sur son austérité. Le fruit est bien présent et offre une belle fraîcheur. Le grain des tanins est affiné et se fond dans une matière généreuse équilibrée. La finale longue et complexe décline de belles notes de fruits noirs.

Un beau vin sudiste de grand caractère qui a tous les atouts pour affronter une longue garde.

avec suprême de pigeon rôti, fine purée de vitelotte au cassis

7-IGP Pays de l’Hérault " les indigènes " 2016 :  Alix Roque

                                                            Domaine clovallon route de Béziers  34600 Bédarieux

La cuvée "Les Indigènes" est produite à partir d'un seul "clos" de moins d'un hectare qui a été planté il y a environ deux cents ans et qui conserve des vignes pré-phylloxériques. Comme c'était la coutume "de retour dans la journée" le vignoble a été co-planté avec une grande variété de types de raisins à la fois blanc et rouge. La plupart des raisins ont été identifiés et comprennent le carignan, le cinsault, la clairette, le grenache, le grenache blanc,grenache Gris, Macabeu, Malvoisie, Muscat a Petits Grains, Ugni Blanc, Aramon, Terret et Jacquet. Le clos lui-même se trouve au-dessus de la ville de Bedarieux et n'est accessible que par une ruelle qui serpente de la ville au vignoble au sommet de la colline. Il est caché de l'œil parce qu'il est à la fois entouré de murs et protégé par des arbres fruitiers.

Pour pénétrer dans le petit vignoble, il faut traverser une porte d'entrée puis un peu plus loin passer par une porte encadrée d'une arche de pierre qui confère à l'ensemble de l'expérience une qualité de «jardin secret». 

 Exposition Sud. Agriculture en biodynamie. Sols ; calcaire jurassique composé de sédiments marins Toutes les variétés sont co-fermentées dans de vieux foudres de chêne en utilisant des levures indigènes et sans contrôle de température et sans soufre Le vin est non filtré et non défini.

La robe laisse apparaître des reflets rubis. Le nez complexe livre des arômes de fruits rouges, pierre à fusil, d’herbes de garrigue et une composante fumée et de poudre de cacao.

La bouche possède une belle trame ronde, une grande générosité, équilibrée par une force tannique bien présente. Les tanins sont délicats et bien intégrés dans une matière riche. La finale est aromatique longue et prégnante.

Encore dans sa phase de jeunesse, ce vin devrait vieillir en donnant une bouteille fort séduisante.

avec pastilla de confit de canard

8- AOC Pessac-Léognan : Château Latour-Martillac 2010 :

                                                                                    Valérie Vialard

                                                                                               8 chemin la Tour  33650 Martillac

Consacré par son classement en 1953, le cru doit son nom à la tour ornant sa cour d’honneur, vestige d’un fortin bâti au XIIème par les ancêtres de Montesquieu .

Surface de production en rouge 40 ha (surface totale : 50 ha) Nature des sols : Sols de graves günziennes du Quaternaire, situés sur le plateau dominant le village de Martillac Encépagement : 55% Cabernet Sauvignon ; 40% Merlot ; 5% Petit Verdot. Taille : Guyot double pour les Cabernet Sauvignon, Cordon pour les Merlot et les Petit Verdot. Densité de plantation : 7200 pieds/ha. Age moyen du vignoble :25 ans. Culture raisonnée. Vendanges parcellaires et manuelles.  Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées. Elevage : 16 mois en barrique de chêne français. 40 % barriques neuves.

La robe est d’un beau rouge sombre avec des reflets rubis. Le nez a de la puissance. Il exprime immédiatement une forte présence de fruits noirs bien mûrs, des notes poivrées, de réglisse et une pointe de café.

La bouche révèle une texture soyeuse, du gras, une matière charnue, des tanins enrobés par un élevage de qualité et dont le grain est lissé. La finale longue s’étale bien dans le temps, fine et prégnante avec des notes de fruits noirs et une pointe chocolatée.

Un grand vin séducteur et au beau potentiel.

avec pluma de cochon noir grillé

9-AOC Pommard 1^er cru " les grands Epenots " 2015 :

                                                                    Corinne Loubet-Dewailly

                                                                                        3 rue Notre Dame   21630 Pommard

" Viticulture : Le Domaine possède 2 hectares sur les 7 hectares de cette appellation. La parcelle est située à l’entrée de Pommard sur une terre argilo-calcaire. Le Domaine est en agriculture raisonnée c’est-à-dire que l’on s’adapte en fonction du temps. Concernant l’année 2015, cette année fut magnifique l’ensoleillement était présent aux bons moments ainsi que la pluie, ce qui nous a permis cette année d’utiliser uniquement des produits bio à savoir le soufre et le cuivre avec un nombre de traitement minimal. L’ensemble des étapes en viticulture se sont bien déroulés ce qui a donné une qualité de raisin exceptionnelle. Par contre, nous avons eu une petite sortie de raisins donc un rendement faible en faveur d’une belle concentration en qualité.

La vinification :

Avec cet excellent état sanitaire, la vinification fut un vrai bonheur. Les vendanges sont manuelles. Arrivés en cuverie, les raisins sont triés, égrappés à 100% puis macèrent quelques jours à faible température afin d’extraire la couleur. Puis, la fermentation alcoolique se déroule pendant 10 jours grâce aux levures indigènes. Dans le souci de respecter la matière, il y a très peu d’interventions sur les raisins, je contrôle uniquement la température avec un maximum à 30° et quelques pigeages afin d’extraire les tanins.

L’élevage se fait à 100% en fût de chêne français dont environ 20% de fûts neufs. La fermentation malolactique se déroule en fût. Après 10 mois d’élevage, nous procédons à la mise en bouteille. Je garde ma politique non interventionniste car nous ne procédons pas à des collages, mais uniquement une légère filtration afin d’avoir une belle turbidité.

Nous essayons de garder le millésime au moins 3 ans dans nos caves, avant de commercialiser les bouteilles. Mais nous avons subi une forte pression de la part de nos clients à cause de la réputation des 2015.  Ce fut difficile pour ce millésime."

Belle robe rouge plutôt dense avec de beaux reflets grenat. Le nez offre une note de cerise mûre, des accents vanillés bien intégrés dans le fruit du vin.

Jolie bouche qui attaque en souplesse puis dévoile sa profondeur, une structure élégante bien bâtie sur des tanins présents mais arrondis avec encore des notes identiques à celles du nez et une acidité bien maitrisée ; la finale aromatique marquée par les fruits rouges laisse transparaître une certaine générosité.

Un beau vin tout en courbe.

avec pièce de bœuf rôti, pomme de terre écrasée aux noisettes

10- AOC Etoile cuvée spéciale 2012 : Nicole Dériaux

                              Domaine de Montbourgeau  53 rue de Montbourgeau  39570  L’Etoile

Cépages :Chardonnay associé quelques grappes de Savagnin. Sol : Marno-calcaires, caillouteux et parsemés de petits fossiles (crinoïdes). Rd : 40 à 45 hl/ha. Vinification : La vendange est manuelle; les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique. Les moûts sont débourbés quelques heures avant d'être soutirés dans des fûts de chêne de 230 litres. La fermentation alcoolique s'y passera naturellement, sans contrôle de la température, avec des levures indigènes. Après cette fermentation, ils "bâtonnent" le fût au cours de l'hiver : le plus souvent la fermentation malolactique aura lieu le printemps suivant. Elevage : Ces vins s'élaborent lentement sans que nous nous permettions d'intervenir et se nourriront des lies de la fermentation. Petit à petit un voile de levures se formera à la surface, comme c'est le cas pour les vins jaunes : ces vins resteront en fûts pendant 4, voire même 5 ans, et de ce fait, seront filtrés très légèrement avant la mise en bouteille.

La robe paille a des reflets dorés. Les fruits secs, l’amande et la noix se mêlent à une légère expression du terroir.

La bouche est droite, très aromatique avec du gras et une dominante de noix. Une charpente apparente et une belle acidité tire le vin vers une grande longueur prégnante où les fruits secs et notes de noix perdurent.

Un grand vin classique dans toute sa personnalité.

avec un vieux comté de 24 mois

11- Château d’Yquem 2006 :   Sandrine Garbay

                                                                                          33210 Sauternes

Superficie :100 ha de vignes. Encépagement : 80% sémillon, 20% sauvignon. Sols : gravelo-argileux, argileux, argilo-sableux, argilo-calcaire. Vinification : 4 à 10 tries /millésime. Pas de sulfitage du moût, fermentation en barrique neuve. Elevage : 30 mois en barrique.

Robe d’un jaune doré bien franc. Le nez ouvert, puissant offre des arômes fins et élégants de pamplemousse, de citron, avec une touche de coing, abricot confit, datte, de fruits exotiques et de menthe fraîche : une pureté aromatique et une concentration du confit.

Bouche ample, d’une grande richesse, bien structurée et bien équilibrée presque aérienne avec une puissance contenue sans la moindre lourdeur ce qui le rend déjà charmeur avec des arômes d’une grande netteté. La texture soyeuse lui donne une grande élégance. De belles notes d’agrumes, de coing, ananas, menthe, et quelques accents de botrytis. Une finale harmonieuse et une grande longueur. La finesse et la persistance sont au rendez-vous de ce vin de grande garde. 

Un instant d’émotion pour l’ensemble des participants devant ce vin de légende.

LES VINS DE L’APPELLATION SAINT-JOSEPH

Dégustation du jeudi 29 mars 2018

avec Pierre-Jean VILLA viticulteur à Chavanay

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1-AOC SAINT-JOSEPH " Terre d’encre " 2016 : domaine Georges Vernay

                                                                                           1 rue Nationale  69420 Condrieu

Issu d’un sol granitique sur la commune de Chavanay, ce vin porte bien son nom : robe sombre et fruits noirs rappellent les terres d’encre. Ces vignes de Syrah âgées de 30 ans ont déjà le croquant, la trame épicée et la rondeur des grands vins du domaine. Cépage : 100 % syrah. Age moyen des vignes : 30 ans. Vignoble : 1.5 Ha en terrasses exposées sud-est sur un sol granitique sur la commune de Chavanay. Le vignoble très accidenté rend toute mécanisation impossible. Les vignes sont entretenues manuellement. Les traitements sont réalisés avec des produits biologiques. Densité de plantation : 7 000 pieds/hectare Prod :        7 000 bouteilles Taille : Cordon de Royat. Récolte : Manuelle, à maturité complète en caissettes. Vinification : Vendange éraflée, vinifié e en cuves inox thermo régulées. Cuvaison longue de 2 à 3 semaines. Elevage : Un an en barriques (sans bois neuf). Vieillissement :à déguster entre 3 et 10 ans.

La robe est rouge cerise assez soutenu avec des reflets violets. Le nez complexe et délicat présente un registre floral : rose, violette,  mêlées à des notes de mûre, groseille, des accents herbacés avec un coté sanguin métallique.

La bouche ample offre un équilibre élégant et une belle expression aromatique encadrée par de jolis tanins au grain lisse. Ce vin présente une certaine souplesse et une acidité modérée. La finale reprend le fruité tout en y mêlant des notes menthées et une légère sucrosité.

Un vin encore jeune, à boire d’ici 2 à 3 ans

2-AOC SAINT-JOSEPH " Préface " 2016 :       Domaine Pierre-Jean Villa

                                                                                        5 route de Pélussin 42410 Chavanay

Préface vient du latin prae: avant et fari: parler. Première cuvée du domaine, elle prépare celles qui vont suivre et invite à les découvrir. Sols : légers, composés de schistes et de gneiss sur socle granitique. Exposition Sud / Sud-Est. Climat : continental modéré avec des étés chauds et secs et des pluies régulières les autres saisons. Cépage : 100 % Syrah. Âge des vignes : environ 25 ans. Densité : de 5500 à 9000 pieds / ha. Taille : cordon de Royat sur fils. Vinification : vendange éraflée puis triée sur une table vibrante  et acheminée en cuve par un tapis roulant. Macération pendant 20 jours. Élevage : 14 mois en fûts et en demi-muids de 500 litres. Soutirage et assemblage 6 semaines avant la mise en bouteille.

Belle robe rouge violacé montrant un reflet de jeunesse. Le nez riche, franc exprime des arômes épicés, de fruits noirs mêlés à des notes de violette et de pivoine.

La bouche structurée est cependant enrobée d’assez de matière pour arrondir ses angles et dispose d’arômes intenses. Les tanins sont encore fermes mais leur grain commence à se lisser et l’équilibre est bien maintenu apportant une certaine élégance. La finale longue reprend les tonalités perçues au nez avec une petite note alcooleuse ( due probablement aux tanins).

Un vin plein de personnalité associant puissance et fraicheur

3-AOC SAINT-JOSEPH 2016 : domaine Pierre Gonon 34 avenue Ozier 07300 Mauves

Ce Saint-Joseph est principalement issu de l’assemblage de trois zones reparties entre Tournon et Saint-Jean de Muzols. La première d’entre-elle est située sur le lieu-dit « les Oliviers » et cohabite avec les marsanne et roussanne qui font le blanc du domaine. La deuxième est issue de quatre lieux-dits « Côte des Rivoires », « Peygros », « Croix de Peygros » et « Javignas ». Ces terroirs sont situés juste au dessus du climat reconnu comme l’un des plus qualitatifs de l’appellation (et lui ayant donné son nom) : le « Saint Joseph » historique. Ici, les sols sont typiquement granitiques et les parcelles sont orientées vers l’est. Cette zone constitue une part importante de l’assemblage final. Enfin, le troisième secteur se trouve un peu plus au nord, sur la commune de Saint-Jean de Muzols. Elle apporte les plus vieilles vignes du domaine, dont certaines ont presque un siècle. Le sol est constitué de gneiss et les vignes sont orientées vers le sud-est.

Composé à 100% de syrah, ce Saint Joseph rouge a été vinifié en cuves en bois avec des pigeages réguliers avant d’être élevé pendant 15 mois en demi-muids de 3 à 70 ans. A déguster en compagnie d’un gigot d’agneau, de tomates et d’olives.

Belle robe profonde à reflets violacés. Le nez fumé et réglissé se caractérise par une forte présence de notes de café, un début de notes animales et un coté sanguin.

En bouche, on perçoit un fruité intense et profond. La matière ample et concentrée est encadrée par des tanins charnus dans une belle trame arrondie qui tapisse agréablement la bouche. La longue finale met en valeur les fruits noirs, la pointe de violette et une vivacité discrète apportant de la fraîcheur.

Un très beau vin séducteur.

4-AOC SAINT-JOSEPH " Le Blanchard " 2015 :  domaine Xavier Gérard

                                                                                                 9 côte Chatillon 69420 Condrieu

Sélection Parcellaire, terroir du « Blanchard » à Chavanay au nord de l’appellation. Sol :Arène granitique, sol superficiel avec beaucoup de cailloux exposition Est. 8 500 pieds /ha.  Vigne plantéé entre 1940 et 2008 (âge moyen environ 25 ans). Rendement en 2014 : 20hl/ha. Syrah 100 %. Vinification : Réception de la vendange égrappage à 75% mise en cuve. Fermentation alcoolique durant 8-10 jours. Macération post fermentaire de 8 jours. Pressurage pneumatique. Elevage : Mise en pièces bourguignonnes  dont 20% de neuves. La fermentation malo-lactique à lieu en fût et les vins sont soutirés seulement en octobre de l’année suivante pour la mise en bouteille courant novembre.  4 à 10 ans voir plus... Agneaux, lapin, Viande rôtie, viande en sauce.

La robe est d’un beau rouge sombre presque noir. Le nez bien typé, profond décline la violette, le sous bois, les fruits noirs et quelques notes épicées bien mariées.

L’attaque en bouche vive, ample, dévoile une matière mûre et charnue. Les tanins fondus apportent une trame lisse et soyeuse. La finale aromatique se compose de notes chocolatées, poivrées, de violette accompagnées d’une légère amertume et quelques notes desséchantes dues aux tanins.

Un beau vin complexe, plein de promesses.

5-AOC SAINT-JOSEPH " Cuvée du Papy " 2015 : domaine du Monteillet

                                                                                              4 le Montelier    42410 Chavanay

La Cuvée du Papy est produite depuis le millésime 1989, lorsque Antoine, (le père de Stéphane) est devenu papy. Il a alors choisi ses meilleurs coteaux, ses plus belles vignes et ses plus beaux raisins, sélectionné ses meilleurs fûts et mis tout son amour et son savoir-faire dans l'élaboration d'une cuvée exceptionnelle : La Cuvée du Papy. Cette cuvée à l'ancienne est issue de vieilles vignes de Syrah sur sol granitique . Cépage : Vieilles vignes de Syrah (plus de 25 ans)

Vinification : Tri sur table vibrante. Eraflage. Macération à froid pendant 1 semaine, sans levurage. Pigeage et remontage des jus 1 fois par jour pendant 3 à 4 semaines. Fermentation longue et progressive. Pressurage pneumatique à basse pression pour ne pas éclater les pépins. Élevage : 21 mois en demi-muids neufs (33 %), 1 vin et 2 vins de chêne français, sans soutirage. Température de service : 17° C. Garde : 4 à 20 ans. Accord mets et vins :
gibier (lièvre à la royale), une viande rouge, sauté d’agneau aux petits pois, un fromage de chèvre.

La robe est d’un beau rouge rubis soutenu. Le nez est fermé dû à une présence de soufre mais on perçoit tout de même quelques notes axées sur les fruits noirs.

La bouche a une grande ampleur organisée autour de tanins qui savent allier fondu et puissance offrant une texture lisse, une matière mûre équilibrée par une fraîcheur qui rajeunit l’ensemble. La rétro olfaction sur le chocolat amer masque un peu les fruits noirs. Le soufre perçu au nez a disparu en bouche. Très belle finale déclinant toute la cohorte aromatique accompagnée d’une amertume due à un élevage en fûts un peu trop brûlés, dénaturant  l’identité du terroir.

Un vin somme toute agréable qui a de la réserve.

6-AOC SAINT-JOSEPH " Cavanos " 2015 :      domaine Yves Cuilleron

                                                                                 58 RD, 1086  42410  Chavanay

Origine : Pour cette cuvée, nous avons isolé nos parcelles localisées sur Chavanay, ce village, le plus au Nord de l’AOP, fait ressortir l’expression la plus fraiche de la Syrah. C’est également le seul village à être composé exclusivement de granite à muscovites donnant des  « Saint-Joseph » élégants et délicats. Ces parcelles composaient l’essentiel de l’assemblage de la cuvée « Amarybelle ». Nous supprimons donc cette cuvée au profit de la cuvée « Cavanos », ancien nom gaulois de Chavanay. Viticulture : vignes plantées majoritairement en haute densité, 8000 /10000 pieds à l’hectare. Sans insecticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins. Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. A la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques, avec les levures naturelles. Élevage : 16 mois en barriques. Pd: env. 36 500 bouteilles Degré d’Alcool : 13 % Alc./Vol. Production : env. 36 500 bouteilles. Garde : peut être bu sur la jeunesse et peut vieillir une dizaine d’année. Accord : viande rouge ou blanche de caractère, boeuf, agneau. Estouffade de bœuf à la Provençale, riz camarguais.

Robe noire très dense. Le nez présente une palette aromatique complexe de fruits noirs marquée par la mûre et des notes poivrées.

La bouche est ample et montre du volume. La matière dense est encadrée par des tanins au grain fin et poli, un fruité qui monte en puissance jusqu’à la finale. Longue et franche, la fin de bouche décline des notes épicées mêlées au fruit imprégnant la bouche et une pointe de sucrosité.

Un Saint-Joseph authentique sans lourdeur

7-AOC SAINT-JOSEPH " Silice " 2015 : domaine Pierre et Gérôme Coursodon                            

                                   1 place du marché  07300 Mauves

Encépagement : Syrah Rd : 36 hl/ha très faible rendement Terroir : Schiste et granite Exposition : Sud Sud-Est Qualité : Aucune mécanisation possible. Travaux viticoles manuels. Traitement à dos d’homme. Densité de plantation : 7000 pieds/ha. Taille en gobelet sur de raides coteaux. Vendanges : Manuelles et transport de la vendange entière en comportes de 40 Kg jusqu’à nos chais. Un premier tri est effectué.

Vinification : Tri sur table à la réception. Vendange égrappée. Macération pré fermentaire à froid et fermentation en cuve ouverte pendant 15-18 jours avec 2 pigeages journaliers. Elevage en fûts (pièces, demi-muids) de chêne pendant 12 mois Accord mets vins : Le Chef et le sommelier du restaurant de l’auberge la Fenière à Lourmarin (Vaucluse) propose d’accompagner ce vin avec « un pigeonneau fermier servi avec une poêlée de girolles ». Le fruit et les épices de ce nectar rouge subliment ce plat.

Robe rouge rubis. Le nez discret laisse apparaître des notes de fruits noirs et florales mêlées à des accents de fraise et une pointe de réduction.

La bouche montre une belle ampleur, un volume soutenu par des tanins fondus dotés d’une fluidité impressionnante. Belle rémanence sur des notes chocolatées et de cerise noire. La finale tout en rondeur décline toute la subtilité aromatique de ce vin.

Un vin équilibré bien représentatif de l’appellation*

8-AOC SAINT-JOSEPH " Lieu-dit " 2015 :   domaine Guigal 5 route de la Taquière

                                           69420 Ampuis

Géologie du sol : Vignes escarpées. Gneiss lité à filons de granite. Encépagement 100 % Syrah. Age moyens des vignes : entre 20 et 75 ans. Vinifications : Contrôle des fermentations alcooliques et températures jusqu’à 33°C. Elevage  est assuré pour une moitié en pièces neuves et pour l’autre moitié en pièces de 1 vin. Rendements :40 Hl/ hectare. Production : Environ 18.000 bouteilles.

Ce vin est une expression unique de l’excellence du lieu-dit « Saint-Joseph », vignoble qui compte parmi les fleurons de cette Appellation montante des Côtes-du-Rhône septentrionales. C’est ce coteau qui lors de la création des A.O.C. donna son nom à l’appellation Saint-Joseph.

La robe est bien colorée rubis encore jeune. Le nez complexe débute par des notes animales puis viennent des arômes de fruits noirs, de poivre, de menthe et de cerise noire.

La bouche est bâtie sur le fruit et les épices avec du relief et une grande générosité dans une matière souple aux tanins fondus avec un retour sur des notes chocolatées et boisées. Le vin finit avec une certaine puissance aromatique.

C’est un bon vin mais un peu technique manquant de caractère.

9-SAINT-JOSEPH " Tildé " 2015 :  domaine Pierre-Jean Villa

Tildé est une référence directe à mes origines espagnoles. En forme de vague, cet accent souligne certains mots de ma langue natale. En vieux français, la tildé était une inscription, un marque qu'on apposait sur un objet. La cuvée Tildé est une signature de mon travail de vigneron.

Sols: légers, composés de schistes et de gneiss sur socle granitique. Exposition Sud/Sud-Est. Climat: continental modéré avec des étés chauds et secs et des pluies régulières les autres saisons. Cépage: 100 % Syrah. Âge des vignes: environ 40 ans. Densité: de 5500 à 8500 pieds/ha. Vinification: vendange partiellement éraflée. Passage sur table vibrante puis acheminée en cuve par tapis. Macération durant 20 jours en cuve inox et 1/2 muids de 500l. Élevage: 24 mois en fûts et 1/2 muids de 500l. Soutirage et assemblage 6 semaines avant la mise en bouteille.

Belle robe rouge cerise assez dense. Le vin développe une vaste palette aromatique complexe et raffinée : une pointe d’encre fugace puis viennent des notes chocolatées, de graphite de réglisse avec beaucoup de fraicheur.

L’attaque en bouche est franche, ample et bien structurée. Belles notes fruitées en milieu de bouche accompagnées de gras, d’une trame soyeuse, de beaux tanins se fondant dans la matière. La finale longue et expressive est axée sur des notes lardées, fumées avec une pointe poivrée et minérale.

Un très beau vin de caractère. Merci à P.J.Villa de nous avoir offert ce superbe vin. Un beau moment de dégustation.

10-AOC SAINT-JOSEPH blanc "Saut de l’Ange " 2016 : domaine P.J Villa

Saut de l’Ange : Cuvée issue d’une petite parcelle de roussane en AOP Saint-Joseph,

surplombant la cave. Les derniers ceps sont à quelques centimètres de la falaise qui plonge sur notre domaine et pourrait servir d’envol pour « un saut de l’ange ».

Histoire : Charlemagne appréciait particulièrement les vins de ces coteaux, appelés « Vins des Mauves », du nom du village situé au centre de l’appellation. Au XVIIème siècle, les Jésuites de Tournon leur donnent le nom de Saint-Joseph en hommage à l’époux de la Vierge Marie. Sols :légers, composés de schistes et de gneiss sur socle granitique. Exposition Sud / Sud-Est. Climat : continental modéré avec des étés chauds et secs et des pluies régulières les autres saisons . Cépage : 100 % Roussanne. Âge des vignes : les plus vieilles vignes ont 20 ans. Densité : de 5500 à 8500 pieds / ha. Taille : Guyot sur échalas et Cordon sur fils. Vinification : vendange entière versée directement caisse par caisse dans le pressoir. Débourbage au froid pendant 12 à 24 heures puis vinification en demi-muids avec contrôle des températures. Élevage : 12 mois en demi-muids de 500 litres. Soutirage et assemblage 6 semaines avant la mise en bouteille.

La robe jaune citron bien limpide offre un petit reflet vert. Le nez ne manque pas de subtilité : notes d’agrumes suivies de fruits secs (amande) puis des notes citronnées, de pêche et d’abricot.

La bouche ample et ronde possède du gras, une matière mûre. L’équilibre penche vers la générosité. L’impression d’ensemble est celle d’un vin fondu bien équilibré avec une vivacité qui donne beaucoup de fraicheur. La finale est expressive déclinant des notes de fruits jaunes

Un vin très séduisant.

Dégustation du jeudi 19 octobre 2017

Avec Miguel Urrutia de la Société le "Portugal des saveurs"

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1-DOC VINHO VERDE 2016 :  Quinta da Aveleda, 2 rue de Aveleda 4560-570 Penafiel

Cépages:  Loureiro, Alvarinho.  Sol : granitique et sableux. 4g/l de sucre   Rd : 80hl/ha

Produit exclusivement à partir des meilleurs raisins récoltés par la quinta. Ceux-ci sont soigneusement pressés à basse pression, suivie d' une fermentation alcoolique à température contrôlée entre 18 et 20 º C. Après la fermentation, le vin passe par le vieillissement dans un réservoir en acier inoxydable au cours de laquelle les lies fines en suspension sont maintenues. Avant sa mise en bouteille, le vin est filtré et stabilisé à froid.

La robe jaune clair offre de jolis reflets verts. Ce sont de beaux arômes citronnés qui dominent le nez. Montent ensuite des notes de fleurs blanches et une pointe de sucrosité.

La bouche est vive, tendue mais bien équilibrée. Les notes citronnées montent après l’attaque sans trop d’intensité mais avec une acidité bien dosée et rafraichissante. La finale est longue et persistante.

Un vin fringant et désaltérant. Accompagne des salades de fruits de mer, fromages de chèvre.

2-DOC MINHO AVELEDA ALVARINHO 2015 :  Quinta da Aveleda

Cépage : alvarinho. Sol : granitique et sableux.  Rd : 50hl/ha.  Sucre <6g / l

Vinification : Les raisins sont soumis à une macération pelliculaire suivie d’un léger pressurage à basse pression. Ensuite la fermentation alcoolique à des températures contrôlées est mis en place, suivie d’un élevage pendant environ un mois sur lies, ce qui permet de retenir toute la fraicheur et les arômes fruités du cépage. Le vin est filtré et stabilisé par l’action du froid.

La robe jaune est un peu plus prononcée que le vin précédent, limpide et brillant. Le nez riche décline des arômes de fruits blancs, des notes citronnées, d’agrumes (pamplemousse) et une touche de noisette.

L’attaque en bouche est franche, vive. Son fruité est intense et précis. Une bonne densité de matière équilibrée par une acidité bien dosée. Le développement aromatique monte en finale sur des notes d’agrumes et citronnées élégantes et persistantes.

Un vin plein de fraîcheur.

3-DOC DOURO CHARAMBA ROUGE RESERVE 2015 : Quinta da Aveleda

Cépages:  Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz

Ce vin résulte de la sélection des meilleurs raisins de la région du Douro. Après des raisins pressés ont été légèrement écrasés, ils subissent un processus de macération et fermentation en cuves d'acier inoxydable à température contrôlée. Puis le vin est stabilisé et mis en bouteille

La robe a une nuance rouge profonde avec des reflets violacés. Le nez, ouvert, expressif et complexe présente une belle palette aromatique : notes de caramel, chocolat, épices et mûres.

La bouche montre une matière riche bien équilibrée grâce à des tanins ronds et charnus en attaque, du gras et une puissance chaleureuse. La finale longue et persistante reprend les arômes du nez accompagnés de notes poivrées et de chocolat amer.

Un beau vin complexe et épanoui.

4-DOC DÃO DUQUE DE VISEU 2014 : Quinta dos Carvalhais,    Sobral Pichorro

                                                                                               6370-381 Formos de Algodres

Cépages:   48% Touriga Nacional, 34% Tinta Roriz, 12% Alfrocheiro, 6% Tinta Barroca

Les raisins sont égrappés et soumis à un léger foulage. Le moût est écoulé par gravité dans des cuves inox avec contrôle des températures. La fermentation dure près de 6 jours au cours de laquelle sont opérés plusieurs remontages pour extraire les arômes et les composés phénoliques. Le moût est ensuite pressé de façon douce. Les différents cépages sont vinifiés séparément. Puis une partie du lot séjourne dans des fûts de chêne pendant 12 mois. Le reste est soumis à des soutirages réguliers et de faibles doses d’oxygène sont injectées de façon à ce que maturation ait lieu.

Ce vin présente une robe rouge rubis à franges violettes. Le nez a une bonne intensité aromatique avec prédominance de fruits noirs avec aussi des notes épicées associées à une certaine minéralité.

La bouche l’attaque est ample mais possède un coté austère, un corps moyen, une acidité bien marquée et des tanins encore présents. L’équilibre n’est pas encore au rendez-vous. La finale un peu courte s’étire sur des notes de fruits noirs.

Un vin dans sa phase d’austérité mais en devenir.

5- DOC DÃO DUQUE DE VISEU 2011 : Quinta dos Carvalhais

La robe est d’un beau rouge profond, presque noire. Le nez complexe propose des notes de fruits noirs ( cassis ), de réglisse et une pointe de chocolat amer.

La bouche ample présente un beau fruité, une belle générosité, une force tannique dont le grain encore très présent donne une texture un peu sableuse. La finale concentrée reprend les arômes du nez avec une pointe alcooleuse.

Un vin à laisser en cave quelques années.

6-DOC DÃO UNICO 2009 : Quinta dos Carvalhais    Cépage : Touriga National

La récolte des raisins est parcellaire et sont vinifiés en lots individuels. Ces raisins sont égrappés et tombent par gravité, dans les petites cuves en acier inoxydable dans laquelle ils subissent 8 jours de fermentation alcoolique à une température de 28°, suivis de 20 jours post - macération en fermentation. La fermentation malolactique a été faite à 12 mois de maturation en fûts de chêne français, provenant de neuf tonnelleries différentes. Au cours de toute la durée de cette maturation, dégustation répétée des lots individuels. Ce vin mélangé au final est ensuite soumis à une filtration et collage avant la mise en bouteilles.

Ce vin présente une robe rouge à reflets violacés. Le nez est dominé par des notes fraiches de fruits noirs (cassis), de bois sec (sarment), réglisse et une pointe de cerise noire.

La bouche présente d’emblée une matière imposante mûre offrant une trame fondue, du gras et un beau fruité. L’ensemble est encadré par une force tannique, les épices et le grain velouté presque soyeux. La finale longue et chaleureuse tout en rondeur décline une belle palette de fruits noirs.

Un très grand vin de longue garde.

7-DOC BAIRRADA FOLLIES 2015 : Quinta de Aveleda

Cépage : Touriga National. Vinification : vendanges manuelles. La fermentation et la macération ont lieu dans des cuves de petite capacité à des températures contrôlées, suivies d’une macération post-fermentation à chaud durant 3 semaines. Après la fermentation malolactique en cuve, le vin subit un élevage en barriques de chêne français durant 1 an. Après la mise en bouteille, un élevage de 12 mois permet d’assouplir le profil du vin.

Robe grenat intense. Le nez est profond où ressortent des notes de fruits noirs, cassis et chocolat intégrées au bois.

La bouche est aromatique dotée d’une attaque souple, ronde, de tanins fondus et de gras. Bel équilibre entre alcool et vivacité. On perçoit une touche de réglisse, d’épices, des notes de prunelle et de vanille ; La finale longue reprend le fruit et les épices.

Très beau vin séduisant.

8-DOC ALENTEJO MONTINHO SÃO MIGUEL Réserva 2015 :   Casa Agricola

                                                                                                Alexandre Relvas

Cépages : 50 % Aragonez, 25 % Alicante Bouschet, 25 % Touriga National

Vinification : Vendanges mécaniques pendant la nuit. Eraflage total. Macération préfermentaire à froid pendant 48 heures. Fermentation à une température de 22-28° en cuves inox. Macération après fermentation pendant 5 à 10 jours. Fermentation malolactique en cuve inox. Elevage : 6 mois en fût de chêne français de 400 litres.

Robe rouge grenat, bien brillante. Le nez a une assez grande puissance aromatique d’expression : notes menthées, fruits noirs, touche de réglisse et une pointe alcooleuse.

La bouche ample et ronde présente un beau fruité, une chair mûre et arrondie avec une belle structure tannique bien fondue. La texture est souple presque soyeuse. Le vin finit longuement sur des notes raffinées de réglisse, chocolat amer et une touche menthée.

Beau vin plaisant mais manque un peu de personnalité. Fait penser à un vin « technologique », un vin pour plaire ?

9-DOC ALENTEJO CARTUXA RESERVA 2012 :  Fundação Eugénio de Almeida 

                                                                                       Evora

Cépages:  50 % Aragonêz,  50 % Alicante Bouschet

Vinification:  Cartuxa est un mélange d'Alicante Bouschet et Aragonez plantés dans les Fundação Eugénio de Almeida les plus anciens vignobles. Lorsque les raisins sont jugés être parfaitement mûris, ils sont soigneusement cueillis et mis en cave pour l’égrappage, un léger foulage et fermentation en cuves en acier à température contrôlée de 28° pendant 6 jours. Suit une période de post-macération de 10 jours suivie d'une maturation en fûts français d’un an et du Caucase pendant 18 mois. Le vin est vieilli en bouteille pendant 36 mois à 15° avant la vente.

Robe rouge très sombre. C’est un vin au nez bien expressif, complexe, intense, développant des arômes de raisins confits, des notes de chocolat, cassis, une pointe menthée, tout ceci avec générosité.

L’attaque en bouche est franche avec une trame lisse. Bien structurée, sa force tannique lui donne une certaine puissance, le tout se liant dans une matière profonde. Les tanins sont élégants et bien fondus. La finale longue et expressive privilégie les notes de raisins surmuris.

Un très beau vin avec beaucoup de caractère et de race.

10-DOC ALENTEJO MONTARIA RESERVA :   Quinta Montaria

Cépages: Alicante Bouschet, Aragonez, Syrah, Trincadeira.

Vinification: Les raisins des meilleures parcelles ont été sélectionnées et traquées. La fermentation a eu lieu dans de petites cuves en acier inoxydable à 25 ° C pendant 8 jours. Élevage en fûts de chêne français et américain pendant 7 mois.

Robe rouge profond, bien sombre. Le nez est délicat et complexe : des notes de fruits noirs, fruits sauvages et une pointe d’eucalyptus.

La bouche offre un beau volume, une matière lisse, des saveurs encadrées par des tanins gras, fins, veloutés d’une belle noblesse de grain et une structure assurant l’équilibre. Longue, la finale décline de belles notes chocolatées.

Un beau vin démonstratif.

A LA DECOUVERTE DES PAYS DU WHISKY

Dégustation le jeudi 29 juin 2017

aec Franz Thomas amateur éclairé en whisky

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1-MELLOW CORN : 50 °.  Whiskey produit par la distillerie Heaven Hill, Kentucky

Mellow Corn est l'un des trois derniers corn whiskeys encore disponible sur le marché américain. La douceur du maïs derrière une puissance affirmée. Whiskey produit essentiellement au Kentucky et souvent décrit comme du « Moonshine » (un alcool de contrebande), le corn whiskey est élaboré à partir d’un minimum de 80% de maïs. Ce whiskey se distingue également du Bourbon par une réglementation plus souple qui ne le soumet pas à un minimum de vieillissement en fût de chêne avant sa mise en bouteille.

Couleur or. Nez généreux avec une première impression de marc puis passage de notes de moisissures de cave, de notes de frangipane et sirop d’érable.

La bouche est douce, grasse, consistante sur des notes de biscuit danois, farine, d’humus et de foin coupé. La finale assez longue décline des notes de caramel au lait et de maïs.

Un whisky très agréable.

2-NIKKA 10 ANS : 43 °  Pur malt -Japon

Né en 1894 au sein d’une famille de producteurs de saké, Masataka Taketsuru est considéré comme le père du whisky japonais. Après une formation de chimiste, il est embauché par la société Settsu Shuzo qui l'envoie en Ecosse en 1919 pour y faire son apprentissage. Il se prend de passion pour le whisky et décide de lui consacrer sa vie. En 1934, il construit Yoichi, sa première distillerie, sur l’île de Hokkaido. Son succès croissant lui permet d’établir une deuxième en 1969 près de Sendai : Miyagikyo. C’est à partir des single malts de ces deux distilleries que le groupe Nikka Whisky décline toute sa gamme de whiskies japonais.

La Nikka Whisky Distilling Co. Ltd. est une entreprise japonaise du secteur agroalimentaire qui produit et distribue du whisky et du brandy. Son siège social est situé à Tokyo. Nikka est une filiale d'Asahi

Belle couleur vieil or. Le nez est ample, légèrement tourbé, mêlé de notes empyreumatiques, de bistre, tabac, caramel et miel d’acacia.

La bouche est fine, onctueuse et complexe. Notes d’orange et de kumquat confits La finale longue décline  des notes réglissées, puis florales avec quelques accents tourbés. L’ensemble est remarquablement équilibré. Un whisky de plaisir.

3-ANCNOC 12 ANS : 40°  single malt - Ecosse / Highlands

La distillerie Knockdhu, qui se situe dans la région des Highlands, a été fondée en 1893 par John Morrison. Le terrain qui a été acheté pour sa création s'est avéré intéressant car on y trouve quelques sources d'eau de bonne qualité. Le site présente aussi l'avantage de se trouver près de la gare de Knock, sur le chemin de fer d'Ecosse du Nord. Le bâtiment a été construit avec du granite local et l'électricité était fournie par une machine à vapeur. En 1983, la distillerie ferme ses portes avant d'être rachetée par Inver House qui redémarre l'activité en 1989. La condition à respecter lors de cette reprise d'activité était de changer le nom du whisky vendu pour éviter toute confusion avec la marque Knockando (une autre marque de whisky). C'est alors que la distillerie a rebaptisé son whisky An Cnoc en 1993.

Couleur or à reflets ambrés. Nez marqué par des arômes de croûte de pain brûlé accompagnées de notes balsamiques et vanillées, évoluant sur des notes plus florales.

La bouche ample dévoile des arômes de café et des notes de fermentation ; Elle montre moins de force alcoolique que les whiskys précédents. Belle finale longue se prolongeant sur des notes fines d’agrumes.

Un whisky apprécié.

4-DRY FLY 3 ANS : 45°  Whiskey triticale 

Clin d’oeil à la pêche à la mouche, Dry Fly est le nom de cette jeune distillerie fondée en 2007 par Don Poffenroth et Kent Fleischmann au coeur de l’état de Washington. Equipée de petits alambics allemands à colonnes « Christian Carl », elle élabore, à partir d’une céréale hybride baptisée « triticale », croisement de seigle et de blé, cette version remarquablement équilibrée, qui oscille constamment entre finesse et rusticité, ainsi qu’entre gourmandise et tonicité.

Couleur jaune à peine ambré. Nez assez exubérant de pruneau à l’alcool et de rhum. Bouche florale mêlée de vieux rhum, géranium avec quelques notes butyriques et banane bien mûre. Grande longueur.

Un grand whisky séduisant.

5-DAD’S HAT RYE : 45 °,  80% seigle, 15% orge maltée, 5% seigle malté. 6 mois dans des

                                      fûts de chêne neufs et carbonisés. Pennsylvanie

Créée par Herman Mihalich en 2010, la distillerie américaine Dad’s Hat produit des rye whiskies. Ainsi, un minimum de 51% de seigle est utilisé dans le mash bill. Entièrement faits à la main et en small batches, les whiskies sont élaborés à partir de céréales locales, cueillies en Pennsylvanie. La gamme rend hommage au père d’Herman, qui était un grand amateur de rye whiskies … et de chapeaux !

Couleur ambrée. Nez complexe d’écorce d’orange amère, géranium, marc, confiture de pêche de vigne un peu brûlée.

Bouche équilibrée entre douceur et complexité. Notes de prune à l’eau de vie, épices apportés par le seigle. Grande longueur sur des notes de résine.

Whisky apprécié pour son équilibre.

6- POIT DHUBH  8 ANS : 43 ° whisky Gaêlique

Poit Dhubh est une marque de Whisky blended écossais non filtré. La marque a été fondée en 1982, par Prabàn Na Linne. Son nom décrit les alambics illicites qui pullulaient du temps de la contrebande, et Poit Dhub fait partie de la famille des whiskies gaéliques. Ils représentent l'attachement d'un gentleman farmer aux traditions gaéliques et à son terroir celte en la personne de Sir Ian Noble, dont la production est la plus réputée des Whiskies de "propriétaire".

Un malt mélangé, Poit Dhubh est un whisky moelleux, légèrement tourbé qui comprend la plupart du temps du Talisker, ce qui reflète le fait de sa société mère, PRABAN, est basée sur l'île de Skye. Le reste du mélange est composé de différents malts Speyside qui donne et mûri en partie en fûts de sherry qui lui confère ils généralement riches saveurs que vous attendez.

Poit Dhubh si prononcé "ghoo de potch" et signifie "pot noir", qui est le terme gaélique pour un "illicite encore".

Couleur à peine ambrée. Nez intense, légèrement tourbé, mêlé de notes grillées. La bouche est dense montrant une palette aromatique complexe : des notes épicées, de curry, caramel au rhum, presque moka, réglisse et vanille. Finale ronde et longue.

Un whisky de caractère.

7-EAGLE RARE 10 ANS:  45 °  bourbon Kentuky

Symbolisé par un aigle, ce bourbon du Kentucky est produit dans une distillerie dont le buffle est l’emblème : Eagle Rare est en effet produit dans les alambics de Buffalo Trace ! Crée en 1975 par la société Seagram, Eagle Rare fait désormais partie de la société Sazerac. Transformé en single barrel, Sazerac compte beaucoup sur la gamme Eagle Rare réputée pour ses bourbons de grande qualité et gourmands.

Couleur ambrée. Nez un peu alcooleux avec des notes épicées et fruits séchés.

Bouche gourmande, ronde sur des notes anisées, racine de gentiane, de vanille. Finale assez longue, un peu brûlante avec des notes de rhum et de café.

Un whisky de qualité.

8-WHISKY élaboré par Franz Thomas : une curiosité

Utilisation d’orge maltée d’un brasseur avec utilisation d’eau de source : échec au maltage avec de la farine de gaudes au premier essai. 2^ème essai avec ajout de sucre naturel et des dates en purée. Les levures se sont ravivées. Remuage fréquent, 15 jours de fermentation à 12° constants. Séparation de la matière fermentée et distillation deux fois, contact avec de l’aubier de tilleul et rectification à 40°.

Belle couleur jaune citron. Nez axé sur des arômes d’ananas. Bouche légère mais très agréable avec toujours cette présence de notes d’ananas un peu confit. Pas d’agressivité, ensemble équilibré le tout donnant une agréable sensation.

Une réussite intéressante.

LES VINS DES TERRASSES DU LARZAC

ET PIC SAINT LOUP

Dégustation le jeudi 23 mars 2017

avec Jean-Pierre Venture viticulteur à Aniane

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1-AOC PIC SAINT LOUP Dame Jeanne 2015 : : Domaine Bergerie des Capucins

Guilhem Viau 34270 Valflaunes

Cépages : syrah, grenache, mourvèdre. Température idéale de dégustation 15 - 16 °c … conservation 3 à 5 ans. Nature sol et sous-sol sols argilo-calcaires sur sous-sols marneux. Âge moyen des vignes 20 ans Vendanges mécaniques après tri sur pied. Vinification / élevage traditionnelle, avec maîtrise des températures et longue macération. élevage réalisé en cuve.

La robe sombre offre un beau brillant et une frange légèrement violacée. Joli nez à la fois complexe et élégant où se mêlent des notes vanillées, menthées apportant fraîcheur et suavité.

La bouche présente d’emblée de l’ampleur, une belle structure, une architecture tannique bien définie encore sur son austérité, Le milieu de bouche est expressif où s’expriment des arômes de garrigue, de terre, d’épices, d’orange amère. La finale se prolonge sur de jolies notes épicées et un peu boisées avec une point de chaleur.

Beau vin complexe, agréable. A boire sur des plats relevés ou épicés, volailles, viandes blanches et rouges, grillades, desserts chocolatés…

2- AOC PIC St LOUP " Le Roc des Mates" 2013 : Domaine Cazeneuve

Quentin et André leenhardt Cazeneuve 34270 Lauret

Vin issu de raisins cultivés en agriculture biologique. Un assemblage de 3 cépages: Syrah (80%), Mourvèdre (10%) et Grenache (10%). Vendanges manuelles. Vinification et élevage de 18 mois : en fût de chêne (40% de bois neuf). Alcool : 14,5 % . Température idéale de service : 16 à 17 ° C. Potentiel de garde: 8 ans

La robe est de couleur noire à reflets rubis et franges légèrement orangées. Le nez est dense, profond avec une palette aromatique complexe composée de fruits noirs (mûres), garrigue, cerise noire.

La bouche charnue est bien équilibrée plutôt arrondie avec du gras, des tanins fondus donnant une texture lisse. L’alcool est ici en retrait masqué par la matière imposante. La finale longue, aromatique laisse apparaitre de beaux arômes de garrigue et de réglisse.

Un vin marqué par son environnement.

3- AOC TERRASSES DU LARZAC "Nuit Grave" 2015 :

domaine Mas des chimères, Guilhem Dardé la Vialle 34800 Octon

Cépages: 52% Syrah, 25% Grenache, 12% Mourvèdre, 7 % Carignan, 4 % Cinsault.

Vin biologique certifié par Ecocert. Sols: plateaux basaltiques

Rendement: 30hl/ha ( âge des vignes : de 15 à 60 ans). Vendange: manuelle .

Vinification: Les raisins sont égrappés, ils sont ensuite vinifiés en cuves ciment avec quelques remontages et pigeages en douceur de manière à accompagner au mieux le millésime dans son processus de vinification à l'aide des levures indigènes propres à leur environnement, à leur terroir.

Le procédé reste simple sans intrants hormis un peu de sulfites avant mise pour la garde.

Cuvaison et macération : 5 semaines pour la Syrah à 8 semaines pour les autres. Élevage: en barrique de 400l, 500l et 600l, de plus de 3 vins à 10 vins pendant 12 mois.

Le vin est ensuite assemblé en début d'année pour être mis en bouteille fin Avril pour une petite partie, en juin et septembre pour le reste. Temps de garde: 8 à 10 ans . Conseil: Le carafer de préférence avant le service. Température de service: 17/18°.

Jolie robe cerise noire avec des reflets grenat intense. Le nez commence dans la discrétion mais s’épanouit rapidement à l’aération. Tout en finesse, le fruit noir, les notes menthées, boisées, de tabac, une trace vanillée se mêlent en harmonie.

La bouche ample et chaleureuse offre un beau toucher, une trame lisse, un bel équilibre entre fruit et tanins qui se révèlent fondus dans une matière mûre. La finale reprend la gamme du nez avec une touche de fleurs du sud en prime.

Beau vin qui allie élégance et fraîcheur.

4- AOC TERRASSES DU LARZAC vignoble la Croix Deltort 2013 :

"Collection gentilhommière:

Domaine Rieussec route d’Aniane 34150 Gignac

Vin rouge:13,5° Cépages : Syrah (80%) – Carignan (10%)-Grenache (10%) Moyenne d’âge des vignes : 25 ans Sols : galets roulés argilo-calcaires. Culture : Labours, taille courte en gobelet(Carignan) et royat (Syrah, Grenache), palissage, traitement dans un esprit de respect de l’environnement. Rendement : 35Hectos/Hectare. Vinification : Traditionnelle dans de petites cuves inox, raisins égrappés non foulés, vinification par cépage, levures indigènes, maîtrises des températures, macération longue avec des pigeages en douceur pour ne pas sur- extraire. Elevage : en barriques bourguignonnes de 1 vin pendant 14 mois environ et 6 mois supplémentaires en cuve inox

La robe est noire dense à franges rouge grenat et quelques reflets violets ; <le nez complexe livre en premier des arômes de poussière, de terre puis apparaissent des notes de tabac et de fruits noirs.

La bouche ample possède une grande générosité équilibrée par une force tannique encore très présente à la limite de l’astringence où le grain doit encore s’affiner. La finale assez longue est aromatique et décline des notes chocolatées et de tabac.

Vin encore dans sa phase de jeunesse, devrait vieillir en polissant son grain et donner une bouteille intéressante.

5- AOC TERRASSES DU LARZAC "Clos des immortelles" 2015 :

Mas de la Seranne Route de Puechabon 34150 Aniane

Les vignes sont adossées à la garrigue où poussent de nombreuses fleurs sauvages, dont les immortelles qui fleurissent en mai. Elles sont souvent bordées de murets de pierres sèches qui délimitaient les parcelles et permettaient d'entasser les cailloux enlevés des vignes.

. Cépages : Grenache (30%) , Syrah (30%) , Mourvedre (30%) , Carignan (10%) . Nature du sol : Terrasses anciennes de l'Hérault, cailloutis de bas de pente, marnes jaunes. Vinification : fermentation traditionnelle et longue macération. Vieillissement : 13 mois en fûts de chêne Allier et Centre, de 1 à 3 vins. Potentiel de garde : prêt à boire dès aujourd'hui après l'avoir carafé ; atteindra sa plénitude d'ici 1 an ou 2 pour la conserver plus de 5 ans. Degré d'alcool : 14,°5 .Température de service : 16-17°

Robe noire à reflets grenat ; Des senteurs épicées de méditerranée, des notes menthées, poivrées, de fruits noirs, de garrigue composent une palette aromatique sudiste à souhait accompagnée d’une belle finesse et apportant beaucoup de fraicheur.

Le style méditerranéen de ces arômes se confirme en bouche. Celle-ci affiche une ampleur aérienne sans aucune lourdeur, une présence de notes chocolatées, de violette, de réglisse, le tout souligné par une grande générosité et soutenu par des tanins bien intégrés dans la matière. L’ensemble est d’ailleurs marqué par un fondu qui perdure du début à la fin de la dégustation. La finale longue reprend la palette du nez avec des accents de canelle en complément.

Un vin précis. Le sud dans toute sa splendeur.

Accord : parfait pour accompagner viandes relevées ou en sauce, gibiers, daubes, tajine

d'agneau, certains fromages.

6- AOC TERRASSES DU LARZAC "la Jasse" 2015 :

Domaine la Jasse Castel, Pascale Rivière 866 route de Cignac 34150 Saint Jean de Fos

La Jasse signifie la bergerie en occitan. La cuvée la Jasse, c'est l'élégance sans fard, l'aristocratie accessible de la Syrah alliée à l'exubérance du Grenache. Le millésime 2015 est puissant, profond, concentré.

Syrah : 70%, Grenache 25% sur sols de Riss aux cailloutis très filtrant, 5% de vieux carignan complète l’assemblage. sol à la texture sablo-limoneuse mêlée à des cailloutis calcaire et au sous-sol très calcaire. La maturité y est très précoce, le raisin petit, sombre, apporte des tanins serrés, une robe soutenue et une palette d’arômes profonds, complexes, tout en gardant une fraîcheur étonnante. Vendanges manuelles, rendement moyen de 15 hl/ha, Eraflage total, fermentations lentes, pigeages, cuvaison de 4 semaines. Pour la syrah, Elevage de 12 mois en barriques de chêne français de 2 vins non pas pour apporter des tanins déjà naturellement présents dans le raisin, mais pour dompter et assouplir ces tanins naturels grâce à la micro oxygénation lente au travers des douelles. Pour le grenache, élevage en cuve pour lui éviter toute oxydation. Les vignes sont labourées, décavaillonnées, et traitées avec soufre et cuivre, seuls soins reconnus en culture biologique. L’ébourgeonnage de chaque souche permet de limiter les traitements.

Assortiment vin et mets ; agneau au four, côte de bœuf, cuisine sucrée salée, petit gibier…

La robe est d’un beau noir profond avec des reflets violets intenses. Belle palette aromatique axée sur le fruit noir bien mûr, des notes d’épices douces, de tabac blond, café, orange sanguine et griottes, le tout mêlé harmonieusement.

Ample et généreuse, la bouche compte sur des tanins énormes qui sont encore bien présents qui ne demandent qu’à se fondre. Le fruité s’impose dans un beau volume. On perçoit aussi des épices douces qui montent en finale : garrigue, épices douces, mûre fondue et savoureuse persistent longtemps en bouche.

Un beau vin du sud de grand caractère qui atteindra sa pleine maturité dans quelques années en cave.

7- AOC TERRASSES DU LARZAC "Cuvée Charles" 2013 :

domaine la Croix Chaptal

Charles-Walter Pacaud hameau de Cambous 34725 St André de Sangonis

Millésime : une année empreinte de paradoxes avec un démarrage frais et plutôt pluvieux et des maturités très lentes. Au final 320 jours de soleil comme nulle part ailleurs ont apporté quantité et surtout une incroyable qualité : fruit, rondeur, fraîcheur, minéralité, concentration, tout est là Un millésime qui fera date. Sol : galets roulés et graves avec quelques argiles rouges. Cépages : 32% de Carignan, 32% de Grenache, et 35% de Syrah ; un soupçon de Mourvèdre Vendanges : manuelles avec tri systématique Production : 25 hl/ha Vinification : Cuvaison de 21 à 31 jours avec remontages, délestages et pigeages. Fermentation alcoolique avec levures endogènes. Fermentation malolactique spontanée sous marc. Elevage : 2 ans dont un en fûts. Décantation naturelle par les frimas de l’hiver.

Mise en bouteille : au domaine sans collage ni filtration afin de préserver au mieux la structure du vin. Capacité de vieillissement : potentiel de garde de sept à huit ans Température de service : 18°

Suggestions gastronomiques : sera le compagnon idéal des viandes en sauce (Gardianne de taureau) et gibiers (sanglier, canard sauvage), parfait aussi avec un cassoulet ou une bonne côte de bœuf...

La robe est d’un rouge profond à reflets rubis. Le premier nez libère d’emblée des arômes légers de sauvignon puis viennent des notes animales, iodées et salines.

Les commentaires sur les impressions de bouche ont fait débat entre participants. Selon certains la bouche est ample, bien équilibrée avec des tanins fins et fondus ; La finale longue et fraîche décline quelques accents de sous bois et de champignons. Un vin "dynamique "qui a de l’énergie mais gagnerait à être carafé.

D’autres personnes ont eu un avis contraire et n’ont pas apprécié ce vin. Ils ont trouvé des notes animales prononcées dues à des levures brettanomyces rendant ce vin désagréable et

l’ont qualifié de vin à défauts.

Un séjour en cave de quelques années lui serait-il peut-être plus favorable ?

8- AOC TERRASSES DU LARZAC "Cuvée Antonin et Louis " 2014 :

Mas de la Seranne Route de Puechabon 34150 Aniane

Nous avons donné à cette cuvée les prénoms de nos ancêtres vignerons, grand-oncle et grand-père respectifs. Mourvèdre et Syrah sont issus de terrasses anciennes de l' Hérault, le carignan de terrasses très pauvres de l' ère tertiaire ; tous ces terroirs sont caractérisés par la présence importante de galets roulés et par de petits rendements (25 hl/ha) qui font naître un vin puissant et élégant.

Cépages : Syrah (60%) , Grenache (20%) , Carignan (10%) , Mourvèdre (10%). Vinification : fermentation traditionnelle et longue macération. Vieillissement : 13 mois en fûts de chêne Allier et Centre, de 1 à 3 vins. Accord : parfait pour accompagner une côte de boeuf, les gibiers Degré d'alcool : 14,5 % vol. Température de service : 16-17°

La robe est noire dense à reflets pourpre. Le beau nez complexe, généreux et raffiné mêle harmonieusement des notes animales, florales, de cuir, de fumé viennent ensuite des touches agréables de cassis, chocolat, rose, menthe, cannelle qui restent fondues dans l’ensemble.

La bouche s’inscrit dans le même registre : ample et structurée, elle montre un beau volume. Belles notes de café, de senteurs épicées, de chocolat amer, de piment en milieu de bouche accompagnées de gras, d’une trame veloutée, d’une puissance tannique imposante mais qui se fond dans la matière. La finale longue et savoureuse est axée sur des notes de fraise et cassis.

Un grand vin en pleine forme. Un beau moment de dégustation.